Ghormeh Sabzi Opskrift: Persisk urtesteg med oksekød

Lær hvordan du laver en af ​​Irans mest populære retter.

hvordan man får ideer til en historie

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Ghormeh Sabzi?
• Hvad kan Ghormeh Sabzi smage?
• Ghormeh Sabzi Opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er Ghormeh Sabzi?

Ghormeh gulerødder er en type persisk gryderet, eller khoresh , lavet med friske urter, bønner og kød. ( Ghormeh betyder braised og gulerødder betyder urter på farsi.) Denne persiske mad får sin karakteristiske smag fra limo amani (tørrede persiske limefrugter) og shanbalileh (tørrede eller friske bukkehorn), som begge findes i mellemøstlige købmandsforretninger. Ghormeh gulerødder serveres typisk med chelow (dampet persisk ris) med tahdig (en sprød skorpe) og yoghurt.

Hvad kan Ghormeh Sabzi smage?

Ghormeh gulerødder har den karakteristiske smag af kogte urter. Gulerødder , eller urter, er et afgørende træk ved persisk køkken. Undertiden brugt frisk som garnering, madlavning urter er almindelige i mange persiske opskrifter, som i sabzi polo (urteris) og kylling sabzi (herb frittata). Når de sauteres, får urter en kompleks, jordagtig smag. Ghormeh gulerødder indeholder også tørrede bukkehorn, der er lidt bitre, og tørrede limefrugter, som er meget sure, hvilket giver gryderet en lys, sur smag, der afbalancerer de rige, hjertelige bønner og oksekød.

rimskemaet for en limerick er ababab

Ghormeh Sabzi Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 pund bøfchuck-terninger
• 1 tsk salt plus mere efter smag
• ¼ tsk friskmalet sort peber
• 1 tsk gurkemeje
• 3 spsk olivenolie eller anden vegetabilsk olie, opdelt
• 1 stor gul løg i terninger
• 1 purre eller 2 bundter forårsløg, tyndt skåret
• 1 flok koriander, finhakket
• 1 flok purløg, fint hakket
• 2 bundter persille, finhakket
• 1 spsk tørrede bukkehorn (valgfrit)
• 1 dåse røde nyrebønner (eller sorte øjne)
• 3 tørrede limefrugter, skyllet og stukket overalt med en gaffel
• Friskpresset citronsaft fra 1 citron

1. I en stor skål skal du krydre oksekød med salt, peber og gurkemeje og sætte til side.
2. Opvarm 2 spsk olie i en stor gryde over medium høj varme, indtil den flimrer. Tilsæt oksekød og sauter, indtil det er dybt brunt på alle sider, i alt ca. 12 minutter. Tilsæt løg.
3. Sauter indtil løg er blødt og lys gyldenbrun, ca. 10 minutter. Tilsæt 3 kopper vand og kog på høj varme. Reducer til svag varme, dæk, og lad det simre, indtil kødet er næsten mørt, ca. 1 time.
4. I mellemtiden kog urtblandingen. Varm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium varme, indtil den flimrer. Sauter purren indtil den er blød, ca. 5 minutter, tilsæt derefter friske urter og tørret bukkehorn. Sauter urter indtil mørkegrønne og meget duftende, ca. 15 minutter.
5. Overfør de sauterede urter til gryden med oksekød. Tilsæt dåse bønner og tørrede limefrugter. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at holde ingredienserne nedsænket. Kog, reducer derefter varmen og lad det simre, dækket, indtil kødet er meget mørt, ca. 1 time mere. Smag til med salt og citronsaft, og server det varmt.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.