29 essentielle ingredienser til traditionel koreansk madlavning

Lær hvordan du lagerfører et nybegynderes koreanske spisekammer med disse vigtige ingredienser.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 11 koreanske krydderier og krydderier
• 4 Almindelig koreansk banchan
• 11 koreanske grøntsager, urter og korn
• 3 vigtige koreanske kød
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

tegn på opgang og måne

11 koreanske krydderier og krydderier

Koreansk køkken er afhængig af en række saucer og pastaer, hvoraf de mest almindelige inkluderer:

1. Gochugaru : Gochugaru er røde peberflager. De findes i to hovedtyper: grove peberflager svarende til den slags, du finder i en pizzarestaurant, og fin rød peber, der bruges til at lave kimchi og den varme peberpasta gochujang. For at få den bedste smag, skal du kigge efter lysrøde, soltørrede peberflager og opbevare dem i køleskab eller fryser.
2. Huchu : Huchu er malet sort peber, brugt som marinade til kød og i riskagesuppe ( ddeok guk ).
3. knuse : knuse er det koreanske navn for sojasovs. Hvis du laver en masse koreansk mad derhjemme, vil du måske investere i en flaske eller to (eller tre) koreanske sojasovs, såsom traditionel joseon-ganjang (også kendt som woof-gan eller suppe sojasovs), naturligt brygget yangjo-ganjang eller standarden jin-ganjang , der ligner sojasovs i japansk stil.
4. Doenjang : Doenjang er en gæret sojabønnerpasta, der er lidt sjovere end japansk miso. Ligesom miso indeholder det et umami-spark. Doenjang bruges ofte til fremstilling af marinader, gryderetter ( jjigae ), og ssamjang , en dypsauce til salatindpakning og koreansk grill. Doenjang sælges ofte i en solbrun plastkar.
5. Gochujang : Gochujang er en sød og krydret gæret rød peberpasta, der bruges i en række krydret koreanske opskrifter - fra kimchi-stegt ris til marinader - og som en dyppesauce til bibimbap . Synes godt om knuse og doenjang , gochujang er lavet af med dig (gærede sojablokke) med tilsætning af risgrød og gochugaru (chilipulver). Gochujang sælges ofte i et rødt plastkar.
6. sesamfrø : Ristede og knuste sesamfrø, kendt som ggaesogeum , tjen som pynt og ingrediens i dypning af saucer. Du kan købe hele ristede sesamfrø og skåle dem selv efter behov, men koreanske købmandsforretninger sælger også ristede sesamfrø.
7. Chamgireum : Chamgireum (sesamolie) har mange anvendelser i koreansk køkken. Blandet med en neutral olie, det er en god madolie. Blandet med gochujang bliver det en dypsauce. Højkvalitets sesamolie er en god efterbehandlingsolie.
8. Jeot : Koreas svar på fiskesauce er jeot , en kategori af gærede fiskepastaer og væsker inklusive mulchi aecjeot (ansjos sauce), saeu jeot (rejerpasta) og aekjeot (Fiskesaus i koreansk stil). Brug jeot i stedet for salt eller til at krydre kimchi og supper. Erstat thailandske eller vietnamesiske fiskesauce i en knivspids.
9. Marun myeolchi : Tørrede ansjoser, kendt som marun myeolchi , tilføj umami-smag til suppe og braises. De kommer i små og store størrelser. De store tørrede ansjoser koges med tang for at lave dashi i koreansk stil, og de små er til alt andet.
10. Riseddike : Risvineddike eller brunriseddike bruges til at krydre banchan og lave dypsauce.
11. Ris vin : Risvin er ofte en del af en marinade til madlavning af kød og fisk. Cheongju (klar spiritus) er det traditionelle valg, men du kan erstatte soju eller mirin.

4 Almindelig koreansk banchan

Banchan er en samling af tilbehør, der typisk serveres sammen med et måltid. Du kan købe komponenterne i en koreansk købmand eller fremstille dem selv.

