Lammestativ er et ømt, magert snit med det meste af fedtet langs knoglen. Fordi der ikke er meget fedt til at beskytte kødet i en varm gryde, skal du forsigtigt søre kødet over høj varme. Hvis gryden er for varm, udvikles der en hård svær, og kødet rives, når du skiver stativet i koteletter. Her giver Chef Gordon Ramsay en opskrift på et perfekt ristet lamstativ - bare sørg for at bede din slagter om en fransk trim for at få de rene knogler, hvilket Gordon foreslår at bruge som et håndtag til at dreje stativet i gryden. Gordon bruger en støbejernspande, fordi den bevarer jævn varme, der afslutter lammet i hvileperioden.
kyllingelår hvidt eller mørkt kød
Gå til sektion
- Opskrift: Basil Crusted Lamb Rack med glaserede Thumbelina gulerødder, nye kartofler og Mint Yoghurt Sauce
- At lave basilikumskorpe
- At lave rack af lam
- At fremstille glaserede gulerødder og majroer
- At lave nye kartofler
- Forberedelse og ingrediensnoter
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Gordons version af lammestativ er lettere og lysere end nogle af de traditionelle præparater af ægskorpet lamstativ. Han bruger citron timian under sear i stedet for den klassiske kvist rosmarin og opdaterer mynte gelé, der almindeligvis er parret med lam med en mynte yoghurt sauce. Den lyse smag af mynte løfter lam og den afkølende yoghurtsauce hjælper med at blødgøre varmen fra sennep gnid og basilikumskorpe.
Skorpen beskytter lammet under madlavning, karamelliseres i ovnen og tilføjer smag. Børstning af lammet med sennep, mens det er varmt, gør det muligt for sennep at sive ind i kødet for at lette den vildt smag af lam og giver skorpen en måde at holde sig til kødet. Brødkrummerne giver skorpestrukturen, og parmesan krydder skorpen og hjælper den med at smelte sammen. Hvis du bruger denne opskrift som et kursus i et måltid, kan du stoppe, når lammet er overtrukket med skorpe, rydde dine gæsters tallerkener og derefter få lammet tilbage i ovnen. Lav skorpe og yoghurtsaus på forhånd, så du kan plade hurtigt og bruge mere tid sammen med dine gæster.
Gordon bruger en kombination af gulerødder til deres naturlige sødme og majroe til deres jordhed. Tommelfinger gulerødder har en unik, dråbeformet form svarende til majroe. Uanset hvilken type gulerødder og majroe du bruger i denne skål, skal du sørge for at de er skåret i en lignende størrelse til jævn madlavning. Karamelliseringsprocessen vil skabe en salt / sød, slik-æble-lignende smagsprofil, afbalanceret af robernes jordhed. stjerneanis og kanel vil overraske dine gæster med en ny smagsprofil af velkendte ingredienser.
At lave basilikumskorpe
Pulse alle ingredienserne i en fødevareprocessor eller blender indtil den er lysegrøn og jævnt forarbejdet. Smag og tilsæt salt eller mere parmesan, hvis det er nødvendigt.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
Dette er et modal vindue.
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans Serif Monospace Sans Serif Proportional Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog
Slutningen af dialogvinduet.
At lave basilikumskorpeGordon Ramsay
Underviser madlavning I
forskel mellem tone og stemning i litteraturenUdforsk klasse
At lave rack af lam
Forvarm ovnen til 375 ° F. Anbring lammestativene på en arkbakke, og krydre alle sider med salt og peber. Pres alle sider af kødet ind i den resterende krydderier på arkbakken for at belægge jævnt.
Varm to mellemstore støbejernspander over medium høj varme. Tilsæt drueolie, og lad panden begynde at ryge. Tilsæt lammestativene til pandebenssiden opad, mens stativerne hviler på kanten af panderne. Brug knoglerne som et håndtag til at dreje lammet og sår hver side i 60 sekunder eller indtil brunet. Tilsæt timian, hvidløg og smør i gryden og bast i endnu et minut, og flyt den ristede timian og hvidløg bag på lammestativene. Overfør til ovn og steg i 4 til 5 minutter, eller indtil lammet er sjældent (125 ° F internt temp.).
