Hvad er riseddike? Sådan tilberedes du med riseddike og de bedste erstatninger for riseddike

Fra delikat og diskret til sød og blomstret, mød de mange nuancerede sider af asiatisk riseddike.

den sundeste olie til madlavning ved høj varme

Hvad er riseddike?

Riseddike er lavet af gæret ris. Sukkerne i ris omdannes til alkohol (risvin) og derefter gennem en anden bakterieladet gæringsproces til den syre, vi kender eddike. Resultatet er typisk langt mindre surt og mildere end ren destilleret hvid eddike eller dem, der er fremstillet af druebaseret vin eller malt, hvilket gør det til en subtil tilføjelse til salatdressinger, syltede agurker, marinader eller sprøjt let over sauterede grøntsager.

Gå til sektion

• Hvad er forskellen mellem riseddike og risvineddike?
• 5 typer riseddike
• Sådan udskiftes riseddike i madlavning
• 4 opskrifter ved hjælp af riseddike

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er forskellen mellem riseddike og risvineddike?

Fordi riseddike teknisk laves til alkohol, før det bliver eddike, kan du måske finde det mærket som både riseddike og risvineddike. Uden syren fra anden del af processen har risvin ligesom japansk madlavning en meget sødere profil.

5 typer riseddike

Ikke kun varierer typer riseddike, men regionale stilarter gør det også: Riseddike er et centralt krydderi i kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk køkken, og derfor kan gentagelser og styrke variere lidt.

stigende tegn og måne tegn lommeregner

• Hvid riseddike . Dette er den grundlæggende, flergangsriseddike, du finder i enhver købmand. Det er rent med en diskret tang.
• Krydret riseddike . bruges mest til at lysne sushi ris, kombinerer hvid riseddike med sukker og / eller MSG for ekstra smag.
• Brun riseddike . Ligesom dets basiskorn bringer brun riseddike et par flere næringsstoffer til festen sammen med en toastier farve. Det er ofte mildt nok i smag, at det kan bruges ombytteligt med hvid riseddike.
• Sort riseddike . Du er muligvis stødt på sort riseddike som en dypsauce. Takket være kombinationen af ​​sort limende ris med hvede og andre korn som sorghum er resultatet rig på umami.
• Rød riseddike . Rød riseddike er lavet med en allerede gæret ris og indeholder andre korn, der ligner sort riseddike. Det er sødt, surt og lidt funky.

Sådan udskiftes riseddike i madlavning

Bedste erstatning for riseddike? Undersøgelsen siger: æblecidereddike. Selvom æblecidereddike har tendens til at være grumlere og mere potent end riseddike, er det sød-til-sur-forhold, der matcher tæt nok til at arbejde under visse omstændigheder. Hvidvineddike og champagnedike har også lignende smagsprofiler og giver gode erstatninger.

4 opskrifter med riseddike

1. Tilsæt et strejf riseddike til en frugtagtig gin og tonic til en hurtig og nem sæsonbestemt buskcocktail.
2. Tilsæt riseddike til saltlage for at få en nuanceret tanginess, der ikke overvælder hele måltidet.
3. Til en let salatdressing tilsættes 1 spsk riseddike til 2 spsk olivenolie og krydres efter smag med salt, sort peber og måske noget dijonsennep.
4. Brug riseddike som basiseddike i dit næste parti syltede agurker - lad dig inspirere af dets frugtagtige undertoner og sylt den med noget som friske blommer, radiser eller ingefær.