Sådan udskiftes salt: Simpel saltkonverteringstabel

En spiseskefuld salt er lig med en spiseskefuld salt, ikke? Ikke helt. Forskellige salttyper har granulater i forskellig størrelse, så mængden af ​​salt i en spiseskefuld kan variere.

Gå til sektion

• 5 typer salt
• Sådan måles nøjagtigt salt til opskrifter
• 4 tip til erstatning af forskellige salttyper
• Simpel saltkonverteringstabel
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

5 typer salt

At kende forskellene mellem de fem mest almindelige salttyper hjælper dig med at vælge det bedste salt til hver skål.

1. Bordsalt : Bordsalt, også kendt som granuleret salt, er den mest almindelige type salt. Det produceres ved at vaske spormineraler fra udvindet salt og derefter fordampe saltet i en lukket beholder. Processen med lukket beholder giver små, ensartede terningformede krystaller. Bordsalt er den tætteste af alle de forskellige salttyper, hvilket betyder, at det smager saltere og opløses langsommere end andre saltvarianter. Medmindre det ikke er iodiseret, indeholder det meste bordsalt tilsat kaliumjod, et essentielt mineral, der smager noget metallisk. Bordsalt indeholder normalt også tilsætningsstoffer som antiklumpningsmidler, som kan se uklare ud, når de opløses i vand.
2. Kosher salt : Kosher salt bruges traditionelt i den jødiske praksis med koshering af kød (fjernelse af blod ved tilsætning af salt), hvis større krystaller trækker væske ud af kød og er lette at skylle af bagefter. Kosher salt opløses hurtigt, det har ikke smagsstoffer og overdreven salthed forbundet med bordsalt, og det er overkommeligt og let tilgængeligt. I supermarkedet vil du sandsynligvis se to mærker: Mortons kosher salt og Diamond Crystal kosher salt. Selvom begge er mærket kosher, er disse to salte faktisk forskellige. Mortons salt fremstilles ved at rulle terninger af salt (fordampet i en lukket beholder) i tyndere flager, mens Diamond Crystal's salt fordampes i en åben beholder, hvilket giver hule, pyramideflag. Som et resultat af forskellene i krystalstruktur er Mortonsalt ca. dobbelt så salt efter volumen som Diamond Crystal. Diamond Crystal opløses også hurtigt (ca. dobbelt så hurtigt som bordsalt), og dets større overfladeareal betyder, at det let klæber til mad.
3. Skællet salt : Skællet salt kan henvise til enhver form for salt, der danner store flager, men det er ofte havsalt, der er fordampet langsomt i et åbent eller delvist åbent system - såsom Maldonsalt. Den åbne fordampning giver saltet en hul pyramideform, der gør det muligt at opløses hurtigt i vand (op til fem gange hurtigere end bordsalt). Flaky salt har en mærkbart sprød tekstur, der er ideel til at drysse på bagværk.
4. Uraffineret havsalt : Det meste salt vaskes for at fjerne urenheder inden tørring. Uraffinerede havsalte bevarer spormængderne af mineraler (såsom magnesiumchlorid, sulfat og calciumsulfat), sediment (såsom ler), alger og bakterier, der overtrækker natriumchloridkrystallerne. Uraffineret havsalt, himalaya lyserødt salt og fransk gråt salt (grå salt) er ofte ofte let farvede på grund af det tilbageholdte sediment. Havsalt findes i forskellige niveauer af grovhed, men finmalt havsalt kan opløses op til 20 gange hurtigere end bordsalt og groft havsalt.
5. Saltblomst : Saltblomst er en type flakket havsalt i en helt egen klasse. Den består af krystaller, der dannes på toppen af ​​saltsengene i det vest-centrale Frankrig. Det indeholder ikke det samme sediment som fransk sel gris blomst af salt flager er hvide, men de indeholder nogle spormineraler. En af de dyreste salttyper, fleur de sel, bruges næsten udelukkende som færdigsalt.

Sådan måles nøjagtigt salt til opskrifter

Ved måling af ingredienser er der typisk to veje: volumen (spiseskefulde, milliliter) eller vægt (ounce, gram). Volumen måler, hvordan en ingrediens fylder en beholder - den er god til væsker, der har form af den beholder, den er placeret i. Men det er ikke så nøjagtigt for faste ingredienser som salt, som har deres egne unikke former. Nøjagtigheden af ​​en volumenmåling afhænger også helt af beholderen; når det kommer til hjemmeværktøj til bagning, kan små variationer i måleske kaste en opskrift i kaos.

I mellemtiden henviser vægt til, hvor tung en ingrediens er, uanset beholderen. (Bemærk: den metriske standard er gram, mens USA er afhængig af ounces. Førstnævnte er lidt mere præcis, så brug det når det er muligt.) I modsætning til volumenmålinger, som kan blive påvirket af selve ingrediensens størrelse og form, vægten forbliver konstant. Overvej f.eks. Tre almindelige typer saltkrystaller:

Dette er en måde, volumen kan være vildledende. Efter nøjagtig den samme opskrift smager maden med bordsalt meget saltere end mad lavet med diamantkrystalsalt. Mange gange vil disse forskelle ikke være nok til at ødelægge en tallerken. Men når det kommer til præcise applikationer som brødopskrifter, kan det at få de rigtige målinger adskilles lækkert fra katastrofe. Den gode nyhed? Supernøjagtige digitale køkkenvægte er relativt billige.

4 tip til erstatning af forskellige salttyper

Du kan erstatte enhver form for salt for enhver anden, men der er nogle få tilfælde, hvor størrelsen af ​​granulerne betyder noget. Den bedste type salt til madlavning afhænger af, hvad du bruger det til: Finere, hurtigopløsende salte som kosher salt og havsalt bruges bedst til bagning, krydderier eller konservering af mad, mens større flager tilføjer både tekstur og smag som efterbehandling salt. Et par gode tommelfingerregler:

1. Brug store flager til efterbehandling . Efterbehandlingssalt skal smage godt alene og have en behagelig knas. Hvis du erstatter finere salte, opløses de sandsynligvis bare og kan gøre din mad smag for salt.
2. Brug fine salte til bagning . Ved bagning skal du holde dig til salte, der opløses hurtigt, såsom fint havsalt eller bordsalt.
3. Erstat halvt så meget bordsalt med kosher salt . Hvis din opskrift kræver Diamond Crystal kosher salt (en koks favorit), men alt hvad du har er bordsalt, halvdelen af ​​mængden af ​​salt i opskriften. Husk, at bordsaltet vil være langsommere at opløse og kan tilføje metalliske smagsstoffer.
4. Giv større flager mere tid til at opløse sig . Fin havsalt og Mortons kosher salt kan bruges om hverandre, men Mortons vil sandsynligvis tage længere tid at opløse.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Simpel saltkonverteringstabel

Hvis du har en køkkenvægt, og din opskrift giver en vægtmåling for salt, har du held og lykke; du kan bruge enhver form for salt til opskriften - alt hvad du skal gøre er at afveje den rigtige mængde. Hvis du ikke har en skala, eller din opskrift kun giver en volumenmåling, skal du bruge dette diagram til at konvertere forskellige salttyper:

Vil du lære mere om madlavning?

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters og mere.