1. Kimchi : Muligvis den mest berømte ingrediens i koreansk køkken, kimchi refererer typisk til krydret fæces kimchi - gæret napakål krydret med havsalt, gochugaru , hvidløg, ingefær og jeot . Der er mange andre slags kimchi, herunder radise kimchi, agurk kimchi og ikke-krydret hvid kimchi. Du finder gigantiske krukker kimchi i enhver koreansk købmand, men det er det let at lave kimchi derhjemme . Koreanske kokke sværger ved sønnemåtte , eller smagen af ​​dine hænder, hvilket kun er muligt med hjemmelavet kimchi.
2. Jangajji : Jangajji kan henvise til enhver form for ikke-fermenteret syltet grøntsag, ofte krydret med sojasovs. Almindelige pickles inkluderer hvidløgscapes, perilla blade, radise og agurk.
3. Namul : Namul er dampede, blancherede eller mættede grøntsager, typisk krydret med sesamolie, hvidløg, eddike og / eller sojasovs. almindelige namul inkluderer blancherede bønnespirer, mørke greener såsom spinat eller amaranth og krydret tang .
4. Jeon : Jeon er pandekager serveret som en sideskål. De mest berømte er pajeon (forårsløgspandekager) og kimchijeon (kimchi pandekager).

11 koreanske grøntsager, urter og korn

Koreansk mad er berømt for sine gærede grøntsager. Især i syd gjorde varme somre og kolde vintre gæring til en væsentlig teknik inden udviklingen af ​​køling. I dag er gærede grøntsager stadig elskede for deres smarte smag. Naturligvis har koreansk køkken masser af friske, dampede og sauterede grøntsager samt ris og nudler.

1. Daepa : Daepa er det koreanske navn på forårsløg - en sødere, større version af en forårsløg. Brug den hvide del til madlavning og den grønne del til vegetabilsk lager. Hvis du ikke kan finde daepa , kan du erstatte forårsløg.
2. Godt : Rigtigt forårsløg er kendt som pa , og du kan bruge dem i kimchi, pajeori (grøn løgssalat) og pandekager samt til pynt af retter.
3. Baechu : Baechu , også kendt som Napa-kål, er en lys, fjeragtig forskellige kål det er den vigtigste ingrediens i fæces kimchi, baechuguk (kålsuppe) og ssam (salatpakning).
4. Mu : Mu er en squat hvid radise i daikon radise familien. Typisk solgt uden bladene, er denne rodgrøntsag den vigtigste ingrediens i kkakdugi (kuberet radise kimchi).
5. Gganip : Gganip er det koreanske udtryk for perilla blade eller shiso blade. Du kan bruge disse store blade i ssam pommes frites eller banchan pickles.
6. brugervejledning : De fleste salte koreanske retter inkluderer en eller anden form for hvidløg , eller brugervejledning . Hakket, banket eller knust tilføjer det smag til marinader, kimchi og meget mere.
7. spare : spare er det koreanske ord for ingefær, som ofte ledsager hvidløg i marinader og kimchi.
8. Dasima : Dasima er det koreanske udtryk for kombu eller tørret tang . Ligesom japansk dashi bruger koreansk madlavning tørret tang for at tilføje umami-smag til bouillon.
9. Gim : Gim , eller tørret tang, er tyndere og mere bøjelig end tang. Gim bruges til indpakning kimbap (Koreansk stil sushi), som pynt og som en snack.
10. Kortkornet ris : Kortkornet hvide ris er det mest populære udvalg af ris i koreansk madlavning. Kogt ris er kendt som bap og kan bestå af byg, hirse, brun ris, sort ris, glutinøs ris, boghvede og mere.
11. Dangmyeon : Dangmyeon er søde kartoffelnudler, også kendt som glasnudler. Lavet med sød kartoffelstivelse, de er en vigtig ingrediens i japchae .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

3 vigtige koreanske kød

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Koreansk BBQ er en af ​​koreanske retters mest populære eksport. Der er tre typer kød, som du næsten altid vil støde på i koreansk grill:

hvad betyder 3. person alvidende

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal , eller 'trelags kød', er koreansk stil svinemave , skåret i strimler, der afslører stribninger af kød og fedt. Det tynde snit gør denne svinekød velegnet til grillning.
2. Deungshim : Tyndt skåret deungshim (oksefilet) er en af ​​de mest populære stykker af oksekød til bulgogi (bogstaveligt talt ildkød, men faktisk grillet marineret oksekød). Andre nedskæringer inkluderer ansim (oksemørbrad) kkot deungsim (ribeye-rulle) og chimasal yangji (flanke bøf).
3. Galbi : Koreansk stil korte ribben , også kendt som galbi , skæres i lange, tynde strimler med knoglen i den korte ende. Dette gør dem ideelle til hurtig madlavning som koreansk grill. Forveks ikke dem med engelsksnit korte ribben, som består af en del kød, der er fastgjort til et ribben, og tag det bedre at smøre. L.A.-stil galbi er korte ribben i flanken-stil, der skæres over knoglen.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.