Vigtigste Mad Scallions vs Green Onions: Hvad er forskellen?

Scallions vs Green Onions: Hvad er forskellen?

Scallions findes i hver købmand og i tusinder af opskrifter, men alligevel forbliver mange kokke forvirrede af forskellene mellem løgløg og grønne løg. Så: er de det samme?

hvad betyder flertallets tyranni

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er forårsløg?

Scallions er friske unge løg identificeret ved deres slanke form og milde smag. Den hvide stilk har den samme skarpe, svovl-y smag, der er karakteristisk for alle alliums, omend med mindre bid, mens de mørkegrønne blade har en friskere, græsagtig smag. Når de netop er høstet, giver løbsløg en stærk lugt (svarende til almindelig løg), der er mærkbart lys og jordagtig med noter af hvidløg og æble.

Er forårsløg og grønne løg det samme?

Scallions og grønne løg er den samme ting. Udtrykkene forårsløg og grønløg bruges ombytteligt for at henvise til medlemmer af Allium cepa arter med følgende egenskaber:

  • Lange, ømme grønne blade
  • Stive hvide stilke (ingen pære) mindre end en halv tomme i diameter
  • Strenge hvide rødder
  • Vokset i klaser og høstet ung. De er også kendt som sammenklumpning af løg

Hvad er forskellen mellem løgløg og sjalotteløg?

Skalotteløg og løgsløg, mens de ligner hinanden, er omtrent lige så forskellige i udseende og smag som to løg kan være.



Skalotteløg (også medlemmer af Allium cepa arter ) har lilla kød, brune papiragtige skind og en garlicky smag.

  • Når rå, finhakket skalotteløg tilføjer en behagelig bid til vinaigrettes og mignonette sauce.
  • Madlavning forbedrer deres sødme, men skalotteløg, som hvidløg, kan blive bitre, hvis de brunes.
  • Skalotteløg er lækker ristet hel og vigtig for bearnaise sovs .
  • Syltede skalotteløg er et populært krydderi i Sydøstasien og Storbritannien

Lær mere om skalotteløg i vores omfattende guide.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker et bundt hakket purløg

Hvad er forskellen mellem forårsløg og forårsløg?

Udtrykket forårsløg refererer generelt til umodne almindelige løg høstet om foråret eller sommeren, mens deres blade er ømme og grønne, og deres løg er ca. en tomme i diameter.



  • Forårsløg har hvide løg, men de kan også have lilla eller gule løg og findes ofte på landmændsmarkeder om foråret og sommeren.
  • I modsætning til modne løg, som normalt tørres, skal forårsløg nedkøles.
  • Selvom de rå pærer af forårsløg har mere bid og en stærkere smag end forårsløg, bliver de markant søde, når de er skåret tykt og sauteret indtil de er møre.
  • Forårsløg kan også ristes hele eller bruges i frittata, suppe og ragout.
  • Forårsløg (både den hvide del og de grønne stilke) er gode i stegefade.
hakkede forårsløg i en skål

Hvad er forskellen mellem forårsløg og purløg?

Purløg er den eneste ægte urt af løgslægten, og de er faktisk en anden art - Allium schoenoprasum —Fra løgskæg, pære / forårsløg og skalotteløg. Purløg har rørformede grønne blade og en mild smag, der er mere urteagtig og grøn end for forårsløg.

  • Purløg skal skæres med skarp saks for at undgå blå mærker og kan opbevares i køleskabet pakket ind i et fugtigt håndklæde.
  • En lille beholder med potteløg er let at vedligeholde indendørs, da bladene vokser tilbage, når de skæres.
  • Purløg bruges typisk rå som pynt til æg, salater og supper, og de er lækre i urtedyp og smør.

Kinesiske purløg (aka hvidløgsløg) er af en anden art: Allium tuberosum . De har flade blade og en mere intens, garlicky smag end almindelige purløg, og de står op til kort sautering. Kinesiske purløg bliver ofte blancherede og serveres med svinekød dumplings og udgør en lækker tilføjelse til frittata.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

hvad er en klang i musik
Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere en skål med skalotteløg

Hvor kom forårsløg fra?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse

Ordet forårsløg kommer fra græsk askolonion , der henviser til den gamle palæstinensiske havn i Ashqelon, der derefter betragtes som løgets hjem. Vi ved nu, at løg er hjemmehørende i Centralasien, men navnet sidder fast. Forvirrende, askolonion er også kilden til ordet skalotteløg , hvilket kan betyde forårsløg i Australien, Canada og Storbritannien, men refererer til en helt anden art her i USA. Skraber dit hoved?

