Vigtigste Mad Hvad er forskellen mellem Pancetta, Bacon og Prosciutto?

Hvad er forskellen mellem Pancetta, Bacon og Prosciutto?

Prosciutto, pancetta og bacon er alle saltede kød, der ser ud og smager noget ens; men deres udseende, konsistens og smag varierer afhængigt af hvor kødet kommer fra, grisens race det kommer fra, og hvordan det hærdes. Mens du normalt kan slippe af sted med at erstatte de tre kød problemfrit, er prosciutto, pancetta og bacon alle ret forskellige fra hinanden.

hvordan man dyrker spinat derhjemme
Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er Pancetta?

Pancetta er krydret salt saltet kød skåret af svinekød, undersiden af ​​grisen. Pancetta er lyserød med en tæt, silkeagtig struktur og nøddeagtig smag. Pancetta sælges almindeligvis i tynde skiver i Italien, men sælges oftest i terninger i USA.

Hvordan fremstilles Pancetta?

Det tager cirka tre uger fra start til slut at lave pancetta:

  • Svinekød er krydret med salt, peber og krydderier som enebær, koriander og fennikelfrø.
  • Dette afkøles i en uge eller indtil det er fast, op til 10 dage.
  • Kødet vaskes og børstes for at fjerne alle krydderierne og derefter krydres med peber igen.
  • Kødet rulles tæt ind i en cylinder, glider ind i en kappe og bundet med slagterens garn i intervaller på en tomme.
  • Pancetta hænges derefter et let køligt, tørt sted for at helbrede helt - ca. to til tre uger.

Hvad er bacon?

Bacon er et røghærdet kød lavet af svinemaven. Forskellige træsorter bruges til at ryge bacon, såsom æbletræ eller ahorntræ, hvilket giver bacon smagen af ​​de respektive træer. Når den er røget, er bacon dyb pink, har en gylden skorpe og kan skæres enten tyk eller tynd. Andre lande har forskellige typer bacon, og denne type bacon kaldes amerikansk bacon eller stribet bacon uden for USA.



Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hvordan er Pancetta og Bacon forskellige?

Den største forskel mellem pancetta og bacon er, at bacon ryges, og pancetta saltes og tørres. Med hensyn til madlavning betyder det, at bacon stadig er rå og skal koges, mens pancetta kan spises både kogt eller ubehandlet. Bacon og pancetta skæres fra den samme del af grisen, hvilket betyder, at du næsten kan skifte mad med pancetta og bacon; det er et spørgsmål om præference, om du vil have salthed af pancetta eller røgelse af bacon.

4 måder at bruge pancetta eller bacon på i køkkenet

Der er mange måder at indarbejde enten pancetta eller bacon i din madlavning.

  1. Pak skiver af pancetta eller bacon omkring kød, fisk og skaldyr eller grøntsager, inden du laver mad for ekstra smag og knas.
  2. Brug bacon eller pancetta som en pizza topping.
  3. Gør fedtet fra bacon eller pancetta inden kogning af grøntsagerne i en suppe for at give en ekstra dybde til smagen.
  4. Tilsæt kogt og kuberet pancetta eller bacon til almindelig tomatpasta sauce med pecorinoost for at få en hurtig amatriciana.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvordan man tager sig af en bambus
Lær mere

Hvad er Prosciutto?

Prosciutto er ubehandlet, salthærdet bagben af ​​en gris. skinke betyder skinke på italiensk, og den type prosciutto, der er mest almindelig i USA, kaldes faktisk rå skinke i Italien (som er forskellig fra kogt prosciutto, kendt som bagt skinke ).

mit sol- og månetegn

Prosciutto er en fed kødsnit, der typisk sælges i papirtynde skiver. Prosciutto har en rosenrød farve og en blød, buttery tekstur. Mange italienske regioner har deres egne typer rå skinke der er beskyttet af en EU-lov kaldet en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB). Denne lov, som hjælper forbrugerne med at identificere autentisk prosciutto og tillade producenter at sælge deres beskyttede produkter til en premiumpris.

Den mest kendte og eksporterede prosciutto i Italien er Parma's skinke eller parma skinke. Parma, Italien er kendt for at fremstille et andet berømt beskyttet produkt - parmigiano reggiano eller parmesanost.

Hvordan fremstilles Prosciutto?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse

At lave prosciutto er en langvarig proces, der tager over et år at gennemføre:

  • Det afskårne bagben er stærkt saltet og afkølet i en uge.
  • Herefter saltes benet igen, hænges og afkøles i yderligere to til tre måneder for at lade saltet absorbere fuldt ud.
  • Kødet vaskes og børstes for at fjerne saltet og hænges derefter et par dage mere.
  • Benet hænges derefter ved stuetemperatur i tre måneder for at begynde at tørre og hærde. Kødet blødgøres med en blanding af svinefedt, salt og peber, så det ikke tørrer ud for hurtigt.
  • Prosciutto overføres til en kælder med mindre lys og mindre luft for at hærde fuldstændigt. Prosciutto hærder i mindst ni måneder, med noget hærdning i tre år. Ifølge loven skal Prosciutto di Parma helbredes i mindst 400 dage.

4 måder at bruge Prosciutto i køkkenet på

  1. Server prosciutto i sig selv som en let forretter, der ikke kræver madlavning eller forberedelse.
  2. Sæt prosciutto omkring klumper af parmesan, eller inkluder stablede skiver prosciutto på dit ostebræt.
  3. Pak det rundt kogte grøntsager som asparges eller broccoli.
  4. Tilsæt prosciutto-skind til supper, gryderetter, bouillon, risotto og pastasauce for at opbygge smag. Prosciutto skaller er normalt ikke til salg i deli-skranken, så spørg din slagter, hvis de har nogen ved hånden.

Hvordan adskiller Prosciutto sig fra Pancetta og Bacon?

Redaktørernes valg

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hærdningsprocessen er den vigtigste måde, hvorpå prosciutto adskiller sig fra pancetta og bacon. Det tager cirka 10 dage at fremstille bacon og tre uger at lave pancetta, men det tager et år eller mere at fremstille prosciutto. Derudover kan du lave mad med pancetta og bacon næsten ombytteligt, fordi de er skåret fra den samme del af grisen. Du kan ikke lige så let erstatte prosciutto med bacon eller pancetta, fordi kødskæringen og hærdningsprocessen er anderledes. Prosciutto er beregnet til at blive spist ubehandlet, mens bacon skal koges og pancetta kan koges eller spises rå.