Komplet olivenolie guide: Regelmæssig olivenolie vs. Ekstra jomfru, forskellige typer olivenolie, og hvordan man vælger den bedste olivenolie

Fra salatdressinger til sautering er olivenolie en næsten allestedsnærværende ingrediens i køkkenet. Men hvor meget ved du om denne universalolie? For eksempel vidste du, at der er mange forskellige slags olivenolie ud over ekstra jomfru olivenolie, eller at olivenolie har et lavere røgpunkt end vegetabilsk olie?

Lær mere om køkken hæfteklammer nedenfor.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er olivenolie?
• Er olivenolie sund?
• Hvad er forskellen mellem ekstra jomfru, jomfru og lys olivenolie?
• 3 typer olivenolieprocesser
• 3 faktorer, du skal overveje, når du laver mad med olivenolie
• Hvad er den bedste olivenolie til stegning?
• Hvad er den bedste olivenolie til salatdressinger?
• Hvad er den bedste olivenolie til dybning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvad bruges garam masala til

Hvad er olivenolie?

Olivenolie er en madolie fremstillet ved presning af friske oliven. Den har en mørkegrøn eller gylden nuance og en smøragtig smag med peberundertoner. Italien, Grækenland og Spanien producerer det meste af verdens olivenolieforsyning, hvilket er passende, da olivenolie har været en fast bestanddel af middelhavskøkkenet i århundreder.

Er olivenolie sund?

Olivenolie er en af ​​de sundeste madolier. Det har et højt indhold af monoumættede fedtstoffer, der sænker dårligt LDL-kolesterol og omega-9-fedtsyrer, hvilket reducerer blodtrykket og forbedrer hjertesundheden.

Hvad er forskellen mellem ekstra jomfru, jomfru og lys olivenolie?

De fleste olivenolie i supermarkeder er mærket ekstra jomfru, men ekstra jomfru er kun en af ​​flere typer olivenolie.

• Ekstra jomfru: Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitet og dyreste olivenolie til rådighed. Olien ekstraheres ved formaling og presning af oliven; ingen andre kemikalier, varme eller processer anvendes. Ifølge International Olive Council (IOC) indeholder ekstra jomfru olivenolie en lav tilstedeværelse af oliesyre - det er omega-9 fedtsyren, der er knyttet til et godt helbred. Ekstra jomfru olivenolie har en tendens til at være mørkere i farve end olier af lavere kvalitet, et eller andet sted mellem en gylden gul og en mørkegrøn. EVOO har en særskilt olivensmag, og i olier af højeste kvalitet skal du kunne smage næsten en smule krydderi. Ekstra jomfru olivenolie har perfekt smag uden fejl.
• Jomfru: Jomfruolivenolie er den næsthøjeste kvalitet af olivenolie, et trin ned i kvalitet og pris fra EVOO. Den produceres på samme måde som ekstra jomfru olivenolie og har god smag med minimale fejl.
• Lys: På trods af navnet betyder let olivenolie ikke, at denne sort af olie har færre kalorier eller et lavere fedtindhold. I stedet henviser denne etiket til oliens lysere farve og neutrale smag. Let olivenolie er en raffineret olie, der produceres ved hjælp af varme efter den første presning af jomfruolie. I stedet for en dybgrøn har lys olivenolie en gylden gul nuance. Det holder længere på hylden og har et højere røgpunkt end andre typer olivenolie, men har også færre næringsstoffer på grund af varmepressen.

3 typer olivenolieprocesser

Der er et par nøgleudtryk, du kan se på en flaske olivenolie, som du ønsker at dechiffrere:

• Raffineret: Raffinerede olivenolier gennemgår en anden produktion efter presning. Raffineringsprocessen vil ofte omfatte tilstedeværelsen af ​​varme eller kemikalier. Nogle raffinerede olivenolier introducerer også andre typer vegetabilske olier i blandingen, hvilket resulterer i en samlet olie af lavere kvalitet.
• Uraffineret: Uraffinerede olivenolier produceres uden kemiske eller varmeekstraktionsprocesser og har dermed en højere kvalitet. Oliven og den resulterende olie kan vaskes, filtreres og dekanteres, men det er det!
• Koldpresset: Koldpresset er den mindst raffinerede og mest naturlige proces i produktionen af ​​olivenolie. Som sådan vil koldpressede olier være højere i kvalitet og pris.

3 faktorer, du skal overveje, når du laver mad med olivenolie

Når du vælger en olivenolie til en bestemt skål eller tilberedning, skal du overveje tre faktorer:

• Smag: Generelt er en lettere, mere neutral olie bedst til madlavning, og en rigere olie er bedst til saucer og efterbehandling, når du kan smage dybden af ​​smagen.
• Røgpunkt: Den bedste olie til sautering er faktisk vegetabilsk olie, ikke olivenolie, fordi vegetabilsk olie har et højere røgpunkt (og er mindre modtagelig for forbrænding end olivenolie).
  
• Pris: Olivenolie er ofte dyr, og der er ingen grund til at bruge den, når du laver mad med varme. Brug i stedet en billigere olie med en neutral smag og et højt røgpunkt til madlavning, og gem din dyrebare EVOO til efterbehandling.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

hvordan man er en kommerciel fotograf

Underviser madlavning

hvordan man skriver en tegnbue

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er den bedste olivenolie til stegning?

Ekstra jomfru olivenolie har et røgpunkt omkring 375 ° Fahrenheit, hvilket er lavt sammenlignet med mange andre almindelige madlavningsolier som rapsolie, kokosolie og avocadoolie. En raffineret eller let olivenolie vil have et højere røgpunkt end en ekstra jomfruolie og ville være det bedste valg til stegning i olivenolie. Brug af rapsolie til stegning vil dog give dig et endnu højere røgpunkt og også være mere omkostningseffektivt. Lær mere om røgpunkter med vores omfattende guide her.

Hvad er den bedste olivenolie til salatdressinger?

Ekstra jomfru olivenolie er det bedste valg til dressinger, da det introducerer en stærk pebret smag til blandingen. Selv den mest enkle salatdressing kan hæves med en olivenolie af høj kvalitet. Eller prøv at afslutte en grundlæggende tomat- og mozzarella-Caprese-salat med bare en dryp af den fineste ekstra jomfru olivenolie.

Hvad er den bedste olivenolie til dybning?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Når du serverer olivenolie som en side skål til dypning, skal du vælge den ekstra jomfru olivenolie af højeste kvalitet. Smagen og strukturen vil være foran og i centrum, så vælg en sort med den bedste smag. Olier af høj kvalitet fra forskellige regioner vil afspejle klimaet, hvor de blev produceret, hvad enten det er en italiensk olivenolie fra den gamle verden eller en ny verdensolie, der kommer fra en olivenfarm i Californien. Hvis du virkelig elsker at udforske smag af olivenolie, skal du overveje at holde en årlig smagsfest, efter at de nye olier kommer ud om efteråret. Det reducerer omkostningerne, når du smager i en gruppe, og det hjælper dig med at lære sammen, hvordan man formulerer det, du smager.