Hvad er den bedste vin til madlavning?

Selvom du ikke har kogt med vin før, har du måske allerede haft eller hørt om mange retter, der er tilberedt med vin. Rødvin er en vigtig ingrediens i mange opskrifter, hvor det hjælper med at marinere og ømme kød til at falde fra hinanden, men også kan tjene som base for en endelig glasur.

hvordan man skriver en artikel pitch

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Sådan bruges vin til madlavning
• Hvad tilføjer vin til en opskrift?
• Hvad er forskellen mellem madlavning af vin og almindelig vin?
• Hvordan man vælger en madlavningsvin
• Bedste sorter af hvidvin til madlavning
• Bedste sorter af rødvin til madlavning
• Madlavning med berigede vine
• Hvad skal du erstatte vin ved madlavning
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Sådan bruges vin til madlavning

Vin bruges primært til madlavning på grund af syreindholdet, hvilket ikke kun hjælper med at nedbryde kødstykker gennem lave og langsomme metoder som braising, men bevarer også fugt og finere struktur i lettere proteiner som fisk.

Når man tilbereder med vin, fordamper alkoholen og efterlader nuancer af dens aromatiske og smagsforbindelser bagved i den sidste skål.

I visse dessertapplikationer, som en rødvin-pocheret æble-tarte Tatin, antager frugten den strålende lilla plet af vinen og giver skålens sødme en subtil, tangy høj tone - en meget bedre folie til skeen vanilleis du kan tjene ved siden af ​​det.

Hvad tilføjer vin til en opskrift?

Vin kan tilføje elementer af smag, aroma og fugt til en skål. Det kan bruges til at marinere kød eller grøntsager eller inkorporere smag lige fra varmen fra en gryde. Rødvin er mere garvesyre og har dristigere smag end hvidvin, som kan tilføje en let og sprød syre.

Forskellige varianter af vin bringer deres egne smagsprofiler og kvaliteter til bestemte typer retter. Hold dig til den type vin (rød, hvid eller en berigede vin som sherry), som opskriften kræver, men du er velkommen til at eksperimentere mellem forskellige druer og se, hvad du bedst kan lide.

Hvad er forskellen mellem madlavning af vin og almindelig vin?

At kalde noget en madlavning refererer ofte bare til en almindelig bordvin, der er velegnet til både drikke og madlavning. Du kan dog også se flasker, der går under samme navn, ofte hyldet blandt eddike og krydderier i nogle købmandsforretninger. Tænk på det som madlavning af vin: Den indeholder alkohol, men disse vine indeholder også salt og undertiden sukker og andre krydderier for at gøre dem både hyldestabile og mere smagfulde. (Shaoxing-vin eller kinesisk madlavningsvin er en krydret risvin, der almindeligvis bruges i mange kinesiske retter.) Drik ikke madlavning af vin.

Hvordan man vælger en madlavningsvin

At vælge en vin at lave mad med er mindre kompliceret, end det lyder. Generelt skal du lave mad med en vin, som du selv vil drikke. Du kan lave mad med en flaske vin åben i et par dage eller endda en generisk flaske fra hjørnebutikken. Hvis du planlægger at drikke den samme vin med måltidet, skal du bruge lidt mere tid på at finde noget, du selv vil have. Du bruger sjældent mere end et godt stænk vin til madlavning, men gem måske den øverste hylde, årgang med begrænset frigivelse til en anden nat. Det meste af det, der gør den smarte vin fantastisk (de komplekse aromaer, modenheden) vil alligevel gå tabt gennem madlavningsprocessen.

Hvis du har mulighed for det, så prøv at købe en tør vin frem for en sød, da de resterende sukkerarter i den søde vin giver fadet uønsket sødme. For det andet betyder sorten af ​​vin, du køber, mest.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvor mange ounces i en flaske vin 750 ml

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Bedste sorter af hvidvin til madlavning

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Der er tre almindelige sorter af hvidvin, men som med alt andet inden for madlavning: Hvis du ikke har det, improviserer du så godt du kan. Sorter med højere restsukker, som riesling, eller Gewürztraminer , er ikke gode at lave mad med, fordi sukkeret kan karamellisere eller måske gøre en salig skål for sød. Vine med en lignende tør karakter som nedenfor, som Albarino eller Chenin blanc, fungerer godt.