giv et eksempel på hver type konflikt

Disse milde, ømme alliumer kom sandsynligvis til popularitet, da regelmæssig løg blev plukket tidligt i vækstsæsonen, før deres pærer var fuldt udviklet og deres grønne blade tørrede ud. I dag dyrker landmænd flere sorter løg, der er specielt opdrættet til høst på dette tidspunkt, såsom Evergreen Hardy White og White Spear. Mens de er en del af den samme art som den almindelige løgløg, kan disse forårsløgssorter, også kaldet sammenstøbning på grund af det faktum, at de vokser i små klynger, dyrkes året rundt og aldrig danne en sand pære. Det er disse sorter, du finder i supermarkeder, mærket som både forårsløg og grønne løg.

en flok forårsløg samlet

Hvad er forskellen mellem Scallions og Purre?

Med deres lige pærer og mørkegrønne toppe ser purren lidt ud som store forårsløg, men de er af arten Allium schoenoprasum . Deres lange hvide løg og tæt pakkede blade er dannet ved jordforbindelse eller hævning af snavs omkring bunden af ​​planten for at blokere for lys, hvorfor purre normalt er fulde af snavs og skal vaskes grundigt inden madlavning.

  • Den hvide base og lysegrønne toppe af purre er ofte sauteret sammen for deres cremede, mildere smag.
  • Toppen af ​​porrer, der er mere kållignende i smagen, er også nyttige: purregrøntsager bliver slimhindende, når de koges, hvilket tilføjer tykkelse til vichyssoise og andre grøntsagssupper og bouillon.
  • Hele kogte porrer er stjernen i den klassiske franske side skål, purre vinaigrette.

Hvad er den bedste måde at skære forårsløg på?

Redaktørernes valg

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Forårsløg skal skæres - ikke hugges - ved at bruge hele længden af ​​bladet på en skarp kniv. For at skære forårsløg:

  • Læg et par forårsløg i et enkelt lag
  • Placer spidsen af ​​klingen mod skærefladen
  • Træk støt baglæns hen over forårsløgene

Hak ikke forårsløg: Nedadgående tryk kan mærke deres sarte blade.

Se Gordon Ramsay Slice Scallions: Sådan skæres Scallions (den bedste måde)

Skivede forårsløg tjener som en ideel topper til Gordons kartoffelmos.

Video Player indlæses. Afspil video Spil Stum Nuværende tid0:00 / Varighed0:00 Belastet:0% Stream-typeDIREKTESøg efter at leve, spiller i øjeblikket live Resterende tid0:00 Afspilningshastighed
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valgte
  • 0,5x
1xKapitler
  • Kapitler
Beskrivelser
  • beskrivelser slået fra, valgte
Billedtekster
  • billedtekstindstillinger, åbner dialogboksen for indstillinger for billedtekster
  • billedtekster slukket, valgte
Kvalitetsniveauer
    Lydspor
      Fuld skærm

      Dette er et modal vindue.

      Begyndelsen af ​​dialogvinduet. Escape annullerer og lukker vinduet.

      TekstFarveHvidSortRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBaggrundFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentVindueFarveSortHvidRødGrønBlåGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Kantstil Ingen hævet Deprimeret Uniform Dropshadow Font familie Proportionel Sans-Serif Monospace Sans-Serif Proportionel Serif Monospace Serif Casual Script Små Caps Resetgendanne alle indstillinger til standardværdierneFærdigLuk Modal Dialog

      Slutningen af ​​dialogvinduet.

      Se Gordon Ramsay Slice Scallions: Sådan klipper du Scallions (den bedste måde)

      Gordon Ramsay

      Underviser madlavning I

      Udforsk klasse

      Sådan vælges de bedste forårsløg

      Når du handler i indkøb, skal du vælge forårsløg, der har:

      • Faste, uskadede stilke
      • Lyse grønne blade
      • Moderat tørt kød (eller dem, der ikke er udtørrede eller slimede).

      Sådan opbevares forårsløg korrekt

      For at holde forårsløg friske skal du opbevare dem i køleskabet i en krukke med ca. en tomme vand. Læg en pose over greenerne, og fastgør den med et gummibånd for at forhindre dem i at visne, og skift vand hver dag eller to.

      scorpio sol scorpio moon

      Går Scallions dårligt?

      Forårsløg kølet i vand kan vare en uge eller længere. Du kan også fryse skårede løgskæg for at forlænge deres holdbarhed, men deres tekstur ændres, når de optøes, så tidligere frosne løgsløg bør kun bruges i kogte tilberedninger.

      Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved forårsløg?

      Scallions er en fremragende kilde til vigtige næringsstoffer.

      • Vitamin B2 (riboflavin) , som er afgørende for energiproduktion og stofskifte.
      • K-vitamin , som spiller en rolle i blodpropper og knogler og muskler sundhed.
      • C-vitamin , som er en antioxidant, der understøtter immunsystemet.
      • Kalk , som opretholder strukturen af ​​knogler og tænder.
      • Jern , en komponent af hæmoglobin, som overfører ilt fra lungerne til resten af ​​kroppen.
      • Kalium , som understøtter nyre-, hjerte-, muskel- og nervesundhed.
      • Kostfibre , hvilket nedsætter risikoen for diabetes og hjertesygdomme.

      De grønne toppe af forårsløg er en meget god kilde til:

      • A-vitamin , som understøtter immunsystemet og synet.
      • Vitamin B6 , som spiller en rolle i stofskiftet og immunsystemet.
      • Vitamin B1 (thiamin), som er integreret i cellevækst og funktion.
      • Fytonæringsstoffer (antioxidanter) , en bred klasse af plantebaserede forbindelser, som fremmer den generelle sundhed.

      Hvilken del af forårsløg kan du spise?

      Hele forårsløgplanten er spiselig, fra dens grønne stilke ned til dens hvide rødder. Forårsløg er milde nok til, at både de hvide og de grønne kan spises rå, som i forårsløgssalat, en populær sideskål til koreansk grill, eller som en sprød pynt til supper og chili, og kartoffelmos . Rå forårsløghvide og grønne kan syltes hele eller gæres ind kimchi .

      Hele forårsløg er lækre grillet eller ristet - bladene bliver forkullede, de hvide ømme og søde, og de ristede rødder har en dejlig knas, som en løgchip. (Mens de er spiselige, er rå forårsløg rødder typisk for svære at nyde.)

      Mange stegeopskrifter opfordrer til at adskille de hvide og de grønne. Denne metode blødgør den skarpe smag af pæren, samtidig med at de rå greens forbliver friske som garnering. En ekstra bonus? Hvidløgshvide er normalt den første ingrediens i wok, der tilfører madolie med deres aromater og smager resten af ​​omrørningen.

      hvor mange kopper i en gallon væske

      Kokken Gordon Ramsay bruger ofte forårsløg i sine asiatiske aromatiserede retter, såsom Szechuan kyllingebryst med Udon og Hoisin kylling med syltet Daikon.

      Hvad er en god erstatning for forårsløg?

      Som en del af slægten Allium deler forårsløg deres karakteristiske løgsmag med flere spiselige arter og hundreder af løgvarianter. Men fordi forårsløg har en mildere smag end de fleste løg, kan direkte udskiftninger være vanskelige. En god tommelfingerregel er dog at erstatte pærer med pærer og blade til blade.

      Stedfortrædere for forårsløghvide inkluderer:

      • En lille mængde pæreløg. Rå løg vil have betydeligt mere smule end forårsløg, så sørg for at bruge mindre.
      • Den hvide del af en purre. I kogte præparater blødgør varmen brodden af ​​et mere traditionelt løg, men sødmen bliver også mere udtalt. Porrer er en god erstatning for kogte forårsløg, da de er tættere end en gul løg på den ønskede rene, salte smag.
      • Halvdelen af ​​den angivne mængde forårsløg. Forårsløg har en stærkere smag end forårsløg og skal bruges i mindre mængder end hvad opskriften kræver.

      For de bedste erstatninger for forårsløgegrønne, prøv:

      • Friske purløg. Når det bruges som garnering, er friske purløg en god erstatning for løggrøntsager. Fordi purløg har en mildere smag end forårsløg, skal du bruge flere af dem, og de har ikke det samme spark.
      • Forårsløg. Toppen af ​​forårsløg - hvis de ikke er for hårde - giver den nærmeste tilnærmelse til løggrøntsager.

      Udskift ikke de grønne toks af porrer med forårsløg - de er for hårde til at bruge rå og bliver glatte, når de koges.

      Er forårsløg en sund diæt mad?

      Scallions indeholder mindre kulhydrater og protein end andre løg; moderate mængder af forårsløg - især de grønne - er en god mulighed for at tilføje smag og næringsstoffer til de mest sunde kostvaner, herunder keto.