Hvordan man laver brødmel erstatning derhjemme

Brødmel har et højt proteinindhold, hvilket er vigtigt for gærdej, men du kan lave en brødmelerstatning ved hjælp af alsidigt mel.

Gå til sektion

• Hvad er brødmel?
• Sådan udskiftes mel til almindeligt formål med brødmel
• Brødmel Erstatning Opskrift
• Lær mere om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne CEO Apollonia Poilâne underviser det berømte parisiske bageris filosofi og tidstestede teknikker til bagning af rustikke franske brød.

Hvad er brødmel?

Brødmel er en type hvidt mel formalet af hårde røde forårshvede korn. Ved 13 til 16,5 vægtprocent protein har brødmel et højere proteinindhold end nogen anden type mel . (Til sammenligning indeholder mel til alle formål 9 til 13,5 procent protein, wienerbrødmel indeholder 9 til 11 procent protein og kage mel har et proteinindhold på kun 8 til 9 procent.) Proteinindhold er vigtigt, når det kommer til bagning af brød, fordi mere protein er lig med mere gluten, og mere gluten betyder mere elasticitet i dejen og et højere brød.

Sådan udskiftes mel til almindeligt formål med brødmel

Hvis din opskrift kræver brødmel, men alt hvad du har, er mel til alle formål, skal du ikke bekymre dig. Du kan erstatte mel til alle formål med brødmel en-til-en, selvom dit brød af gærbrød måske har en mindre sej tekstur og sandsynligvis ikke hæver så meget som et brød lavet med mel med højt glutenindhold. En anden mulighed er at oprette din egen erstatning for brødmel ved at kombinere alsidigt mel med vital hvedegluten, en isoleret form af melproteinet. Mål en kop mel, fjern en teskefuld mel og udskift den med en teskefuld vital hvedegluten.

Brødmel Erstatning Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 1 kop (129 gram) mel til alle formål
• 1 tsk (2,5 gram) vital hvedegluten

1. Hæld 1 kop mel i en stor skål, og fjern 1 tsk mel (2,6 gram).
2. Tilsæt den vitale hvedegluten og piskeris til at kombinere. Brug straks eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay og mere.