Crispy Takoyaki Opskrift: 4 tip til at lave Takoyaki

Fra så , der betyder blæksprutte, og yaki , hvilket betyder grillet, takoyaki er en salte skaldyrsbolle, der kommer fra Osaka, Japan.

Gå til sektion

• Hvad er Takoyaki?
• 4 tip til fremstilling af Takoyaki
• Crispy Takoyaki Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Takoyaki?

Takoyaki er en rund, stegt japansk gademad fyldt med stykker grillet blæksprutte. Takoyaki kugler er lavet af en dej hvedemel og dashi lager, svarende til okonomiyaki og kogt i en specialstøbejernspande, der giver dem deres signaturform. Hver kugle indeholder et stykke eller to kogte blæksprutter, knasende tempuraudskrabninger ( tenkasu ), grønne løg og beni shoga (syltet rød ingefær).

Traditionel takoyaki serveres enten på en spyd eller stables i en afhentningsbeholder med forskellige påfyldninger og pynt, inklusive aonori (tørret, pulveriseret tang ), katsuobushi (tørrede bonito flager), japansk mayonnaise og en salt-sød takoyaki sauce.

4 tip til fremstilling af Takoyaki

Lav en god batch af takoyaki tager øvelse, og inden længe vil du udvikle en teknik, der fungerer for dig. I mellemtiden:

1. Brug den rigtige pande . Brug af en takoyaki pan kan hjælpe dig med at opnå perfekt runde blækspruttekugler. (Hvis du ikke kan finde støbejern takoyaki gryde, en kagepopmaskine eller gryde beregnet til dansk aebleskiver vil også give dig den perfekte kugleform.) Elektrisk takoyaki producenter, ligesom vaffeljern, er også populære.
2. Brug nok olie . Inkorporering af fedt nok er afgørende for en gylden, sprød skorpe. Coat alle pandens brønde med olie: Der skal være en lille pool af olie i bunden af ​​hver brønd. På den måde, når dejen rammer den varme gryde, vil den skubbe olien op i brøndens sider for en jævn stege.
3. Brug forkogt blæksprutte . Du kan forberede og koge frisk blæksprutte til et parti takoyaki , eller du kan spare tid og købe forkogt blæksprutte, som du kan finde i de fleste asiatiske købmandsforretninger.
4. Brug den rigtige sauce . Synes godt om okonomiyaki sauce, kan du finde færdiglavet takoyaki sauce i de fleste asiatiske købmandsforretninger eller online (ofte af samme mærke). Hvis du har problemer med at finde det, salt-sødt tonkatsu sauce er en tæt erstatning - ligesom en hjemmelavet blanding af Worcestershire sauce med lidt ketchup. Målet er en sauce med rig umami-smag til at fremhæve blæksprutten og dashi i dumplings og lyse nok til at supplere al den stegte dej.

Crispy Takoyaki Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ¾ kop almindeligt mel
• 1 tsk bagepulver
• ⅛ tsk kosher salt
• 1 æg
• ½ tsk sojasovs
• ⅔ kop dashi lager (alternativ: ⅔ kop vand med en knivspids instant dashi lager pulver)
• ½ kop præ-dampet blæksprutte, skåret i bitstykker
• ¼ kop tenkasu (tempura klodser)
• 2 spsk beni shoga (syltet rød ingefær), finhakket
• 2 forårsløg, tyndt skåret
• Vegetabilsk olie til smøring af panden
• Japansk mayonnaise og takoyaki sauce til servering
• Katsuobushi og aonori til pynt

1. At lave takoyaki smør, bland mel, bagepulver og salt i en stor skål. Tilsæt æggene, jeg er pil og dashi og piskeris til at kombinere. Sæt til side.
2. Varm op takoyaki gryde over medium høj varme. Coat brøndene grundigt med vegetabilsk olie.
3. Når olien er begyndt at ryge lidt, og gryden er opvarmet grundigt, skal du fylde brøndene med dej. (De løber over og bløder sammen på toppen af ​​gryden.) Top med et stykke blæksprutte, tempura, ingefær og forårsløg og kog indtil bunden af ​​kuglerne begynder at være sprøde.
4. Brug spisepinde eller træspyd til at adskille dejen på toppen. Drej hver takoyaki mens de laver mad for at give dem en sfærisk form: Brug en spisepind til delvis at vende hver bolle og den anden til at fylde det øverste lag fyld og dej i brønden, mens du går. Bliv ved med at lave mad i yderligere 4-5 minutter, og drej derefter takoyaki intermitterende for at få et jævnt, gyldenbrunt ydre.
5. For at servere, dryp med japansk mayonnaise, takoyaki sauce og påfyldninger efter eget valg.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.