• Pinot Grigio er en almindelig hvid, der bruges til madlavning takket være dens tørre, sprøde og ukomplicerede natur. Det supplerer den mere sarte karakter af de fleste skaldyrsretter ved at lysne op en krydret bouillon til dampede muslinger eller tilføje et skub af dimension til rejer og linguine oversvømmet med friske urter. Lær mere om pinot grigio her.
• Sauvignon Blanc er en skarp hvidvin, der kan tilføje citrusagtige og urteagtige elementer til en skål. Denne hvide stil fungerer i harmoni med en frisk, kicky marinade eller sauteret frisk fisk - men det er også det foretrukne valg, når man laver risotto. Den sure, saftige karakter af Sauvignon blanc er en perfekt parring til den tætte cremethed i risotto; at inkludere det i madlavningsprocessen lægger et meget fint ekko af den parring i selve skålen. Lær mere om sauvignon blanc her .
• Chardonnay er klassisk buttery, rig og fyldig vin, som vin fungerer godt til tilberedning af en cremet kyllingeskål eller en pastasauce. Undgå en chardonnay, der er for egeagtig, fordi den sandsynligvis bliver bitter gennem madlavningsprocessen. en ublødet chardonnay får jobbet gjort pænt.

Bedste sorter af rødvin til madlavning

Editorernes valg

Hvis tørre hvide vine forkæmper den lysere side af menuen, får den salte et løft fra en række røde. Vær opmærksom på, at store, fyldige røde som zinfandel, shiraz og syrah også har tendens til at bringe store tanniner, som kan blive kalkholdige, når de koges. Old World reds med moderate tanniner er lidt venligere. Når du er i tvivl, tag en af ​​disse fra hylden:

• Cabernet Sauvignon er en populær fyldig vin. Det er et fremragende valg til braiserende proteiner såsom ribben . Braiseringseffekten blødgør kødet, mens det koger og beriger smagen af ​​de ekstra ingredienser. Den resterende braiseringsvæske kan derefter bruges som en glasur. Når du afglaser med et cabernet, forhindrer dets mangel på sukker det i at karamellisere over en varm gryde. Lær mere om cabernet sauvignon i vores guide her .
• Pinot Noir er en meget lettere sort, der koger pænt med en kødfuld gryderet. Den lette vin mørner kødet, når det koger og arbejder med de fede smag. Denne metode vil kræve et par kopper vin, så pinot noir er en sort, der ikke er for fed eller overvældende.
• Merlot er en silkeagtig rødvin, der er frugt-frem med lave tanniner. Ligesom cabernet og pinot noir koger denne vin også godt med proteiner. Brug merlot til en pandesauce eller en reduktion. Denne proces indebærer opvarmning af rødvin med et par andre krydderingredienser i sauterpande på svag varme, indtil den koger. Dette fortykker vinen og gør disse dristige smag meget mere koncentreret. Den producerer en rig sauce, når den er færdig.

Madlavning med berigede vine

Befæstede vine har højere alkoholniveauer end den gennemsnitlige bordvin takket være tilsætningen af ​​destilleret spiritus. Den højere ABV, typisk et eller andet sted i nærheden af ​​20%, forhindrer vinen i at ødelægge og giver befæstede vinproducenter mulighed for at lokke mere komplekse smag gennem oxidering, som normalt læses som en nøddeagtig, rosinlignende note.

• Marsala er en befæstet italiensk vin, der sælges både tør og sød. I klassiske applikationer som kyllingemarsala tilføjer sød marsala en karamelliseret kant til ingredienser som svampe. Det bruges også i mange italienske vaniljesausbaserede desserter. Tør marsala, ligesom tør hvidvin, passer godt til skaldyr.
• Havn og træ er fantastiske kandidater til desserter. At reducere dem, som du ville i en pandesauce, skaber en demi-glasur med elegant viskositet og noter af svesker og krydderier, ikke ulig en ældet balsamico. Husk, at deres sødme øges, når du reducerer, så vælg derefter.
• Sherry er en ældet hvidvin suppleret med brandy. Krydret madlavning sherry er også en populær tilføjelse til braises og jordiske grøntsager.

Hvad skal du erstatte vin ved madlavning

Det er ikke verdens ende, hvis du ikke kan få fat i noget vin i tide til middag. Mange erstatninger giver dig et lignende slutresultat, bare med lidt mindre flair.

• Lager . Kylling, grøntsager eller oksekødskraft giver smag og aroma. Du kan bruge kylling eller grøntsagskraft til en hvidvinopskrift og en af ​​de tre lagre til en rødvinopskrift. Lær hvordan du laver fem forskellige aktier i vores guide her.
• Rød eller hvidvineddike , afhængigt af om du vil bruge rød eller hvidvin. Lær alt om forskellige typer madlavningseddike i vores komplette guide her.
• Juice . En rig, frugtagtig juice som drue, tranebær eller granatæble kan erstatte rødvin. Æble, hvid drue eller citronsaft kan erstatte hvidvin.
• Vand . Brug vand, hvis du er i tvivl. Brug af vin i en skål er primært en måde at tilføje kompleks smag på uden at ændre væskemængden grundlæggende. Hvis du i stedet tilsætter vand, skal du bare krydre det sammen for at sikre, at du ikke fortynder skålens endelige smag.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

hvordan man fjerner giftige efeuplanter