Brassica Vegetabilsk guide: 15 typer af Brassicas

Brassicas kan være forbundet med køligt vejr og rodkældre, men denne massive familie af smagfulde, let at tilberede colafgrøder har noget at tilbyde året rundt.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Brassica grøntsager?
• 15 typer Brassica-grøntsager
• Vil du lære mere om madlavning?

Hvad er Brassica grøntsager?

Brassica grøntsager er en del af slægten Brassicaceae , eller sennepsfamilie. Brassicas er også kategoriseret som korsblomstrede grøntsager ( Cruciferae ) eller medlemmer af kålfamilien. Brassica er blandt de mest almindeligt dyrkede grøntsager i verden og nogle af de mest nærende grøntsager, du kan spise.

Det Brassica oleracea grøntsagsfamilien indeholder hundredvis af underarter med en række sundhedsmæssige fordele som vitamin C, vitamin K, beta-caroten og glucosinolater. Brassica grøntsager er også en god kilde til opløselig fiber.

15 typer Brassica-grøntsager

Brassica-familien har et antal almindeligt anvendte grøntsager.

1. Majroer : Lilla eller hvide majroe er hjertelige med et strejf af varme og kan spises rå i salater, koges og moses eller simpelthen ristes som andre vinterrodgrøntsager. Når majroe er unge og små i størrelse, er dampning en skånsom måde at tilberede dem og bevare deres naturlige sødme på. Majroer er bedst nydt, når de er unge, men blade i god stand kan stadig sauteres med hvidløg, tilsættes supper og gryderetter eller inkorporeres i blandede grønne salater.
2. Rutabaga : Rutabagas er både større og sødere end majroer med hårdere hud. De kan koges på næsten nøjagtigt de samme måder: Når de ristes eller moses, gør rutabagas naturlige sukkerarter det til en overbærende partner til brunt smør og bagningskrydderier.
3. Radiser : Radiser er en hurtigtvoksende rod, der mest bruges som crudité eller tilsættes som garnering for at bringe en kølig crunch (med lidt varme) til et hvilket som helst antal retter. De ømme greens af radiser er spiselige og smager lidt som sennepsgrønne, når planten er ung.
4. Wasabi og peberrod : Wasabi og peberrod viser styrken af ​​sennepsolie, der definerer Brassica-slægten. Wasabi og peberrod er kendt for deres sinus-prikkende varme og kan tørres og omdannes til en krydderipasta eller revet frisk som garnering.
5. Kålrabi : Kendt som den tyske majroe, skarpe, lysegrøn kohlrabi ofte mystificerer dem, der er nye i sin alsidige charme. Med en smag og struktur, der minder meget om broccoli-stængler eller rå kål, er kålrabi let at bruge i en frisk, sprød slaw, skåret tyndt på en mandolin til salat eller ristet i ømme bøffries.
6. Grønkål : Vokset for sine spiselige greens, kale kommer i nogle få variationer: krøllet, ujævn, flad eller fjeragtig . Efter fjernelse af den træagtige midterstamme fra kålen kan den nydes rå - enten i en salat eller kastes i en smoothie - sauteret eller endda ristes i sprøde kale chips.
7. Kål : Kål er en korsblomstrende grøntsag, der er bladgrøn, rød eller hvid i udseende og kendt for sine tætformede hoveder. Der er fire hovedvarianter, herunder den lange og smalle Napa-kål (eller kinesisk kål), der bruges til kimchi, som en wrap til dampet fisk og mere. Kål kan forvandle sig til en forfriskende slaw, smagfuld surkål eller en hyggelig braiseret sideskål.
8. Bok choy : Delikat bok choy er en af ​​de vigtigste kandidater til dampende og hurtige sauter, især når den kombineres med skiver hvidløgsfed og et strejf af sojasovs. Skær rensede klaser i tykke bånd, og tilsæt stegt rør.
   
9. Collard greener : Collard greener er en hæfteplade i sydlig madlavning med en signatur bitter smag, der ligner schweizisk chard. Mens collard greener traditionelt er blevet brugt til hjerteligere kogte retter (da bladene kan holde op til længere madlavningstider), har disse nærende greener gjort deres vej til sundhedsfoder: strimlet rå i salater, tilberedt med damp og endda brugt til at lave glutenfri indpakning.
10. Brøndkarse : Brøndkarse er en bladgrøntsag i vandet, der vokser i det lave vand i kølige vandløb og er en af ​​de ældste salatgrønne: Gamle romere klædt rå vandkress med peber, spidskommen og garum (gæret fiskesauce). Brøndkarse er en god pynt , men det kan også tage centrum i salater og stegte frites.
11. Arugula : Pebret arugula er fyldt med fed smag på trods af bladets sarte udseende. Nyd den grønne grøn som en base for salater, stablet på en nybagt pizza eller i en pesto.
12. Sennepsgrøntsager : En hæfteklammer i både asiatiske og sydlige retter, sennepsgrøntsager er lige så lækre rå eller braised. Den bedste måde at forberede sennepsgrønne på afhænger af sorten: Kog krøllede sennepsgrøntsager, som du ville kale, men behandl gai choy mere som bok choy. Sennepsgrønne vil miste deres pulserende grønne farve, når de stuves i lang tid, så hvis farven er vigtig for dig, skal du blanche eller dampe sennepsgrønne inden stegning, sautering eller purering.
13. Blomkål : Blomkål er bedst kendt for sit spiselige hvide hoved - som kan såres i tykskårne bøffer, karamelliseres i ovnen eller pureres til salte, cremede supper - men dets kernestængler og blade koger også pænt op ved høj varme og tegner ud en sødme, der minder om en kogt majroe. Hurtigkogt blomkålris er for nylig blevet en favorit-lav-carb-hæfteklammer til brug i stedet for high-carb-korn som ris og pasta.
14. Broccoli : Broccoli er en spiselig lysegrøn eller lilla plante med et blomstrende hoved, robust stilk og næringsrige blade. Broccoli kan spises i sin helhed og tilberedes på et utal af måder: rå, ristet, dampet, sauteret og endda mishandlet og stegt. Nyd det hakket op i en salat, dampet til en hurtig snack, pureret i en pastasauce, ristet og serveret over linser, ris, quinoa eller andre korn med en dråbe olivenolie.
15. rosenkål : Disse knasende sæsonbestemte hæfteklammer, der ligner mini-kål, er en åbenbaring, når deres ydre blade ristes til en salt, sprød og efterlader indersiden meltaway øm. Brussell-spirer serveres bedst dampet, ristet eller sauteret. Par rosenkål med krusede lardoner, eller skiv dem tyndt skive rå til en uovertruffen vintersalat med grønkål og citrus.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.