Vigtigste Mad En guide til propanrygere: 4 tip til brug af gasryger

En guide til propanrygere: 4 tip til brug af gasryger

En af de smukke ting ved udendørs madlavning er, at grillkokke har en bred vifte af muligheder for at tilberede kød og grøntsager. Mens grillning og stegning er velprøvede og sande metoder, sværger mange top BBQ pitmastere ved at ryge kød, som er en relativt lav varme form for konvektion madlavning.

Den mest traditionelle form for udendørs rygning sker med en kulryger, hvor brændende kul giver varmen, og træflis eller træpiller tilføjes til kogekammeret. For en enklere metode, der stadig indeholder trærygning, omfavner mange BBQ-kokke nu gasrygning, som genererer varme ved at brænde propan.



Gå til sektion


Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer op i smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Lær mere

Hvad er en gasryger?

En gasryger er en udendørs madlavningsanordning, der ryger mad og bruger propan som varmekilde. Også kendt som lodrette propanrygere, disse enheder indeholder træ ligesom deres kulkollegaer. Forskellen mellem gasrygere og trækulrygere er kilden til varme. I stedet for trækulbriketter henter gasrygere deres varme fra propan eller (med en konverteringsenhed) naturgas. Dette gør disse enheder ret nemme at bruge sammenlignet med en kulkomfur, selvom ingen af ​​dem er særlig vanskelige.

Gasrygere er relativt rene at betjene og rummer en bred vifte af designs. Næsten alle har enten støbejern eller rustfrit stålkonstruktion. De bedste gasrygere varierer med hensyn til funktioner, madlavningsareal, temperaturkontrolindstillinger, opvarmningsholdere, dobbeltdøre, flere madlavningsholdere og rygestativer og tilbehør såsom trykknapantænding og WiFi-aktiverede digitale termometre. Med så mange modeller på markedet er det klogt at konsultere de seneste rygeranmeldelser, før du foretager et køb.



Hvordan arbejder en gasryger?

En lodret gasryger arbejder ved at opvarme et kogekammer, hvor luft cirkulerer, opvarme mad via konvektion. Rygning omgiver et stykke kød med varm røgfri luft, som både opvarmer sin indre temperatur og tilføjer en rig, røgfyldt smag.

Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

5 komponenter fra en gasryger

Ligesom trækulrygere og elektriske rygere er gasrygere lodret justeret med madlavningsområdet øverst på enheden og en varmekilde i bunden. Gasrygere har følgende komponenter:

  1. Grillholdere : De fleste tilbyder grillstativ i rustfrit stål, og du kan enten placere kød direkte på disse stativer, eller du kan bruge dem til at holde støbejernspander, hvor din mad kan stege. Ligesom gasgriller har lodrette gasrygere alle vedhæftede filer til en propantank, som er kilden til madlavningsbrændstof. En gasrygeres opvarmningskapacitet måles i British Thermal Units (BTU). Som en generel regel tilbyder dyrere modeller større BTU.
  2. Gasbrænder : I bunden af ​​hver gasryger er der en propan-drevet gasbrænder (selvom nogle propan-rygere kan løbe fra en naturgasbeholder med et konverteringstilbehør). Denne rustfrie stålbrænder producerer en levende flamme, som er varmekilden i denne type ryger.
  3. Træflisebakke : Brænderen er omgivet af en træflisebakke, hvor træbiter fra udvalgte hårdttræssorter langsomt brænder og producerer røg.
  4. Vandpande : Over flisebakken er en vandpande, der oprindeligt er fyldt med koldt vand for at forhindre enhedens interne temperatur i at stige for hurtigt. Når vandet opvarmes, udsender det damp, som igen hjælper med konvektionskogning.
  5. Spjæld og ventilationskanaler : Da flammer tilføres ilt, kan temperaturindstillingerne på en gasryger styres af luftstrømmen. Kraftige dæmpere i bunden af ​​enheden kan åbnes, hvilket giver mere luft ind i enheden. Oxygenet føder flammerne, og temperaturen stiger. I mellemtiden kan ventilationsåbninger eller spjæld øverst på rygeren åbnes for at lade varmen slippe ud. Varme skyder også ud, når enhedens hoveddør åbnes.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Aaron Franklin

Underviser grill i Texas-stil

Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere

4 tip til brug af en gasryger

Tænk som en professionel

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer op i smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Se klasse

Sammenlignet med andre typer rygere er det let at bruge en gasryger - måske ikke helt så simpelt som en elektrisk ryger, men enklere end en kulbaseret model. Uanset om det er din første gang at ryge eller din halvtreds, her er et par enkle tip, som enhver håbende pitchef regelmæssigt skal anvende:

  1. Hold din ryger ren . En stor appel ved madlavning med propan er, at den brænder rent. Annuller ikke dette aktiv ved at lade forkullet madaffald opbygges i din grill. Efter hver madlavningssession skal du tage lidt tid på at rense dine madlavningsoverflader, fra støbejernspander til madrister.
  2. Røg kød ved den rette temperatur . Gasrygere er designet til at tilberede kød ved en langt lavere temperatur end en standard kulgrill eller en gasgrill. For at få kød med en øm tekstur og røgsmag skal du forberede dig på en lang madlavning - fra flere timer til et ribbenstativ til en hel dag for en hel kalkun eller skinke. For bryst, måske den mest populære af alt røget kød, er madlavningstiderne i gennemsnit ca. 75 minutter pr. Pund kød under forudsætning af en optimal rygningstemperatur på 225 ° F. Mange af nutidens lodrette propangasrygere har indbyggede temperaturmålere eller digitale WiFi-termostater, men af ​​hensyn til præcision bør du stadig investere i et digitalt kødtermometer for at sikre, at du laver mad ved den ønskede temperatur.
  3. Eksperimenter med hårdttræ . Ikke alle nye elektriske rygere kommer med en brændeovn, men det gør de bedste rygere næsten altid. Ud over en brugerdefineret tør gnidning, marinade eller våd saltlage (som alle de bedste udendørs kokke har), kan du oprette din egen brugerdefinerede træblanding. Måske er du en kødrygende purist og aldrig ville blande en type træ med en anden, men du kan også finde succes ved at blande hickory, alder, eller mesquite med et frugttræ som æble eller kirsebær . Som hovedregel ryger oksekød godt sammen med alle skove undtagen æble. Kylling smager godt røget med alt andet end eg og ahorn. Fisk er særlig velsmagende, når den ryges med al, eg eller mesquite. Grøntsager smager godt, når de ryges med hickory, pecan og ahorn. Og svinekød og svinekød fungerer med næsten alt andet end mesquite og eg.
  4. Giv dig selv masser af madlavningsplads . Mens du ikke ønsker, at din ryger skal overvælde din gårdhave, skal du sørge for at finde en med et stort nok madlavningsområde, så du kan forberede dit kød med præcision. En høj lodret ryger kan fordoble eller tredoble dit madlavningsområde (målt i kvadratcentimeter), mens en bred ryger med dobbelt dørdesign giver dig mulighed for at ryge større stykker kød uden at skulle skære dem op. I slutningen af ​​dagen er det bedre at have en grill, der er lidt for stor i stedet for lidt for lille, men nogle situationer (såsom haleskærm) vil give mandat til en mindre komfur.

Vil du lære mere om grill?

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.