For et strejf af skorpe på tværs af en række opskrifter, der spænder fra søde til salte (og også cocktails!), Overvej et parti af denne hurtige og nemme glutenfri citruskrydderi lavet af friske citroner og salt.
Gå til sektion
- Hvad er konserverede citroner?
- Sådan bruges konserverede citroner
- Hvor kan man købe konserverede citroner
- Ottolenghis hurtig citronpasta (konserverede citroner) opskrift
- Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass
Yotam Ottolenghi underviser i moderne mellemøstlig madlavning Yotam Ottolenghi underviser i moderne mellemøstlig madlavning
James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.
Lær mere
Hvad er konserverede citroner?
Konservering af citroner åbner en helt ny vej med hensyn til smag. Kombinationen af salt, frisk citronsaft og tid blødgør og nedbryder citronhuden, skaller og skræller og gør den til en skarp, aromatisk godbid med en lys smag. Den dejlige citronsmag smager gennem bitterhed; papirmassen fungerer også som et naturligt fortykningsmiddel.
Sådan bruges konserverede citroner
Kokken Yotam Ottolenghi omrører konserveret citron i dressinger og saucer, blander den i yoghurt og bruger den endda med ristede grøntsager (se hans opskrift på Ristet auberginesalat med hurtig citronpasta og Hurt-syltede chili . Men du kan også tilføje et strejf af tærhed og opjustere følgende fra almindelige til gourmetretter.
- En glasur til småkager, boller og scones
- Som frosting til kager
- Med hvidløg som flødesauce til pasta
- En infusion med andre urter og krydderier, fra laurbærblade til peberkorn, korianderfrø eller kanelstænger
- Klem i salatdressing
- Som lag med citrussmag i langsomt kogte gryderetter
- I frosne godbidder, som smoothies eller sorbeter
- Med et strejf af rørsukker til en ren limonade (eller i en whisky-cocktail til en eksklusiv Bee's Knees)
- At tilføje en kompleks smag til dips som hummus
Hvor kan man købe konserverede citroner
Du kan købe konserverede citroner i mange butikker, eller du kan lave dem selv, men husk at de tager tid: to til tre ugers konservering for at smagene skal udvikle sig fuldt ud. Men Ottolenghi har fundet ud af en bekvem måde at fremskynde tingene på og skabe en hurtigkonserveret citron, der ligner smag og aroma.
Ottolenghis hurtig citronpasta (konserverede citroner) opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
4 spsk pastaingredienser
Teknikken kræver kogning af tynde citronskiver med frisk citronsaft og salt og derefter blitzing dem i en fødevareprocessor eller blender, indtil du har en tyk, smørbar pasta. Slutresultatet opbevares i flere uger i køleskabet.
- 1 stor citron, ende trimmet, skåret i 1/4-tommer tynde runder, frø fjernet
- 4 spsk citronsaft
- 1 spsk salt
- Skyl citroner. Kombiner alle ingredienser i en lille gryde, der er sat over medium høj varme. Lad det simre, indtil saltet er opløst, 1 til 2 minutter, og sænk derefter varmen til medium-lav. Dæk og kog indtil citronskallene begynder at se gennemsigtige ud, cirka 12 minutter.
- Sæt til side for at afkøle lidt, og overfør derefter til en fødevareprocessor (eller blender) og blitz indtil glat og tyk. Tilsæt en spiseskefuld vand, hvis du har brug for at fortynde blandingen; resultatet skal være spredbar pasta.
- Overfør den konserverede citronpasta (ved stuetemperatur) og pakk den godt i en lufttæt krukke med et sikkert låg. Hvis du ikke bruger det med det samme, skal du pakke det i bunden af krukken og hælde et tyndt lag olivenolie over toppen. Dæk til og opbevar i køleskab i op til 2 uger.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
