Fra middelalderens latin Jomfru bad —Mary's bath — kommer bain-marie: Et uvurderligt madlavningsfartøj for vaniljeselskere.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er en Bain-Marie?
- 3 retter, der skal tilberedes i en Bain-Marie
- Sådan bruges en Bain-Marie
- Vil du lære mere om madlavning?
- Lær mere om Dominique Ansels MasterClass
Hvad er en Bain-Marie?
Bain-marie er et varmt vandbad, der langsomt og jævnt bager særligt sarte fødevarer, som vaniljesaus eller ostekager. Bain-marie fungerer ved at anvende indirekte varme gennem damp, der tempererer ovnens varme luft og forhindrer revner eller overkogning. Bain-marie er et fransk kulinarisk udtryk, der betyder Marias bad, der henviser til Mary the Jewess, en alkymist, der boede omkring det 3. århundrede e.Kr., der almindeligvis er anerkendt for at opfinde opvarmningsmetoden.
En bain-marie fungerer også som en dobbeltkedel, hvor en skål eller gryde placeres over en større gryde, delvis fyldt med kogende vand. En dobbeltkedel muliggør indirekte, blid varme, når du pisker temperamentelle saucer som hollandaise, langsomt smeltende chokolade eller dampende bløde, elastiske dej, som dem der blev brugt til at fremstille daifuku mochi .
3 retter, der skal tilberedes i en Bain-Marie
Mens en bain-marie ofte bruges i fødevareservicebranchen til at holde retter (hovedsageligt serverer saucer eller sauce-lignende retter som pasta eller karry) varme i længere perioder, kan du også tilberede retter ved hjælp af skibet:
hvordan man fjerner giftige efeuplanter
- Ostekage : En bain-marie er den foretrukne metode til bagning af ostekager, fordi den forsigtigt koger æggene i påfyldningen. Damp holder overfladen i at tørre ud, når den bager og forsyner æg forsigtigt for at afsløre deres cremede, fløjlsagtige potentiale.
- Indstil vaner : Sæt skaldyr som crème brûlée eller flan , som er afhængige af æg for deres glatte, skebare tekstur, skal koges i en bain-marie. For intens varme fører til søde røræg.
- Kødterriner : Terriner, der er sammensat af mange indviklede lag hakket kød, fedt og krydderier, kræver blid, jævn varme for at tilberede alle de forskellige kød uden at brune.
Sådan bruges en Bain-Marie
For at lave en bain-marie skal du indstille individuelle ramekins eller en enkelt springform kagepande foret med aluminiumsfolie i en stor, dyb stegepande eller bageplade med høje sider.
Anbring den i ovnen, og fyld den store pande med kogende vand, indtil den når halvvejs op på siderne af ramekinerne eller kagepanden. Luk ovnen og bages i den opskrevne tidsperiode, og kontroller ofte for at sikre, at vandet ikke er fordampet helt.
For at lave en dobbeltkedel på komfuret skal du fylde en stor gryde halvvejs med vand og koge den. Reducer til en simmer, og læg en stor skål over toppen.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
hvordan man finder på et historieplot
