Olie fremstillet af avocado - frugten af avocadotræet (Persea americana) - er det varme nye madlavningsfedt. Men hvordan kan dets sundhedsmæssige fordele samles i forhold til andre sunde olier?
Hvad er avocadoolie?
Presset fra frisk avocadomasse, der er op til 25 procent fedt, har avocadoolie det højeste røgpunkt af alle plantebaserede madolie (510 til 520 ° F). Det er over 50 procent enumættet fedt, hvilket gør avocadoolie mindre udsat for oxidation end flerumættede olier, men stadig flydende ved stuetemperatur (i modsætning til mættede fedtstoffer).
Gå til sektion
- Hvorfor er avocadoolie blevet populær?
- Er avocadoolie sund?
- Hvor sund er avocadoolie sammenlignet med andre olier?
- Hvad er de kulinariske anvendelser af avocadoolie?
- Kan du stege med avocadoolie?
- 3 ideer til opskrift på avocadoolie
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.
Lær mereHvorfor er avocadoolie blevet populær?
Avocadoolie har for nylig tiltrukket Paleo-folk, der har brug for en sund fedtvariation, så al deres mad ikke smager som kokosolie. I øjeblikket produceres mest avocadoolie i Mexico, men 2016 markerede den første store produktion af avocadoolie i USA.
Er avocadoolie sund?
Avocadoolie indeholder meget enkeltumættet fedt (alias oliesyre), der betragtes som mere sundt i hjertet end mættet fedt på grund af dets form - zigzag snarere end lige - mens det er lidt mere stabilt end de flerumættede fedtstoffer, der typisk findes i vegetabilske olier.
Det er også en god kilde til omega-9 fedtsyrer, den antiinflammatoriske antioxidant E-vitamin og lutein (som fremmer synet), men du får mest ud af avocadoolie, hvis du spiser den rå, i koldpresset form , da fedtstoffer har tendens til at bryde sammen med madlavning. Avocados essentielle olier, der bruges i og uden for madlavning, menes at hjælpe tør hud og hjælpe med hudpleje generelt.
Hvor sund er avocadoolie sammenlignet med andre olier?
Avocado indeholder ca. 12 procent mættet fedt, mindre end kokosolie, palmeolie, bomuldsfrøolie, jordnøddeolie, sojabønneolie, ekstra jomfru olivenolie, majsolie og solsikkefrøolie, men mere end drueolie, rapsolie, saflorolie og valnøddeolie. Sammenlignet med olivenolie forbliver masser af phytosteroler (steroider, der sænker LDL-kolesterol) i avocadoolie, selv efter lange perioder med høj varmeeksponering.
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Hvad er de kulinariske anvendelser af avocadoolie?
Dens skøre-høje røgpunkt betyder, at selv uraffineret, ekstra jomfruelig avocadoolie er en levedygtig mulighed for madlavning med høj varme, såsom sautering, ristning og searing (ekstra jomfru avocado-olies røgpunkt er omkring 480 ° F - højere end for mange raffinerede olier); selvom uraffineret avocadoolie er næppe neutral i smagen: den smager stærkt af — overraskelse! —avocado.
hvilken peberfrugt er den sødeste
Du mister dog de rige, smøragtige og nøddeagtige smag - men også dets vitamin E - med langvarig udsættelse for høj varme. Uraffineret avocadoolie tilføjer en urteagtig smag til applikationer uden varme, så brug avocadoolie i vinaigretter.
Kan du stege med avocadoolie?
Med sit høje røgpunkt er avocadoolie absolut egnet til stegning - problemet er, ligesom olivenolie , avocadoolie har tendens til at være på den dyrere side, så det er sandsynligvis ikke dit første valg, når du fylder frituregryden.
3 ideer til opskrift på avocadoolie
- Avocado-olie-mayonnaise: Den raffinerede avocado-olies neutrale smag gør det til et godt valg til en hjemmelavet mayonnaise-opskrift.
- Salatdressing: Prøv at parre uraffineret avocadoolie med koriander, limejuice og yoghurt til en levende, cremet salatdressing. Eller lav en avocado-olie-vinaigrette med dijonsennep, frisk citronsaft, hvidløgsfed og kosher salt.
- Pan-seared fisk: High-smoke-point avocado olie er ideel til at opnå en sprød hud på en filet fisk, der er brændt i en ekstra varm gryde.
Lær mere madlavningsteknikker i kokken Thomas Kellers MasterClass.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mere Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere
