HVAD ER SPISELIGT TANG? 7 TYPER TANG OG 4 TANG OPSKRIFTER

Grøntsager fra haven er en del af hverdagens kostvaner, men havet har også sin andel af spiselige tilbud. Ligesom deres jordbaserede kolleger er mange typer tang sunde, kaloriefattige fødekilder. Oftest forbundet med japansk køkken er havalger høstet i tusinder af år til kulinariske og medicinske formål i Kina, Korea og andre lande med betydelige kystlinjer. Tang er nu en regelmæssig ingrediens i smoothies, og tørrede tangsnacks er et populært alternativ til chips.

Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er spiseligt tang?

Spiselig tang, også kaldet havgrøntsager, er vandplanter kendt som alger (enten røde alger, grønalger eller brune alger), der vokser i havet. Tang indeholder aminosyrer kaldet glutamater, som har en salt, rig, salte smag kendt som umami. Tang er en populær ingrediens i asiatiske retter, især japansk mad.

Hvor kommer spiseligt tang fra?

Tang kan findes i oceaner og marine miljøer rundt om i verden. Mens noget tang høstes direkte fra dets naturlige omgivelser, producerer tangopdræt meget af verdens vandafgrøder i dag.

Nogle landmænd bruger saltvandstanke til at dyrke tang. De fleste andre har det samme som havearealer på havet. Disse landmænd dyrker tang på reb for nøje at overvåge væksten og fremme en sund høst ved at fjerne uønskede planter eller havliv.

Er tang sundt at spise?

Som en spiselig ingrediens kaldes tang ofte en superfood. Med hensyn til sundhedsmæssige fordele er den fyldt med mineraler og antioxidanter samt vitamin A, C, E og B12.

7 populære typer spiseligt tang

Blød og smidig i vandet tørres tang ofte til konservering, hvilket kræver, at de fleste rehydreres i væske, som vand eller bouillon, før de spiser. Her er nogle af de mest populære typer tang, der bruges til madlavning.

Wakame . Mens de er bedst kendt for at give et levested for en række arter af marine liv i det lave kystnære farvand rundt om i verden, giver tangskove (laminaria) også en spiselig tangart kendt som wakame. Wakame, også kendt som havsennep, er en mørkegrøn tang, der oftest findes i misosuppe. Det har en sød smag, en silkeblød tekstur og er en god kilde til omega-3 fedtsyrer.
Kombu . Kombu er også en type tang og en af de mest populære spiselige tang i Østasien. Hokkaido, den største ø i Japan, er en af de største producenter af kombu, men det er også rigeligt langs Californiens kyst. Kogt i vand med bonito (skipjack tun) flager, kombu er den vigtigste ingrediens i dashi, suppestammen, der er grundlaget for mange japanske retter, som misosuppe og ramen. Kombu nydes også alene, blødgøres i varmt vand og serveres med mirin (japansk risvin) og sojasovs. Kombu er også gennemsyret af vand for at fremstille en japansk te kendt som kombucha, som er forskellig fra den gærede drink, der er populær i USA.
Nori . Nori, også undertiden kendt som lilla vaske, er en dyb purpurrød tang, der bliver mørkegrøn, når den tørres. Det ristes og presses i tørrede nori-ark, svarende til papirfremstillingsprocessen. Det er den mest kendte type tang i den vestlige verden: Japanske restauranter bruger nori til at pakke sushiruller og onigiri (riskugler). Mens nogle tang skal rekonstitueres i vand, anvendes nori-plader tørre. Aonori er en pulverform, der bruges som krydderi til smag af traditionelle japanske retter som okonomiyaki (pandekager) og yakisoba (boghvede nudler).
Dulse . Dulse er en rødlig tang fra det koldere vand i det nordlige Atlanterhav og det nordlige Stillehav, hvor det vokser fast til klipper. Dulse blev først høstet i Skotland og Island for over tusind år siden og har en blød læderagtig struktur. Den har en smag, der minder om bacon og kan også koges op i olie indtil den er sprød, hvilket gør den til en populær bar-snack i Canada. Solgt i tørre flager, strimlet eller formalet til et pulver, har dulse en bred vifte af kulinariske anvendelser. Det bruges i supper, bagt i chips, selv brugt som kødkrydderier. Irerne bruger dulse til at fremstille deres berømte sodavand.
Hijiki . Hijiki er en brun tang, der bliver sort, når den tørres og ligner små, tynde kviste. Det er taget fra de stenede kystlinjer i Kina, Japan og Korea. Hijiki koges først og tørres, efter at den er høstet fra havet. Det koges ofte i stegt frites eller serveres med fisk.
Irsk mos . Irsk mos er en lilla og rød alge, der er hjemmehørende i Atlanterhavets kystlinjer i USA og Europa. Irsk mos ligner miniaturetræer med grene, der blæser ud fra stammen. Irsk mos kan findes i desserter som tapioka og is på grund af dens mængde carrageen - sukkermolekyler (polysaccharider), der bruges som fortykningsmidler.
Havsalat . Fra slægten ulva findes denne spiselige blågrønne alge primært langs kystlinjer. Også kaldet grøn nori.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Forskellige typer tang i glasskåle med spisepinde

Forskellige typer tang i glasskåle med spisepinde

4 enkle tangopskrifter

Mange populære tang kan findes i asiatiske fødevarebutikker og ofte i specialgangene på større dagligvaremarkeder. Begynd at tilføje lidt superfood til din kost med disse enkle tangopskrifter.

Tangsalat . Denne smarte salat bruger tynde nudler af wakame. Soak wakame i vand for at fugte. Tøm tanget og fjern overskydende vand ved at klemme det. Skær wakame i lange, tynde strimler og læg i en skål med koriander, strimlet gulerod og hakkede løg. I en separat skål, kombinere riseddike , sojasovs, sesamolie, et drys sukker, rød peberflager og ingefær. Hæld dressingen over wakame-salaten og top med sesamfrø.
Dashi . Denne traditionelle japanske bouillon kan være starteren til så mange måltider, som ramen eller tsukudani. Rehydrere kombu tang i en gryde med vand i en halv time. Sæt det derefter på komfuret på mellemhøjt niveau og tag det af varmen, når det koger. Tag kombu ud, tilsæt bonito flager, kog, og lad det simre i fem minutter. Sil væsken gennem et dørslag.
Tsukudani . En anden japansk hæfteklammer, tsukudani er tang stærkt aromatiseret i væsker og serveres over ris. Brug nori eller kombu til denne opskrift. Rehydrere tangene først, tør arkene og skær dem derefter i tynde strimler. Tilsæt tang i en gryde med dashi og varm på medium varme under omrøring, når det koger. Når det tykner, tilsættes sojasovs, riseddike, mirin og sake efter ca. fem minutter. Varm op, indtil det meste af væsken er absorberet. Serveres over ris toppet med sesamfrø.
Tang smoothie . Der er et uendeligt antal måder at lave en smoothie på. Her er en grundlæggende opskrift, der inkluderer tang for et ekstra sundt boost. I en blender kombinerer du mandelmælk, frosne bananer, jordbær, spinat og dit valg af tang, som en skefuld jordalaria eller irsk mos. En smule agavesirup vil også gøre det sødere. Bland og server.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.