Sådan laver du Mascarpone: Hjemmelavet Mascarpone-opskrift

Mascarpone er en af ​​de mest cremede oste i verden. Med dobbelt så meget fedt som konventionel amerikansk flødeost er mascarpone en overbærende tilføjelse til ostekage, muffins eller salte retter som risotto.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Mascarpone?
• Hvordan smager Mascarpone?
• Hvad er forskellen mellem mascarpone og flødeost?
• 4 erstatninger for Mascarpone
• Mascarpone Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Mascarpone?

Mascarpone, også kendt som italiensk flødeost, er en rig, smørbar komælkost med en særlig høj procentdel af smørfedt. Mascarpone er en renæssance-opfindelse fra Lombardiet-regionen i Norditalien og en grundlæggende ingrediens i italienske desserter som tiramisu.

Mascarpone fremstilles ved at tilsætte en vinsyre eller citrussyre som citronsaft til fedtfattig tunge fløde, som naturligt adskiller ostemassen fra valle. Ostemassen koges derefter yderligere, indtil de har fået en glat, cremet konsistens. Mascarpone er afhængig af tilsætningen af ​​citronsyre eller vinsyre for at størkne og størkne.

Hvordan smager Mascarpone?

Mascarpone-ost har en mild sød, næsten nøddeagtig smag med en frisk smøragtig karakter. Mascarpone er mindre tangy end sammenlignelige oste som ricotta og amerikansk flødeost.

Hvad er forskellen mellem mascarpone og flødeost?

Mens den ligner i udseende og anvendelse, er flødeost i amerikansk stil både fastere og lysere end sin italienske modstykke. Mascarpone har en løsere, fløjlsagtig konsistens og en rig mundfølelse, der ligner en dobbelt creme brie. Amerikansk flødeost indeholder ca. 55% smørfedt, mens mascarpone indeholder hele 75%.

4 erstatninger for Mascarpone

Hvis du har problemer med at spore en autentisk italiensk mascarpone, er der et par let tilgængelige muligheder, der gør gode erstatninger.

1. Frisk fløde : Crème fraîche er sandsynligvis den nærmeste erstatning for mascarpone, både i smag og struktur. Crème fraîche er surere end mascarpone og har en let udtalt tangy smag.
2. Koaguleret creme : Koaguleret creme i engelsk stil vil også fungere som en proxy i mange opskrifter, der kræver mascarpone: Selvom det ikke betragtes som en ost, indeholder koaguleret fløde nogle af de samme smagsnoter som mascarpone (nemlig en blød, kogt mælkesmag) såvel som et højt fedtindhold.
3. Ricotta ost : Ricotta kan udfyldes som en suppleant til mascarpone i en knivspids - især til applikationer til bagning - men den største forskel vil være i strukturen: Se efter et ricotta-mærke af høj kvalitet med meget fine ostemasse. Du kan også piske ricotta inden brug for en mere cremet effekt.
4. Flødeost : Mange opskrifter kræver en kombination af både flødeost og mascarpone, så afhængig af anvendelsen kan flødeost være en god erstatning, især i bagværk. Du kan også tilføje en skefuld creme fraiche eller flødeskum til at efterligne mascarpones luftige, meltaway-konsistens i retter som risotto eller suppe.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Mascarpone Opskrift

2 vurderinger| Vurder nu

Gør

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 kopper kraftig fløde
• 2 spiseskefulde citronsaft, fra ca. 1 citron

1. Lad den tunge fløde koge lidt i en lille gryde. Rør eller pisk konstant for at undgå brænding.
2. Fjern fra varmen, og tilsæt halvdelen af ​​citronsaft. Rør forsigtigt med en metalske - en piskeris opløser en hvilken som helst ostemasse, du forsøger at lokke ud. Den tunge creme skal begynde at koagulere og blive tykkere.
3. Tilsæt den resterende citronsaft og rør. Lad panden afkøle helt, og overfør den derefter til køleskabet natten over.
4. Om morgenen overføres cremen til en sil foret med osteklæde. Klem overskydende fugt ud. Opbevares i køleskab og anvendes straks.
   

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.