Vigtigste Mad Hvordan rismel adskiller sig fra glødende rismel

Hvordan rismel adskiller sig fra glødende rismel

Fra strækningen af ​​en sesambolle til den karakteristiske tygge af frisk surdej er begge uimodståelige, men verdener adskilt inden for mel.

Gå til sektion


Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Niki Nakayama lærer moderne japansk madlavning

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.



Lær mere

Hvad er rismel?

Rismel er formalet mel fremstillet ved formaling af de indre kerner af brun og hvid langkornet ris. Rismel er glutenfri og giver forskellige retter en lidt sej, elastisk tekstur og er en basisingrediens i det asiatiske køkken. Der er to hovedtyper af rismel: hvid og brun. Hvidt rismel er ideel til lette piskeris tempura eller snappy nudler, og er en hæfteklammer i glutenfri bagning. Alternativt fungerer brunt rismel godt som fortykningsmiddel til supper og gryderetter og som et glutenfrit alternativ til bagværk kombineret med lettere mel for at afbalancere dens densitet.

Hvad er glødende rismel?

Glutinøst rismel er formalet mel fremstillet ved formaling af kogte og dehydratiserede kerner af lang eller kortkornet glutinøs ris ( Oryza sativa glutinosa ). Glutinøs ris, også kendt som klæbrig ris eller sød ris, refererer til enhver type ris med højt amylopectinstivelse og lavt amylosestivelse. Mochiko og shiratamako er almindelige limholdige rismel lavet af kogte mochigome som du typisk kan finde i de fleste asiatiske købmandsforretninger. Du kan finde mange eksempler på glutinøse riskultivarer på tværs af asiatiske retter, som japansk mochigome , Filippinsk klæbrig og koreansk chapssal .

Glutinøst rismel er på trods af sit navn glutenfrit: Den klæbrige, sej tekstur, det bringer til konfekt som mochi , boba perler, dango dumplings og filippinsk palitaw (søde riskager) er karakteristisk for Oryza sativa var. glutinøs , der replikerer den snappede strækning af gluten.



Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvad er forskellen mellem rismel og glutinøst rismel?

Selvom deres applikationer undertiden overlapper hinanden, er der forskellige forskelle mellem de to slags rismel:

  • De kommer fra forskellige riskultivarer. Rismel er lavet af Japonica langkornet ris og glutinøst rismel kommer fra både lange og kortkornede glutinøse klæbrig ris eller sødrisorter.
  • Glutinous ris har mere tygge. Mens begge mel kan bruges som fortykningsmidler, har rismel mindre tygge, når det koges, end glutinøst rismel; på grund af dette bruges sidstnævnte hyppigere til desserter.

3 erstatninger for rismel og glutinøs rismel

Hver udskiftning afhænger af opskriften. Rismel er let at udskifte, når det bruges som et fortykningsmiddel eller i glutenfri bagning med noget lignende resultater, men majsstivelse kan ikke stå i glutinøst rismel, når det fremstilles mochi , for eksempel. Hvis du ikke har noget rismel ved hånden, kan disse lignende stivelser muligvis gøre tricket:

  1. Majsstivelse : Majsstivelse ekstraheres fra endospermen af ​​majskerner og er en særlig effektiv fortykningsmiddel til supper, gryderetter og saucer. Når bagt, kan majsstivelse replikere den lette, luftige smuldre, som rismel giver.
  2. Kartoffelstivelse : Hvis du har brug for et fortykningsmiddel, er stivelsen ekstraheret fra kartofler endnu mere effektiv end almindeligt rismel.
  3. Tapioca mel : Tapioca-mel er lavet af kassavaens knuste papirmasse ( Yucca ) rod og adskiller sig fra kassava mel, som inkluderer rodens hud. Dette let søde mel-alternativ kan fungere som en erstatning for rismel i opskrifter på pandekager, bagværk og andre bagværk.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Niki Nakayama

Underviser moderne japansk madlavning

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.