Vigtig japansk sauce guide: 11 typer japanske saucer

Grundlaget for det traditionelle japanske køkken er dannet af fem vigtige elementer: sojasovs (shoyu), miso, sukker, salt og riseddike. Tilsammen egner disse ingredienser sig til utallige gentagelser og udtryk for den undvigende og uvurderlige sjette sans - umami.

Gå til sektion

• 11 typer japanske saucer
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

hvordan man bliver en bedre skytte i basketball

11 typer japanske saucer

Mens du kan finde mange af disse klassiske dypsauce, marinader, braiserende væsker og salatdressinger i asiatiske købmandsforretninger, er de fleste nemme at lave derhjemme med kun få pantry hæfteklammer : Ud over den grundlæggende sojasovs og riseddike kræver de fleste saucer et par spiseskefulde sake, mirin (en sød risvin) og dashi (en bestand lavet med tang og katsuobushi , tørrede bonito-flager). Du kan også indarbejde lidt varme fra togarashi (chilipulver), friskmalet wasabi , eller karashi (varm japansk sennep) også.

1. Viskelæder : Viskelæder kan henvise til en populær sesamfrødressing lavet med riseddike, ristede sesamfrø og sesamolie eller goma give , en tyk, salte sesamfrøsauce med miso og ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu bruger sake, mirin, sojasovs, kombu og katsuobushi at skabe en intenst smagfuld, næsten røgfyldt bouillon, der kan bruges som dypsauce til zaru soba og tempura og som en krydderur til Windows bouillon eller nabemono (hot pot), hvor hjemmekokke kan fortynde sine koncentrerede smag efter præference.
3. Mitarashi : Mitarashi er en sød sojaglasur, der kombinerer sukker og sojasovs med lidt vand og et fortykningsmiddel. Det bruges primært i konfektioner som f.eks mitarashi kushi dango , søde spyd af seje risboller.
4. Okonomiyaki sovs : Denne sauce supplerer de mange facetter af okonomiyaki , den grillede japanske salte pandekage med en kollision af smag og teksturer. Okonomiyaki sauce kombinerer den skarpe, briny funk af både østerssauce og Worcestershire sauce, sødet med lidt ketchup og sukker.
5. Ponzu : Lys, tangy ponzu sauce er lavet ved at simre mirin og riseddike sammen med kombu og katsuobushi , derefter siles og krydres basissauce med citrusjuice, oftest yuzu, men også citron eller japanske sorter som sudachi eller kabosu . Takket være sin tynde konsistens og store smag bruges ponzu typisk som en dyppesauce.
6. Jeg er pil (shōyu) : I japansk køkken, jeg er pil er uvurderlig: det tilføjer saltholdighed, umami og afhængigt af typen af ​​sojasovs, du vælger, sødme og viskositet. Hjemmekokke kan bruge den til at bygge næsten enhver anden sauce eller nyde den alene som en dypsauce.
7. Højt : Højt er en universalglasur og dypsauce bestående af sojasovs, sake, brunt sukker og sød mirin. Hvis du ikke har det højt i dit spisekammer er teriyaki sauce en god erstatning.
8. Takoyaki : Takoyaki , grillede blækspruttekugler, er salte izakaya (Japansk gastropub) favorit. Synes godt om okonomiyaki , de serveres ofte med lidt takoyaki sauce - en kombination af mentsuyu , Worcestershire sauce, sukker og ketchup — på siden eller dryssede over toppen.
9. Teriyaki : Denne søde salte sauce lavet af mirin, brunt sukker, sojasovs, ingefær og hvidløg er blandt de mest kendte saucer i det japanske køkken. Teriyaki har sine rødder på Hawaii, da japanske emigranter blandede sojasovs med brunt sukker og lokale frugtsaft, som ananasjuice, for at gøre den søde og salte marinade.
10. Tonkatsu : Tonkatsu sovs bruges som krydderi og dypsauce sammen med panerede og stegte retter som tonkatsu (svinekød) kyllingekatsu , menchi katsu (koteletter med hakket kød) og korokke (kartoffelkroketter) samt yakisoba (stegte nudler). Ligesom Worcestershire, som kan stå for tonkatsu i en knivspids har den en kompleks sød-krydret smagsprofil drevet af en lang liste med frugt, grøntsager og krydderier.
11. Yakiniku : Yakiniku er en kategori af højt saucer specifikt brugt som en dyppesauce til grillet kød i retter som teppanyaki . Opskrifter til yakiniku varierer alt efter personlig præference de er normalt på den søde side og tilføjer ofte frugter som æble til de vigtigste ingredienser i sojasovs, miso, eddike, mirin og skyld .

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.