BBQ 101: Sådan ryges kød med mesquite træ

Mesquite er den smukkeste af madlavningsskoven, en slags træ, der er elsket for sin karakteristiske, skarpe smag.

Gå til sektion

• Hvad er Mesquite Wood?
• Hvad er kendetegnene ved Mesquite Wood?
• Sådan bruges Mesquite Wood til grill
• Hvad man skal ryge med mesquit træ - og hvad man skal undgå
• Lær mere om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Hvad er Mesquite Wood?

Mesquite træ kommer fra små, spidse træer af slægten Prosopis , et medlem af ærterfamilien. Forskellige arter af mesquite - der er omkring 40 i alt - findes fra Sydamerika gennem Mexico til det sydvestlige USA og har længe været brugt af indfødte amerikanere både som brændstof og til de søde spiselige bønner, som nogle sorter producerer. (Navnet mesquite kommer fra Nahuatl mizquitl .)

Som en af ​​de få ørkenvoksende bælgfrugter har mesquite kvælstoffikserende egenskaber, der er vigtige for jordens sundhed, og især honningmesquite er en nyttig plante til at tiltrække bier. Når det kommer til grill, er mesquite træ et særligt populært rygetræ i det sydvestlige Texas, hvor det ofte er det eneste lokalt tilgængelige hårdttræ.

hvordan du finder din egen stil

Hvad er kendetegnene ved Mesquite Wood?

Mesquite er en af ​​de mest rigelige skove i Texas.

• Det brænder varmt og hurtigt, producerer masser af røg og har en intens, jordagtig smag.
• Mesquite tager lang tid at helbrede, men kan tæmmes. Det bruges bedst til hurtige kokke som bøf eller nedbrændt som kul.
• Mesquite indeholder meget lignin, den bestanddel af træ, der forbrænder sig og producerer røg, hvilket gør det utroligt røgfyldt. For træsorter er det i den modsatte ende af smagsspektret fra mild altræ.
• Mesquite vil tilføje farve til røget kød, selvom det har en lidt lysere farve end kød røget med hickory eller eg.
• En anden ting at vide om mesquite: det udsender gnister, når det brænder, så vær forsigtig!

Sådan bruges Mesquite Wood til grill

Når det kommer til alle de forskellige skove, kan det være en udfordring at bruge mesquite til at grille - det vil sige madlavning med indirekte varme over en lang periode med rygning.

• Da mesquite træ brænder så hurtigt, kan det let tilføje en bitter smag i stedet for en ønsket røgsmag til røget mad. For at omgå dette bruger pitmastere enten kun mesquite til en del af en kok, eller de overvåger nøje kokken og bytter konstant træ ud for at sikre, at der altid er en aktiv flamme.
• Hvis du bruger en kompenseret ryger, når man ryger kød , vil du have hele logs af mesquite, mens du for en elektrisk ryger har brug for mesquite træflis. Prøv at bruge mesquite træstykker i en røgkasse på en gasgrill.
• En nemmere måde at tilføje mad til mesquite på er at bruge den til madlavning med direkte varme. På en kulgrill kan du prøve at bruge mesquite kul, der brænder varmere og holder længere end andre kul og ikke har den samme hårdhed som røg fra brændende mesquite træ. Prøv at brænde mesquite træ ned til kulstadiet for at tilføje en røgfyldt smag til en grillet bøf med hurtig madlavning .
• Prøv at blande mesquite træ med mellemlang smag, som hickory træ, eg eller pecan. Mesquite vil overmande mildere frugtskove som kirsebær eller æbletræ, samtidig med at der opretholdes et strejf af den ønskede søde smag.
• Mesquite træ er ikke ideel til lange kokke, da det brænder meget hurtigt. Prøv at tilføje mesquite træ i begyndelsen eller slutningen af ​​madlavningen til en længere kok, eller hold dig til mad, der koger hurtigt.
• I stedet for at ryge med mesquite træ, prøv at bruge mesquite kul til grillning.
• Mesquite-smag flydende røg eller infunderet salt er muligheder for at tilføje mesquite-smag uden den egentlige røg.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser grill i Texas-stil

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Hvad man skal ryge med mesquit træ - og hvad man skal undgå

Mesquite træ er det bedste træ til rygning af mørkt kød, der kan modstå den stærke smag af mesquite, såsom bryst i Texas-stil , vildtlevende kød, and, lam og Tex-Mex barbacoa. Prøv mesquite kul til at grille bøffer, grøntsager og andre smagfulde fødevarer med hurtig madlavning. Imidlertid kan mesquite træets stærke smag overvinde mildt fjerkræ, svinekød, ribben og fisk.

Lær mere om rygningsteknikker og grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.