SÅDAN TILBEREDES DU MED LAURBÆRBLADE: 17 OPSKRIFTSIDEER VED HJÆLP AF LAURBÆRBLADE

Indfødt i Middelhavet er laurbærblade ikke altid blevet isoleret i køkkenet til deres kulinariske anvendelser. Denne grønne urt, der kommer fra laurbærtræet, blev brugt i antikke romerske og græske samfund til at krone sejrernes hoveder efter kamp som et symbol på deres succes.

I dag findes laurbærblade mere almindeligt svømning i gryder med rige saucer snarere end at pryde sejrenes hoveder. I modsætning til dets urtefætre forbruges laurbærblade sjældent direkte, da de typisk tilsættes til en sauce eller en bestand under stuvningsprocessen og fjernes inden forbrug.

Gå til sektion

Hvad er laurbærblade?
6 laurbærvarianter
Hvad er forskellen mellem friske laurbærblade og tørrede laurbærblade?
Kulinariske anvendelser til laurbærblade
Sådan opbevares laurbærblade
17 opskrifter ved hjælp af laurbærblade:

Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er laurbærblade?

Laurbærbladet er et stærkt aromatisk blad, der primært bruges til kulinariske formål. Selv om der i dag er flere sorter af laurbærblade dyrket rundt om i verden, kom det originale laurbærblad fra laurbærtræet ( Laurus nobilis ) hjemmehørende i den asiatiske region i Middelhavet. Denne form for laurbærblad, som også er kendt som søde laurbær og græsk laurbær, er stadig den urt, der typisk bruges til infusion af supper og saucer med en aromatisk smag.

Løvblade kan bruges i tørret, knust og frisk form, men sælges oftest som tørrede hele blade i kryddergangen i enhver købmand.

6 laurbærvarianter

Mens der er en række laurbærblade dyrket rundt om i verden, er de to primære sorter:

Middelhavs laurbærblad (aka tyrkisk laurbærblad) - Den mest almindelige form for laurbærblad, der dyrkes omkring Middelhavet. Kendt for sin aromatiske, te-lignende smag med noter af menthol. Genkendelig med sine 1 til 4 tommer lange lysegrønne ovale blade
Californisk laurbærblad (aka Umbellularia californica , Californisk laurbær, myrtle fra Oregon og pepperwood) - Denne populære form for laurbærblad, der er hjemmehørende i Californien, har en stærkere, mere aromatisk smag end den tyrkiske sort med stærke noter af eukalyptus. Genkendelig ved sine lange, slanke blade, kommer denne sort fra en anden art af busket stedsegrønne træ.

Andre, mindre almindelige sorter af urten inkluderer:

Indisk laurbærblad - En række laurbærblad med korte, lysegrønne blade og en tydelig kanelagtig smag. Takket være sin unikke smag er indiske laurbærblade ikke en god erstatning for tyrkiske eller californiske laurbærblade.
Vestindisk laurbærblad - Afledt fra det vestindiske bugtræ, bruges dette blad primært til at skabe cologne samt lejlighedsvis kulinariske anvendelser.
Indonesisk laurbærblad - Denne urt, som oftest anvendes direkte på kød, bruges sjældent uden for Indonesien.
Mexicansk laurbærblad - Denne form for laurbærblad, der primært bruges i mexicansk madlavning, har en langt subtilere smag end sin californiske nabo mod nord.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hvad er forskellen mellem friske laurbærblade og tørrede laurbærblade?

Smag og aroma af laurbærblade varierer mellem de friske og tørrede former. Mens friske laurbærblade har en særlig bitter smag og skarp aroma, får tørrede laurbærblade flere urtetoner, der minder om timian og oregano. Som en tommelfingerregel kan 1 tørret laurbærblad erstattes med 2 friske laurbærblade til en lignende smag.

På grund af denne smagsforskel er laurbærblade en af de få urter, der generelt foretrækkes i tørret, snarere end frisk form. Den smag, der frigives af den tørrede urt, kan også variere afhængigt af den tid, den bruges på at trænge i varm væske. Et tørret laurbærblad simmeret i et par minutter vil give antydninger til eukalyptus og mentol takket være et organisk kemikalie kaldet eugenol. Imidlertid vil disse hårdere kemiske noter mindskes, jo længere en laurbærblad stuves, hvilket giver plads til mere blide urteagtige smag og aromaer.

hvordan man bliver en hollywood-forfatter

Kulinariske anvendelser til laurbærblade

Laurbærblade er en almindelig ingrediens i den franske buket garni, et traditionelt bundt med urter, der er bundet sammen og tilsat gryderetter, supper, saucer og gryderetter under madlavningsprocessen.

Laurbærblade bruges også ofte i marinader til kød og fisk, tilsat til kogende vand for at tilberede fisk og skaldyr som krabber og rejer og bruges til bejdsningsløsninger. Ud over disse forskellige salte applikationer tilføjes løveblade også lejlighedsvis til cremeblandingen til rismarkering, der tilsætter desserten med en subtil urtesmag.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Sådan opbevares laurbærblade

Tørrede laurbærblade skal opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Tørrede laurbærblade opretholder deres smag i 2 til 3 måneder. Mens du stadig kan bruge bladene efter denne dato, reduceres smagen betydeligt. For at holde tørrede laurbærblade friskere i lang tid skal du opbevare bladene i en lufttæt beholder i fryseren.

Friske laurbærblade skal pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde og opbevares i en lynlåspose i køleskabet i 1 til 2 uger. Eventuelt kan friske laurbærblade også opbevares i fryseren for at forlænge holdbarheden betydeligt.