10 forskellige typer pærer: Sådan plukkes pærer og koges med pæresorter

Pæren: den slags frugt, der er himmelsk, når den er moden og som et trist, garvet æble, når det ikke er. En slående 80 procent af pæretræerne i USA dyrkes i Pacific Northwest, hvor fugtig, vulkansk jord og tempererede somre giver ideelle vækstbetingelser. Mange store pæresorter dyrkes også i europæiske lande og dele af Asien.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en pære?
• Hvordan man vælger modne pærer
• Hvordan man laver mad med pærer
• 10 varianter af pære at vide

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvilken temp laver du kylling

Hvad er en pære?

En pære er en spiselig frugt dyrket af træet med samme navn, der tilhører rosenfamilien. Det er kendt for sin klokkeform - bred på bunden og tilspidset øverst - tynd udvendig hud og blødt, saftigt kød. Pærer er for det meste vand, så deres største ernæringstilbud er kostfibre.

Hvordan man vælger modne pærer

Du kan se, at en pære er moden, når området omkring stilken blødgør. Opbevar umodne pærer ved stuetemperatur, og læg lidt pres (ikke nok til at få blå mærker, husk dig) hvert par dage for at kontrollere deres fremskridt. Overmodne pærer bliver let mule, så du ønsker at ramme mellemgrunden, hvis det er muligt.

Hvordan man laver mad med pærer

Takket være deres faste tekstur har pærer særligt godt fordel af en god krybskytte (i vin eller endda brunt smør), og de fleste holder deres form, når de bages i brød eller kager. Madlavning af pærer ned i en smørret spredning med dynger af varme krydderier som kanel og stjerneanis er en særlig god måde at bruge modne pærer på.

10 varianter af pære at vide

Der er omkring 3.000 anslåede pæretyper dyrket over hele verden. Her er et par at vide:

1. ASIATISK: Asiatiske pærer har en skarp struktur, næsten som et kryds mellem en jicama og et æble, hvilket tjener den til sin anden moniker, æblepæren. Den har en ru, lysebrun hud og en mild, sød juice. Der er mange forskellige asiatiske pæresorter, selvom Hosui og Nijisseki har tendens til at være de mest populære i udlandet.
2. SKOV: Bosc pærer har et matt, næsten flettet udseende på deres hud med grovere pletter af lysebrun, der ligger over den grønne hud nedenunder. De er meget aromatiske og holder deres form godt, når de skæres i retter som en radicchio-salat eller bages i en pæretærte.
3. KOMISK: Et eller andet sted imellem de asiatiske og Bosc-pærer i syrlig frugtagtighed og blød, ikke alt for kornet struktur ligger en juvel blandt europæiske pærer: Comice-pæren med sin brede, runde form.
4. BARTLETT: Også kendt som Williams Pears, superbløde Bartlett-pærer er højt på den saftige side af skalaen. De findes som både rød Bartlett og grøn Bartlett. Dette er den klassiske sårede pære i bunden af ​​madkassesorten, som du sandsynligvis husker fra barndommen - fyldt med pæresmag, men ultrafølsom.
5. ANJOU: Du kan finde denne milde, almindelige sort opført som både rød Anjou eller grøn Anjou, men der er ingen markant forskel i smag mellem dem. Røde Anjou-pærer har en poleret rusten farve og har tendens til at være lidt mere langstrakte end den grønne sort.
6. ØRRED: En af de mindre, mere snackable varianter af pære, Forelle pærer viser et godt eksempel på, hvad der kaldes linser eller pærefregner, der forekommer i lyse røde skår over lysegrønt kød.
7. CONCORDE: Lysegrøn, med en lang, tilspidset form, Concorde-pærer ligner lidt den platoniske pære, med måske et strejf af rødme omkring det bredeste afsnit. De er særligt søde gennem modningstrinnet - hvilket betyder at du sandsynligvis vil være glad, selvom det er lidt undermodent - og har det, der er beskrevet som en svag vaniljesmag.
8. FRANSK SMØR: En delikat europæisk sort, der er fantastisk til, gættede du og lavede pæresmør. Franske smørpærer bliver et svagt guld, når de er modne og har en cremet, saftig struktur.
9. TAYLOR'S GULD: Drama: Taylor's Gold menes at være en mutant version af den storslåede Comice, men du behøver ikke sammenligne de to for at værdsætte deres dyder. Denne pære med sin lys gyldenbrune rødbrune hud og søde aromater blev opdaget i New Zealand i 80'erne.
10. SECKEL: Sækpærer er en slags pære af to til tre bid, der passer perfekt i din håndflade. Takket være deres størrelse og deres faste kød er de gode kandidater til bagning eller konserves, hvor en hel pærepræsentation ville være slående: tænk poires en croute eller pocheret i rødvin og toppet med flødeskum.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

hvilket af følgende er det første niveau af maslows behovshierarki?

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg