Alt om hvidløg: Fordele og anvendelser plus let ristet hvidløgsopskrift

Når vi tænker på et velassorteret køkken, et sted deroppe med olivenolie , salt og sort peber, er hvidløg. Næsten hver skål, vi laver, ser ud til at have et par nelliker kastet i. Hvidløg er et smagskraftværk, der bringer de enkleste fødevarer til liv - børstet med smør på crusty skiver fransk brød, kastet i frisk pasta og foldet til cremet kartoffelmos . Det er en basisingrediens, der finder vej ind i vores yndlings hverdagsretter.

en gallon vand er hvor mange kopper

Gå til sektion

• Hvad er hvidløg?
• De to primære sorter af hvidløg
• Hvad er hvidløgsformer?
• Hvad kan hvidløgsmag lide?
• Sådan køber du og opbevarer frisk hvidløg
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved hvidløg?
• Hvad er den kulinariske anvendelse af hvidløg?
• Sådan skrælles hvidløg i tre nemme trin
• 6 måder at skære hvidløg på
• 2 måder at sautere hvidløg uden at brænde
• Let ristet hvidløgsopskrift
• Lær mere om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Hvad er hvidløg?

Hvidløg er en alliumart, der tilhører liljefamilien og er tæt beslægtet med løg, skalotteløg og purløg. Den vokser under jorden i form af en pære, der er sammensat af individuelle sektioner kaldet nelliker, der bruges til både kulinariske og medicinske formål. Hvidløgsfed er dækket af tynde, papiragtige skind, der fjernes inden madlavning.

De to primære sorter af hvidløg

• Softneck hvidløg ( Allium sativum ) : Den sort, du normalt ser i supermarkeder. Det producerer flere fedter end sorten med hårdnakk og har en subtil smag. Navnet kommer fra sin bløde, bøjelige stilk og sarte, papiragtige hud.
• Hardneck hvidløg ( Allium ophioscorodon ) : Hvis du er på udkig efter en dristigere, krydret hvidløgssmag, så prøv at bruge hardneck hvidløg. De har træagtige centrale stilke og findes på landmændenes markeder.

Hvad er hvidløgsformer?

Om foråret kan du finde grønne, krøllede hvidløgsformer på landmændsmarkedet. Disse kommer fra løgene fra hårdnakkede hvidløgsplanter, og de bruges ofte i pommes frites og har en mild smag svarende til purløg og løg.

Hvad kan hvidløgsmag lide?

Hvidløg har en unik, skarp smag, der grænser op til krydret, når den er rå og nøddeagtig, når den er kogt. Svovlforbindelser, herunder diallyldisulfid, bidrager til dens sennep-y-smagsprofil. Når det tørres og knuses i hvidløgspulver, mister det sin skarpe rå smag, hvilket gør det perfekt til krydderier.

Sådan køber og opbevarer du frisk hvidløg

Shopping efter hvidløg kan være vanskelig i starten, fordi fedterne er skjult under de ydre lag, men det er let at træffe at identificere frisk hvidløg.

hvordan man koger jasminris i en riskoger

• Mærk pærerne . De skal være faste og klumpede.
• Undgå at købe bløde eller svampede nelliker . Eller pærer med grønne skud, der vokser ud af dem.
• Opbevar hvidløg ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted . Vælg et eller andet sted med ordentlig luftstrøm, som i en kurv eller åben taske i et spisekammer.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved hvidløg?

I tusinder af år er hvidløg blevet udråbt for sine sundhedsmæssige fordele, der spænder fra at styrke immunforsvaret til at reducere forhøjet blodtryk og hjertesygdomme. Mange kulturer har hjemmemedicin til forkølelse ved hjælp af hvidløg, hvad enten det er kyllingesuppe kogt med hvidløg, en varm drik lavet med knust hvidløg eller endda at spise rå hele fedter (se den ånde!).

• Næringsværdi . Det er fyldt med næringsstoffer som vitamin C, vitamin B6, mangan og fiber.
• Antiinflammatorisk . Hvidløgsekstrakt eller hvidløgstilskud kan tages dagligt for at reducere kolesterolniveauer
• Antibakteriel . Du kan også bruge hvidløg som et topisk, svampedræbende middel.
• Antioxidant . Hvidløgs antioxidantegenskaber bekæmper frie radikaler og kræftceller og er særligt effektive som en forebyggende foranstaltning mod tyktarmskræft.

