En af de mest populære kulinariske urter, marjorams sarte, citrusagtige smag gør den særligt alsidig.
En fransk snack med et sjovt lydende navn, Croque monsieur, er en grillet ost.
Hjemmebagere har flere valg end nogensinde, når det kommer til gærtyper: Mens et rustikt brød som surdej kræver et par spiseskefulde af en levende levain eller starter dyrket af vild, naturligt forekommende gær, er de fleste opskrifter til enkle hævede dej som kanelruller eller sandwich brød vil kræve tør gær. Der er to spillere i dette spil: Aktiv tørgær og øjeblikkelig gær.
Havre natten over er en let morgenmad, du kan lave natten før en travl morgen.
Ud over olivenolie og vegetabilsk olie er der mange madlavningsolier at vælge imellem, især med stigningen i popularitet af sundhedsdrevne olier som kokosnød, ghee og avocado. Det kan være svært at dechifrere, hvilke der er bedst at bruge til sautering versus bagning versus stegning. Nogle olier er neutrale og gode til subbing i enhver opskrift, andre er sundere end andre, og nogle er bedst forbeholdt dryp over færdige retter. Her er en nem guide, der hjælper dig med at forstå dem alle.
Amaretto Sour er en sød og forfriskende cocktail, der er let at tilberede. Amaretto er en mandelsmag, italiensk likør, der kan drikkes alene eller blandes i cocktails. Den klassiske Amaretto Sour opskrift kræver frisk juice og simpel sirup, men en sur blanding kan erstattes i en knivspids. Du kan lave individuelle Amaretto Sours, pre-batch dem til en fest eller lave en punchskål til en større gruppe.
Salt er en af de mest alsidige madlavningsingredienser i verden: Det bruges til at krydre måltider, føjes til bageopskrifter og bruges til at konservere mad som kød. Men ikke alt salt er skabt ens. Saltkrystaller kommer i alle former, størrelser og strukturer, der bestemmer typen af salt og hvordan det bruges. Nogle sorter kommer fra bestemte regioner. Pinkfarvet Himalaya-salt udvindes i Pakistan, mens fleur de sel kommer fra fordampede damme i Frankrig. Kosher salt er en sort, der har en større krystalstørrelse end andre salte og en unik historie.
I kød, men specifikt i rødt kød, er fedtindholdet en vigtig funktion, der resulterer i en god spiseoplevelse. Det er dog ikke bare noget gammelt fedt. Dette specifikke fedt resulterer i marmorering, som bestemmer kvaliteten af oksekød.
En lugt af malteddike kan transportere dig til en anden verden. Det kan tage dig til England, hvor den dyrebare krydderi tilføjes rigeligt til pub-billetprisen eller til en strandpromenade ved havet, hvor pommes frites toppet med malteddike er en sommerfundament. Men malteddike er mere end bare en dypsauce - det er også en god tilføjelse til opskrifter.
Når det kommer til en ny flaske vin, er der et vigtigt trin mellem korkage og at nyde et glas: dekantering.
Kylling er et alsidigt og fleksibelt protein, der serveres på utallige måder på tværs af utallige køkkener. På trods af at det er en af de mest allestedsnærværende udskæringer af kød i USA, kan kyllingebryst også være en af de sværeste at lave mad og ofte vrider en fin linje mellem underkogt og tør. (Opdag kokken Gordon Ramsays hemmelighed at lave perfekt fugtigt kyllingebryst her.)
Hvis din brødpande er for stor, hæver din brød muligvis ikke så højt, som du gerne vil. Hvis din gryde er for lille, kan smeten løbe over. Lær, hvordan du vælger den bedste gryde til det brød, du bager, samt hvordan du foretager vellykkede gryderstatninger.
Traditionelt fransk provencalsk køkken er kendt for sit friske kød, oste, æg og lokalt dyrkede grøntsager. Kokke binder det ofte sammen med herbes de Provence, en alsidig krydderi, der stammer fra Provence-regionen i Frankrig.
Der er ingen bedre nattehætte til nogen med en sød tand end portvin, også kendt som vinho de porto. Den berigede portugisiske vin er lavet af en særskilt blanding af druesprit, der passer godt sammen med dristige oste og rige desserter som chokoladekage.
Den elskede af middagspladen og måske den mest skrøbelige af riget med stegte æg, over lette æg, har al den løbende æggeblommes godhed af æg med solskinssider og har en delikat forsegling fra en hurtig dobbelt stegning. Nogle siger, at æg, der er lette, er de bedste æg.
Afmystificerende miso, den integrerede japanske kulinariske byggesten.
Porrer er en spiselig plante, der bruges i mange forskellige køkkener. Tæt beslægtet med løg, hvidløg og forårsløg er de spiselige dele af purren de tæt bundne bladkapper, der danner stilklignende baser, der overgår til flade blade. I USA er de mest anerkendte i purre- og kartoffelsuppe, men de kan tilberedes og koges på mange forskellige måder og findes i et varieret udvalg af retter.
Der er mere end én måde at spise en tomat på. Mens disse vinafgrøde frugter oftest serveres friske, som i salater, på pizza eller i sandwich, serveres de også i en dehydreret tilstand. Soltørrede tomater er en middelhavsimport. Italienerne dryssede skivede tomater med salt og lagde dem ud på solrige keramiske hustage om sommeren. De er konserveret i olivenolie for at få dem til at vare i de sovende vintermåneder.
Lammestativ er et ømt, magert snit med det meste af fedtet langs knoglen. Fordi der ikke er meget fedt til at beskytte kødet i en varm gryde, skal du forsigtigt søre kødet over høj varme. Hvis gryden er for varm, udvikles der en hård svær, og kødet rives, når du skiver stativet i koteletter. Her giver Chef Gordon Ramsay en opskrift på et perfekt ristet lamstativ - bare sørg for at bede din slagter om en fransk trim for at få de rene knogler, hvilket Gordon foreslår at bruge som et håndtag til at dreje stativet i gryden. Gordon bruger en støbejernspande, fordi den bevarer jævn varme, der afslutter lammet i hvileperioden.
At lave hjemmelavet phyllodej til baklava eller samosa er udfordrende, men det kan opnås med praksis. Alt hvad du behøver er mel, vand og salt - og tålmodighed.