Mast-o Khiar opskrift: Sådan laver du persisk agurk yoghurt

Cool og cremet med en subtil crunch fra friske agurker og ristede nødder, persisk mast-o khiar er en simpel yoghurtskål, der hører hjemme i ethvert repertoire.

Gå til sektion

• Hvad er Mast-o Khiar?
• 4 tip til at få den bedste Mast-o Khiar
• Perfekt Mast-o Khiar opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er Mast-o Khiar?

Mast-o khiar er en persisk agurk-yoghurtdip smagfuld med tørret mynte. Almindelige tilføjelser inkluderer ristede nødder, som valnødder eller mandler og tørret frugt, som rosiner eller tørrede tranebær. Ligesom andre yoghurtdips i mellemøstlige og middelhavsretter, som indisk spore eller græsk tzatziki , kan du tjene mast-o khiar fire måder:

• Som en sideskål eller en del af en traditionel mezze.
• Som en forretter med skiver fladbrød, som iransk barbarer eller pita .
• Som krydderi til grillet kød, som en shish kebab.
• Som en sauce oven på ris og linsebaserede retter, som adas-polo eller urte gryderetter, ligesom ghormeh sabzi .

4 tip til at få den bedste Mast-o Khiar

Mast-o khiar er et fleksibelt medium: Når du først har bestemt dig for dine præferencer, tilpasser du komponenterne naturligt.

1. Vælg den bedste yoghurt . Du kan bruge enhver form for yoghurt til denne skål; Græsk yoghurt (eller andre yoghurt i anstrengt stil) vil resultere i en lidt tykkere konsistens, mens yoghurt i europæisk stil giver en subtil tanginess og løsere tekstur - svarende til stilen med persisk yoghurt. Lær hvordan du laver din egen hjemmelavede yoghurt.
2. Tilsæt lidt alliumvarme . Tilsæt en teskefuld eller to hvidløgspulver i din mast-o khiar til et ekstra lag krydderi.
3. Kontroller fugtigheden . Brug af agurker med mindre frø, som persiske agurker eller engelske hothouse agurker, skelner agurksmagen i hele skålen. Nogle opskrifter til mast-o khiar opfordring til at gurke agurk til en anden struktur. Når du rasper agurker til denne opskrift, skal du presse det overskydende vand ud af den revne veggie, inden du indarbejder det i blandingen.
   
4. Brug friske urter . Mens opskriften kræver tørret mynte, kan du bruge friske mynteblade til at lave dipen uden at påvirke smagen.

Perfekt Mast-o Khiar opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 1 stor engelsk agurk eller 6 små persiske agurker i terninger
• 2 kopper græsk yoghurt
• 1 spsk tørret mynte, delt
• ½ kop hakkede ristede valnødder plus mere til pynt
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
• Tørret mynte og tørrede rosenblade til pynt

1. Hak valnødder groft, og sæt dem til side. Brug en peeler til at fjerne huden fra alle agurker. Brug en parringskniv til at skære agurkerne i stykker i kvart tomme. Halvdelen af ​​rosenblade.
2. Kombiner agurk, yoghurt, valnødder, halvdelen af ​​den tørrede mynte, salt og peber i en stor skål. Smag og krydre efter behov.
3. Overfør til en serveringsskål og top med de resterende tørrede mynte, tørrede rosenblade og valnødder.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.