Ottolenghis ristede auberginesalat: Let aubergineopskrift

Aubergine er en noget misforstået grøntsag - mange mennesker finder det skræmmende uden god grund. En af de enkleste og bedste metoder til madlavning af ægplanter er at skære og stege, som Yotam Ottolenghi demonstrerer i denne veganske og glutenfri aubergineopskrift nedenfor.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Kulinariske anvendelser til aubergine
• Tips til servering af ristet aubergine
• Ottolenghis ristede aubergine salat opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

Kulinariske anvendelser til aubergine

Aubergine er en fremragende base til salater, mezze retter eller en betydelig sideskål takket være sin kødfulde struktur og utrolige evne til at absorbere og bære smag. Det passer godt sammen med næsten alt: masser af friske urter, grillet eller ristet kød (især lam, der er duftende og fedtet) og mejeriprodukter (yoghurt eller salt fetaost). Det er også stjerneingrediensen som ru-skårne terninger i det rustikke fransk ratatouille sammen med tomat, hvidløg, løg og andre aromater. Når du først ved, hvordan du tilbereder det, er det et let og imponerende udstillingsgenstand til et bord med grøntsager.

Tips til servering af ristet aubergine

Yotam Ottolenghi

Underviser moderne mad i Mellemøsten

• I denne opskrift bruger Ottolenghi en blanding af dild, frisk persille med persille og basilikum, selvom du er velkommen til at erstatte andre bløde grønne urter som koriander eller frisk mynte.
• Han tilføjer lidt af Hurtig citronpasta og Hurt-syltede chili for kompleksitet og spark; du kan drysse de krydderier du har ved hånden for at justere smagen.
• Du skal ikke bekymre dig om perfektion, når det kommer til plettering og garnering; denne sideskål er beregnet til at føle sig afslappet og alligevel intim.

Ottolenghis ristede aubergine salat opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

ingredienser

• 13⁄4 spsk Hurtig citronpasta
• 2 spsk hurtig syltede chili
• 20 g pistacienødder, let ristet og groft hakket
• 2 kg store italienske ægplanter (ca. 3 ægplanter), trimmet og skåret i 1 tommer tykke runder
• 10 spsk olivenolie opdelt
• Salt
• Friskmalet sort peber
• 10 g dild, groft hakket
• 5 g persille, groft hakket
• 10 g basilikumblade, groft hakket
• 11⁄2 tsk ahornsirup

1. Kast en aubergine i en stor skål med 4 spiseskefulde olie, 3⁄4 tsk salt og en god peberkværn. Spred auberginerne ud i et enkelt lag på en pergamentforet bageplade, og steg, vend den halvvejs, indtil den er dybt gylden og kogt igennem, 30 til 35 minutter. Sæt til side for at afkøle.
2. Bland en dild, persille, basilikum i en stor skål, Hurtig citronpasta (lavet af frisk citronsaft og salt), ahornsirup, en knivspids salt og de resterende 6 spiseskefulde olie. Tilsæt det afkølede aubergine, og kast det, indtil det er godt overtrukket.
3. Arranger aubergine på en tallerken og top med Hurt-syltede chili og hakkede pistacienødder.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.