Vigtigste Mad Lær om Remoulade: Oprindelse, typer og let Remoulade-opskrift

Lær om Remoulade: Oprindelse, typer og let Remoulade-opskrift

Mayonnaise er en hjørnesten i nogle af verdens mest elskede saucer, herunder aioli og tartarsauce, sammen med en mere skøn forberedelse: remoulade. Hvis mayonnaise er et tomt lærred , remoulade er det fulde udtryk for kokkens hensigt: det kan unikt tilpasses i opskriftens verden og nydes sammen med mad, der kan tåle dets maksimale smag.

Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er Remoulade?

Remoulade er en kølet lavet af mayonnaise eller olie og enhver kombination af urter, kapers, krydderier og pickles. Selvom det stammer fra Frankrig, har remoulade spredt sig over hele verden, og opskrifter på remoulade varierer meget mellem lande og endda regioner. Remoulade bruges typisk som krydderi eller dypsauce, normalt parret med fisk og skaldyr, koldt kød og stegte fødevarer som pommes frites.

Hvad er forskellen mellem Remoulade og Tartarsauce?

Mens vinsyre og remoulade deler de samme grundlæggende ingredienser.

  • Tartarsauce er ofte blevet beskrevet som en type remoulade, hvor sennep træder ind for den traditionelle ansjos.
  • Tartarsauce indeholder dog normalt færre komponenter: mayonnaise, hakkede kapers og sødere syltede agurker som cornichons.
  • Remoulade opskrifter tilføjer et bredere udvalg af urter sammen med eddike eller varm sauce.

Hvad er forskellen mellem Remoulade og Aioli?

I sin enkleste form er aioli i det væsentlige mayonnaise emulgeret med friskpresset hvidløg og krydret med salt og sort peber, selvom den kan udvides med et uendeligt udvalg af smag (sriracha aioli er et populært eksempel).



Remoulade er derimod summen af ​​dens mange dele: kapers, syltede agurker, krydderier, varme saucer, eddike og salte urter.

Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

Hvad bruges Remouladesauce til?

Nøglen til remoulade-parring er kontrasten mellem den afkølede sovs cremede tang og den varme, sprøde belægning af en god stegedej. Prøv remoulade med:

  • Stegte dild pickles (pickle juice skaber en god harmoni med eddike noter)
  • Stegte grønne tomater
  • Krabbekager
  • Stegt fisk
  • En po 'boy-sandwich
  • I Danmark spises remoulade med pommes frites (og ketchup) på deres berømte hotdogs og roastbeef-sandwich

4 typer remoulade

Remoulade tager forskellige former i henhold til lokale ganer og traditioner. Her er fire remouladesorter fra hele verden.



  1. Fransk Remoulade . En klassisk sauce i det franske køkken, denne remouladestil begynder med mayonnaise og tilføjer derefter urter (fx persille, purløg, kørvel og dragon), kapers og cornichons i terninger. Mange franske remoulade opskrifter tilføjer også et par dråber salte ansjos essens eller ansjos pasta.
  2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, ligesom dem der findes i New Orleans, inkorporerer afrikanske kreolske og cajun-påvirkninger for at skabe en tangy, ikonisk sauce. Remoulade i Louisiana-stil kan fremstilles med en base af mayonnaise eller olie og inkluderer typisk stenmalet eller kreolsk sennep sammen med grønne løg, selleri og persille. De fleste Louisiana remoulade opskrifter tilføjer også syre med citronsaft og giver varme via cayennepeber eller et stænk varm sauce.
  3. Danish Remoulade . Dette skandinaviske spin på traditionel remoulade fjerner hvidløg og indeholder finhakket eller hakket blomkål, kål og agurk. Danske remouladeopskrifter kræver ofte gurkemeje, hvilket giver deres remoulade en karakteristisk gul nuance.
  4. Comeback Sauce . Comeback sauce, der stammer fra det centrale Mississippi, leveres typisk som en dypsauce til stegte fødevarer eller som en salatdressing. Svarende til remoulade i Louisiana-stil er comeback sauce bygget på en base af mayonnaise, men erstatter ofte en mildere, ketchup-lignende chilisauce med den standard eddike-baserede hot sauce.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Let fransk remoulade opskrift

e-mail-opskrift
1 vurderinger| Vurder nu
Gør
1 kop
Forberedelsestid
10 min
Samlet tid
10 min

ingredienser

  • 1 kop mayonnaise
  • 2 spsk blandede urter, finhakket (persille, purløg, kervil og estragon fungerer godt)
  • 1 spsk drænet kapers
  • 2 finhakkede cornichons (1 spsk pickle relish fungerer også her)
  • 1 lille ansjos, finhakket (valgfri)
  • Salt og peber efter smag
  1. Kombiner alle ingredienser i en lille skål.
  2. Rør godt for at fordele alle elementer jævnt.
  3. Server straks, eller dæk til og læg i køleskabet, så smag smelter yderligere.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura og mere.