Overfør lam til en arkbakke med benet nedad. Sæt støbejernspanderne til side til senere brug. Brug en konditorbørste til at børste lammets kødsider generøst med Dijon-sennep. Lad sennep absorbere i kødet i 2 minutter, og pensl derefter med et andet lag. Dette fungerer som et klæbemiddel til brødkrummerne.
Hæld basilikumskorpen på en flad gryde eller plade. Hold fast i lammestativene ved knoglerne, dypp lammet i skorpeblandingen og vend til pels. Du kan bruge dine hænder til at drysse skorpen mellem knoglerne. Ryst let overskydende af
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
hvordan skriver jeg et skærmspilLær mere Alice Waters
Underviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereAt fremstille glaserede gulerødder og majroer
Tænk som en professionel
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Se klasseKog en medium gryde med vand i kog og tilsæt vand nok salt til at kunne smage det let. Saltet trænger ind i grøntsagerne, så hver bid af det færdige produkt krydres hele vejen igennem. For at lave et isbad skal du fylde en stor blandeskål halvvejs med is og tilsætte koldt vand til at dække.
Når vandet koger, skal gulerødderne blancheres i 2 minutter. Hvis størrelsen på gulerødderne er ujævn, skal du først tilføje de større gulerødder og lade dem koge i 1 minut, før de mindre gulerødder tilsættes. Overfør blancherede gulerødder til isbadet i 3 til 5 minutter for at stoppe tilberedningsprocessen. Kog det blancherende vand tilbage og gentag med majroe. Da hver gruppe af blancherede grøntsager er kølet af i isbadet, overføres det til en arkbakke foret med papirhåndklæder for at tørre.
Varm olivenolie i en stor sauterpande på medium varme, tilsæt derefter kanelstænger, stjerneanis, honning og en knivspids salt. Når honningen begynder at boble, tilsæt de blancherede gulerødder og majroe og kast til pels. Kog over medium varme i 3 minutter, og vend grøntsagerne ofte. Tilsæt smør i panden og rør ofte. Lad smørret begynde at skumme og afglas gryden med kyllingekraft. Kog i 2 til 3 minutter, indtil væsken er fordampet, og gulerødderne og majroe er kogte igennem.
At lave nye kartofler
Editorernes valg
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.I en medium gryde tilsættes de nye kartofler og nok koldt vand til at nedsænke. Kog vandet over medium høj varme. Sæt generøst med salt, og vend varmen ned til en simmer. Kog kartoflerne i 10 minutter og test for doneness med spidsen af din paringkniv eller et tandstikker. Tøm kartoflerne og afkøles i køleskabet i 10 minutter.
Skær afkølede kartofler i halv længde. Varm olivenolie i en stor saudépande med nonstick på medium varme. Tilsæt kartoflerne med den skårne side nedad og krydre med salt og peber. Kog uden at dreje i 3 til 5 minutter, eller indtil kartoflerne begynder at blive brune. Vend kartoflerne over og tilsæt smørret. Reducer varmen til medium lav, og lad kartoflerne koge i yderligere 3 minutter, indtil de er opvarmede.
hvor mange glas vin i en flaske vin
Stabl myntebladene, rul dem ind i en tæt træstamme, og skiv dem i bredden til chiffonade. Drej mynten 90 ° og kør din kokkens kniv igennem igen for en grov huggning. Bland yoghurt og mynte i en lille skål. Tilsæt salt og citronskal efter smag. Afslut med en presse citronsaft.
Sæt yoghurtsauce på pladen kl. 6. Brug en mini-offset spatel til at sprede yoghurtsauce fra kl. 6 til kl. Læg 2 gulerødder og 2 majroe, skiftevis i farve, til venstre for yoghurten. Pynt grøntsagerne med 1 stjerneanis og 1 kanelstang. Blæs 4 nye kartofler over gulerødderne og majroerne mod det venstre hjørne af pladen.
Stå lammestativene opad med ribbenbenene med lændsiden mod dig. Skær mellem hver ribbe for at skabe tre individuelle lammekoteletter. Hvis lammet var hvilet ordentligt, vil det ikke blø på pladen. Smør lammekoteletterne fra øverste højre hjørne ned til yoghurtsauce. Afslut med Maldon salt over indersiden af lammekoteletterne.