De positive virkninger af hvidløgsindtagelse opvejer langt dårlige. Hvidløgsforbrug kan føre til dårlig ånde, halsbrand eller kvalme, men der er ikke mange bivirkninger forbundet med at spise hvidløg.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavning I

hvordan du finder ud af dit soltegn

Underviser madlavning

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er den kulinariske anvendelse af hvidløg?

Hvidløgskrydder anvendes rå og kogte i retter og har en stærk smag og aroma, der varierer med forskellige madlavningsmetoder. Oftest sauteret med løg, hvidløg kan også steges indtil den er blød og sød for at sprede sig over toast, infunderet i olier, brugt i krydderi, lavet til hvidløgssmør og nydt rå i salatdressinger. Ristning af hvidløg blødgør sin stærke, næsten krydret rå smag.

I Korea gæres hele hoveder af rå hvidløg ved høje temperaturer. resulterer i en sort hvidløg, der er sød og delikat i smagen. Hvidløgsløg, som er de ømme blade, der spirer fra hvidløgspæren, er en populær grøntsag i Kina. De bruges i nudler, dumplings og røræg.

Sådan skrælles hvidløg i tre nemme trin

Tænk som en professionel

I 16+ lektioner, lær at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard-prisvindende grundlægger af Chez Panisse.

hvordan ved jeg hvad mit månetegn er

1. Bryt hovedet af hvidløg op, adskilt fedterne.
2. Placer et fed på skærebrættet, og placer den flade side af din kniv oven på fedet, og hold fast i håndtaget. Placer hælen på din anden hånd på den flade side af kniven og kniv kniven fast ned, indtil fed er knust.
3. Træk i hvidløgsfeddets løsnede hud og kassér den. Gentag med de resterende fedter.

6 måder at skære hvidløg på

Editorernes valg

• Skive : Tag et skrællet fed, og hold det under den ene hånd, krøl fingrene under for sikkerheds skyld. Lav tynde skiver ved hjælp af en gyngende bevægelse med din kniv.
• Hakke : Begynd med at skære fedten. Hold spidsen af ​​kniven med den ene hånd, og brug den anden hånd til at skabe en gyngende bevægelse, bevæg bladet frem og tilbage over dine skiver for at hugge hvidløg groft.
• Tynd : Brug en tohånds skærebevægelse til at køre kniven gentagne gange over hvidløg for at hakke den i fine bits. Hold den ene hånd oven på klingen, og vipp bladet frem og tilbage, når du bevæger det over en bunke hvidløg. Hakket hvidløg er finere end hakket.
  
• Rist : Gnid feden op og ned mod et rivejern, og lav en fin hakket. Denne metode er fantastisk, når du føler dig for doven til at hakke hvidløg og kan gøres lige i gryden, mens du laver mad (mindre retter at vaske!).
• Knuse : Læg den flade side af din kokskniv over fedten, mens du holder i håndtaget. Brug hælen på din anden hånd til at knuse klingen fast ned på feden, indtil den er knust. Du kan få de samme resultater ved hjælp af en hvidløgspres.
• Purering af knivblad : Start med groft hakning af hvidløg, og tryk derefter ned med siden af ​​bladets kant for at knuse bitene i en puré.

2 måder at sautere hvidløg uden at brænde

1. Start din hvidløg og olie i en kold gryde, opvarm dem sammen, indtil hvidløg bobler forsigtigt. Rør og kog hvidløg langsomt, indtil den er blødgjort, tilsæt derefter dine andre ingredienser for at forhindre, at hvidløg koger for meget.
2. Tilføjelse af hvidløg til gryden halvvejs gennem madlavning over medium varme, så der vil være andre grøntsager, der dæmper den fra den varme gryde.

Let ristet hvidløgsopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 hoveder hvidløg
• Ekstra jomfru olivenolie til dryp
• Kosher salt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Skær toppen af ​​hver hvidløgspære og dryp med olivenolie og en knivspids salt. Indpak løst i aluminiumsfolie.
3. Steg hvidløgsløg, skåret opad på et bageplade i 45 minutter til 1 time, eller indtil de er gyldenbrune og ømme. Fjern fra ovnen, pakk den ud, og lad den køle af i 5 minutter.
4. For at udtrække individuelle fedter skal du klemme fra bunden af ​​fedet mod toppen af ​​hvidløgshovedet, indtil fedet kommer ud.
5. Brug ristede hvidløgsfed straks som spredning på toast, i kartoffelmos og meget mere. Opbevar rester i en beholder fyldt med olivenolie i køleskabet i op til 1 uge. Hvidløgsolie kan bruges til at fremstille salatdressing.

Find flere kulinariske anvendelser til hvidløg i Alice Waters 'MasterClass om kunsten at lave mad til hjemmet.