Menneskeligt forbrug af kød går langt, langt tilbage, længe før nogen holdt op med at tælle - eller før pescetarian-undtagen-for-bacon-ved-brunch var en ting.
Lær hvordan du laver denne gademad hæfteklammer hjemme med denne nemme burrito-opskrift på oksekød.
Duck har en naturligt fedtet hud, der smelter smag i kødet, når det koger, så start det altid med huden nedad. På den måde kan overskydende fedt gengive mod den varme stegepande, og når du vender kødet, sår det den skinneløse side i sit eget smagfulde fedt. Saltning af huden, inden du begynder at lave mad, hjælper med at trække fugt ud; dette resulterer i sprød hud, når fedtet smelter ud. Når du trimmer ænder, kan du gemme bitene af fedtet hud til toppen af ænderne under madlavning eller gemme det for at gøre fedtet og bruge det i en anden skål. Gordon elsker at bruge andefedt, når han sauterer grøntsager - især svampe. At bringe ænderen til temp hjælper med jævn madlavning, for hvis midten af kødstykket er ved stuetemperatur i stedet for køleskabstemperatur, når du er klar til at lave mad, tager det kortere tid for centrum at nå den ønskede interne temperatur. Da varmen arbejder sig fra ydersiden af kødet (den tyndeste del) mod midten (den tykkeste del), koges begge dele i en lignende hastighed, hvilket resulterer i jævnt kogt, saftigt kød.
En spiseskefuld salt er lig med en spiseskefuld salt, ikke? Ikke helt. Forskellige salttyper har granulater i forskellig størrelse, så mængden af salt i en spiseskefuld kan variere.
Fennikel-smagsspektret er bredt: enten er det fuld anis - det skarpe spark af sort lakridsmag, som du hadede som barn og nu slags gravede, siden du lærte at sætte pris på pastis og absint - eller det er mildt og behageligt grønt. Fennikel er som fennikel. Det er her for at gøre dig glad.
Frilled, kødfuld og dybt salte, høns af skoven er blandt de mest lækre spiselige svampe på markedet.
Den potente, træagtige duft af rosmarin kan straks genkendes af kokke og hjemmekokke rundt om i verden, men før denne kulinariske urt var bedst kendt for sin anvendelse i fjerkræretter, supper, smør og te, havde den en lang historie med medicinsk og spirituel anvendelser.
Et af de mest afgørende trin i bagning af brød sker længe før brødet ser indersiden af en ovn: æltning af dejen.
Uanset om du tilbereder middag hver aften eller lejlighedsvis bager for sjov, kan enhver hjemmekok drage fordel af at have en digital køkkenvægt. Ikke alene gør det dine målinger mere præcise, men det reducerer også forberedelse og oprydningstid. Lær mere om, hvordan du bruger en digital skala, og hvordan den kan hjælpe dig i køkkenet.
Fra strækningen af en sesambolle til den karakteristiske tygge af frisk surdej er begge uimodståelige, men verdener adskilt inden for mel.
Prosciutto, pancetta og bacon er alle saltede kød, der ser ud og smager noget ens; men deres udseende, konsistens og smag varierer afhængigt af hvor kødet kommer fra, grisens race det kommer fra, og hvordan det hærdes. Mens du normalt kan slippe af sted med at erstatte de tre kød problemfrit, er prosciutto, pancetta og bacon alle ret forskellige fra hinanden.
De søde, ømme blade af smørsalat skaber enkle hverdagssalatgrøntsager, men kan også omdannes til et spiseligt kar til lav-carb-måltider - tænk taco eller koreansk grillet oksekødssalatindpakning ved hjælp af de store ydre blade på planten. Så længe hvad du spiser kan scoopes, har smørsalat dig dækket. Hvad er smørsalat? Smørsalat er en type salat, der inkluderer Bibb-salat og Boston-salat. Det er kendt for løse, runde formede hoveder af ømme, søde blade og en mild smag. Alle sorter af butterhead salater har glatte løst viklede blade, der ofte sælges med rødderne stadig fastgjort for at bevare friskhed.
Fra delikat og diskret til sød og blomstret, mød de mange nuancerede sider af asiatisk riseddike. Hvad er riseddike? Riseddike er lavet af gæret ris. Sukkerne i ris omdannes til alkohol (risvin) og derefter gennem en anden bakterieladet gæringsproces til den syre, vi kender eddike. Resultatet er typisk langt mindre surt og mildere end ren destilleret hvid eddike eller dem fremstillet af druebaseret vin eller malt, hvilket gør det til en subtil tilføjelse til salatdressinger, syltede agurker, marinader eller sprøjt let over sauterede grøntsager.
Moderne tequila-produktion dateres tilbage til 1600-tallet i Mexico, selvom dens oprindelse går tilbage til omkring år 250. I dag er tequila en integreret del af Mexicos økonomi og kulturelle stolthed.
Italiensk pølse og peberfrugter er en komfortføde, der overskrider tendenser. Den pålidelige duet af blød-søde ristede peberfrugter og løg fungerer i harmoni med den slags pølse - kalkun, svinekød, oksekød eller kylling - du har ved hånden.
Indfødt i Middelhavet er laurbærblade ikke altid blevet isoleret i køkkenet til deres kulinariske anvendelser. Denne grønne urt, der kommer fra laurbærtræet, blev brugt i antikke romerske og græske samfund til at krone sejrernes hoveder efter kamp som et symbol på deres succes. I dag findes laurbærblade mere almindeligt svømning i gryder med rige saucer snarere end at pryde sejrenes hoveder. I modsætning til dets urtefætre forbruges laurbærblade sjældent direkte, da de typisk tilsættes til en sauce eller en bestand under stuvningsprocessen og fjernes inden forbrug.
Mayonnaise er en hjørnesten i nogle af verdens mest elskede saucer, herunder aioli og tartarsauce, sammen med en mere skøn forberedelse: remoulade. Hvis mayonnaise er et blankt lærred, er remoulade det fulde udtryk for kokkens hensigt: det kan unikt tilpasses i en verden af opskrifter og nydes sammen med mad, der kan modstå dets maksimalistiske smag.
Hvordan bliver en ko's slagtekrop til plastindpakket supermarkedsteaks? Den måde, hvorpå vi nedbryder oksekød, kommer til kulturelle præferencer. Oven i købet kan kødskæring variere yderligere fra slagter til slagter og dag til dag, da de fleste ko-dele kan fremstilles (det vil sige opdelt i slagter-tale) i flere forskellige stykker, hvor nogle stykker har flere forskellige navne . At forstå de forskellige stykker kød kan være forvirrende, men det er utroligt nyttigt både ved slagterdisken og i køkkenet.
Mascarpone er en af de mest cremede oste i verden. Med dobbelt så meget fedt som konventionel amerikansk flødeost er mascarpone en overbærende tilføjelse til ostekage, muffins eller salte retter som risotto.
Pæren: den slags frugt, der er himmelsk, når den er moden og som et trist, garvet æble, når det ikke er. En slående 80 procent af pæretræerne i USA dyrkes i Pacific Northwest, hvor fugtig, vulkansk jord og tempererede somre giver ideelle vækstbetingelser. Mange store pæresorter dyrkes også i europæiske lande og dele af Asien.