Vigtigste Mad Sådan laver du Mascarpone: Hjemmelavet Mascarpone-opskrift

Sådan laver du Mascarpone: Hjemmelavet Mascarpone-opskrift

Mascarpone er en af ​​de mest cremede oste i verden. Med dobbelt så meget fedt som konventionel amerikansk flødeost er mascarpone en overbærende tilføjelse til ostekage, muffins eller salte retter som risotto.

Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er Mascarpone?

Mascarpone, også kendt som italiensk flødeost, er en rig, smørbar komælkost med en særlig høj procentdel af smørfedt. Mascarpone er en renæssance-opfindelse fra Lombardiet-regionen i Norditalien og en grundlæggende ingrediens i italienske desserter som tiramisu.

Mascarpone fremstilles ved at tilsætte en vinsyre eller citrussyre som citronsaft til fedtfattig tunge fløde, som naturligt adskiller ostemassen fra valle. Ostemassen koges derefter yderligere, indtil de har fået en glat, cremet konsistens. Mascarpone er afhængig af tilsætningen af ​​citronsyre eller vinsyre for at størkne og størkne.

Hvordan smager Mascarpone?

Mascarpone-ost har en mild sød, næsten nøddeagtig smag med en frisk smøragtig karakter. Mascarpone er mindre tangy end sammenlignelige oste som ricotta og amerikansk flødeost.



Hvad er forskellen mellem mascarpone og flødeost?

Mens den ligner i udseende og anvendelse, er flødeost i amerikansk stil både fastere og lysere end sin italienske modstykke. Mascarpone har en løsere, fløjlsagtig konsistens og en rig mundfølelse, der ligner en dobbelt creme brie. Amerikansk flødeost indeholder ca. 55% smørfedt, mens mascarpone indeholder hele 75%.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

4 erstatninger for Mascarpone

Hvis du har problemer med at spore en autentisk italiensk mascarpone, er der et par let tilgængelige muligheder, der gør gode erstatninger.

  1. Frisk fløde : Crème fraîche er sandsynligvis den nærmeste erstatning for mascarpone, både i smag og struktur. Crème fraîche er surere end mascarpone og har en let udtalt tangy smag.
  2. Koaguleret creme : Koaguleret creme i engelsk stil vil også fungere som en proxy i mange opskrifter, der kræver mascarpone: Selvom det ikke betragtes som en ost, indeholder koaguleret fløde nogle af de samme smagsnoter som mascarpone (nemlig en blød, kogt mælkesmag) såvel som et højt fedtindhold.
  3. Ricotta ost : Ricotta kan udfyldes som en suppleant til mascarpone i en knivspids - især til applikationer til bagning - men den største forskel vil være i strukturen: Se efter et ricotta-mærke af høj kvalitet med meget fine ostemasse. Du kan også piske ricotta inden brug for en mere cremet effekt.
  4. Flødeost : Mange opskrifter kræver en kombination af både flødeost og mascarpone, så afhængig af anvendelsen kan flødeost være en god erstatning, især i bagværk. Du kan også tilføje en skefuld creme fraiche eller flødeskum til at efterligne mascarpones luftige, meltaway-konsistens i retter som risotto eller suppe.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Mascarpone Opskrift

e-mail-opskrift
2 vurderinger| Vurder nu
Gør
1 kop
Samlet tid
12 timer 25 minutter
Tilberedningstid
25 min

ingredienser

  • 2 kopper kraftig fløde
  • 2 spiseskefulde citronsaft, fra ca. 1 citron
  1. Lad den tunge fløde koge lidt i en lille gryde. Rør eller pisk konstant for at undgå brænding.
  2. Fjern fra varmen, og tilsæt halvdelen af ​​citronsaft. Rør forsigtigt med en metalske - en piskeris opløser en hvilken som helst ostemasse, du forsøger at lokke ud. Den tunge creme skal begynde at koagulere og blive tykkere.
  3. Tilsæt den resterende citronsaft og rør. Lad panden afkøle helt, og overfør den derefter til køleskabet natten over.
  4. Om morgenen overføres cremen til en sil foret med osteklæde. Klem overskydende fugt ud. Opbevares i køleskab og anvendes straks.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.