Nudler blev oprindeligt håndskåret, så nudelbredden var ikke altid præcis. Kokken Thomas Keller demonstrerer klippebredden for fettuccine og linguine ved hjælp af ark delvist tørret pasta.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Kokken Thomas Kellers Linguine Pasta Opskrift
- 3 friske sprogopskrifter
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
3 friske sprogopskrifter
- Kokken Thomas Kellers spaghetti med hvidløg og olie . Aglio e oglio, der betyder italiensk hvidløg og olivenolie, er en simpel pastaretter , selvom Chef Keller hæver det ved at afslutte det med hvidløgskonfyt og bottarga.
- Pasta med tomat . Kog linguine al dente og server det med pomodoro sauce, en hurtig tomatsauce med friske urter, der giver et smukt måltid af bekvemmelighed.
- Ost og peber . Brug reserveret pastavand til at skabe en dekadent ost og sort peber fløde sauce. (Osten skal være Pecorino for ægte italiensk cacio e pepe - aldrig parmesanost!)
Find flere kulinariske teknikker i kokken Thomas Kellers MasterClass.
Kokken Thomas Kellers Linguine Pasta Opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
- Pastadej *
* Lær hvordan lav pastadej her .
Udstyr :
- Kokkens kniv
- Skærebræt
- Pergamentforet bageplade, semuljestøvet
- Skær et stykke dej lidt mindre end en smørpind. Flad dejen i et rektangulært stykke til ca. ⅜ tomme.
- Kør dejen gennem pastamaskinen ved den bredeste indstilling.
- Fold dejen halvt og før den igen gennem maskinen, og før den ind i maskinen ved den foldede kant.
- Gentag denne proces 3 til 4 gange mere. Denne proces hjælper med at udvikle en glat, smidig struktur.
- Efter den indledende foldning og rulleproces skal pastarullebredden formindskes til næste indstilling og dejen rulles to gange igennem.
- Gentag denne proces, reducer tykkelsen gradvist hver gang, indtil dejen er meget tynd og gennemsigtig (ca. 1 millimeter tyk). Mens du ruller, skal du prøve at bruge så lidt mel til støvning som muligt, da dette tørrer pastaens overflade og forhindrer pastaen i at klæbe.
- Skær dit pastaark til den ønskede længde af nudler. Hæng arkene på pastastativet, og lad det tørre, indtil overfladen danner en lys hud og ikke længere er klæbrig.
- Anbring pastapapiret på en let melet overflade og meget let støv pastaen med mel.
- Rul pastapapiret, tryk let ned for at flade det ud, og skiv det i bånd med den ønskede bredde, ca. ⅛ tomme til linguine.
