Pasta har en særlig plads i kokken Thomas Kellers hjerte. For kok Keller handler madlavning om følelser, hukommelse og tilfredshed med at lave mad til os selv og andre. Få fødevarer udfylder den rolle for ham smukkere end pasta. Frisk pasta kan laves på stedet eller på forhånd, så du kan nyde fordelene ved dit arbejde i løbet af ugen. Med et par enkle ingredienser - æg, mel, olie, salt og mælk - kan du lave en række fyldte, formede og skårne pastaer. Selvom det er relativt simpelt at lave pastadej, kan det være udfordrende at danne pasta, men dybt givende og næsten magisk, når dit arbejde tager form.
Kokken Keller udfordrer dig til at bruge tid på at mestre de nødvendige færdigheder til at lave gode pastaer. Kokken Keller laver en simpel ægpastaedej, der kan bruges til en række fyldte og skårne pastaer. Han bruger også 00 mel, der svarer til mel til alle formål, men det er finere - det males til den fineste konsistens og har den rigtige mængde protein til pastafremstilling. At opnå den rette konsistens i din dej er vigtigere end at følge nøjagtige målinger, da der er så mange variationer i melens fugtighed og i luften omkring dig såvel som i kvaliteten af æggene.
hvordan man udtrykker tanker på skrift
Gå til sektion
- Kokken Kellers hemmelighed til at lave den perfekte pastadej
- Kokken Thomas Kellers Pasta Dough Opskrift
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Kokken Kellers hemmelighed til at lave den perfekte pastadej
Da kokken Keller arbejdede i Italien, lavede han pasta med en italiensk bedstemor, der vidste, at dejen var færdig, da den havde den samme smidighed som hendes øreflip. Hun rørte ved pastadejen og derefter rørte ved hendes øre for at sammenligne.
Video Player indlæses. Afspil video Spil Stum Nuværende tid0:00 / Varighed0:00 Belastet:0% Stream-typeDIREKTESøg efter at leve, spiller i øjeblikket live Resterende tid0:00 Afspilningshastighed- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
Dette er et modal vindue.
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionel Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog
Slutningen af dialogvinduet.
Kokken Kellers hemmelighed til at lave den perfekte pastadejThomas Keller
Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
18 februar stjernetegnUdforsk klasse
- 2x
- 1,5x
- 1x, valgte
- 0,5x
- Kapitler
- beskrivelser slået fra, valgte
- billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
- billedtekster slukket, valgte
- engelsk Billedtekster
Dette er et modal vindue.
Begyndelsen af dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.
TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionel Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal DialogSlutningen af dialogvinduet.
Hvordan man laver pastadej med Thomas KellerThomas Keller
Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
hvilket horoskop er 23 septemberUdforsk klasse
Kokken Thomas Kellers Pasta Dough Opskrift
e-mail-opskrift1 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
- 500 gram Type 00 mel
- 250 gram æggeblommer (ideelt fra Jidori høns)
- 1 hele stort æg
- 15–30 gram mælk
- 25 gram ekstra jomfru olivenolie
Udstyr :
- Stort skærebræt eller pastabord
- Bænkeskraber
- Forseglet plastopbevaringspose
- I midten af din arbejdsflade (et stort skærebræt eller pastabord) skal du placere melet i en bunke. Brug en bænkskraber i hånden, læg ca. 1/6 af melet til side. Dette mel er forbeholdt, hvis din dej er for våd, da det er lettere at tilføje mel til en våd dej end at tilføje væske til en tør dej.
- Lav en stor brønd i midten af højen. Hæld æggeblommer, hele æg, mælk, olivenolie og salt. Begynd at hvirvle ingredienserne sammen med to fingre og indarbejdes i mel lidt ad gangen, indtil det bliver en tyk pasta.
- Brug bænkskraberen til at folde mel over pastaen og skær melet ind.
- Når melet er indarbejdet, æltes dejen, indtil den ligner en glat kugle. Hvis dejen er meget klæbrig, tilsæt en lille mængde reservemel efter behov. Det kræver øvelse at vide, hvornår dejen har nået den rigtige tæthed.
- Læg dejen i en forseglet plastopbevaringspose og afkøles i mindst 4-5 timer, så glutenen har tid til at slappe af, inden pastaen rulles ud. Dejen kan også laves en dag i forvejen.
Når du har lavet din dej, ruller du den ud enten ved hjælp af en kagerulle eller en pastamaskine, afhængigt af hvilken type pasta du laver.
- Lær hvordan man laver spaghetti alla chittara her.
- Lær hvordan man laver linguine og fettuccine her .
- Lær hvordan man laver agnolotti (fyldt pasta) her .
Lær disse pastaopskrifter og mere i Chef Thomas Kellers MasterClass.
