Vigtigste Mad Hvad er Collard Greens? Sådan tilberedes Collard Greens og kokken Thomas Kellers Braised Greens Opskrift

Hvad er Collard Greens? Sådan tilberedes Collard Greens og kokken Thomas Kellers Braised Greens Opskrift

Der er få mere klassiske sydlige hæfteklammer end en stor gryde med collard greener stuet i timevis med skinke haser. Mens collard greener traditionelt er blevet brugt til hjerteligere kogte retter, har disse nærende greener gjort deres vej til sundhedsfoder: strimlet rå i salater, dampet og endda brugt som glutenfri indpakning.

Gå til sektion


Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.



Lær mere

Hvad er Collard Greens?

Collards er medlemmer af kålfamilien (Brassica oleracea) og en hæfteplade til sydlig madlavning. De har mørkegrønne blade og hårde stilke, der skal fjernes, før de spises. Smagen af ​​collards er en krydsning mellem kål og solid kale, svarende til schweizisk chard.

De bruges ofte i sydlige braiser og gryderetter, da de kraftige blade kan holde op til længere madlavningstider. For nylig er collard greener blevet mere og mere populære at bruge som indpakning i plantebaserede kostvaner.

Sundhedsmæssige fordele ved Collard Greens

Mens alle greener pakker et ernæringsmæssigt slag, indeholder mørke greener mere klorofyl og er bedre for dig - hvilket gør friske collardgrøntsager til en af ​​de sundeste grøntsager omkring. Klorofyl indeholder vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer, der holder dig sund.



Collard greener tilbyder et højt fiberindhold og er en god kilde til vitamin A, C, E og K, som styrker knogler. Det er også rig på jern, calcium, magnesium og kalium.

6 måder at forberede Collard Greens på

  1. Til salater : Start med en stor flok, fjern de woody centerstængler ved at skære langs hver side af stammen med din kniv og skære dem i halvdelen, mens du fjerner stammen. Stak collardhalvdelene i en enkelt bunke og skær dem på tværs i tykke bånd.
  2. Til indpakning : Brug en parringskniv til at fjerne stilkene. Placer collardblade på en plan overflade, og tilføj din forberedte fyldning. Rul den ene ende af collardbladet over fyldningerne i længderetningen. Fold derefter de korte ender ind, rul igen, og læg omviklingssiden ned på en serveringsplade.
  3. Sauteret : Brug 2 ½ pund collardgrøntsager til at fjerne og kassere ribbenene i midten og skære bladene i 1-tommer stykker. I en stor gryde med kogende vand koges collards i 15 minutter og drænes i et dørslag og presser overskydende væske ud med en træske. I en stor, tung stegepande opvarmes 1 spsk smør og 1 spiseskefuld olivenolie over medium høj varme, indtil skummet aftager og rør 2 fed hvidløg, collards og salt og peber efter smag. Sauter collardblandingen under omrøring, indtil den er opvarmet, ca. 5 minutter. Drys collards med en kile citronsaft og bland.
  4. Dampet : Brug 1 pund collard greener til at fjerne og kassere de midterste ribben. Skær blade i ½-tommer stykker. Fyld bunden af ​​en damper med 2 tommer vand. Tilsæt collard greener sammen med 1 hakket hvidløgsfed i damperkurven og damp i 5 minutter.
  5. Blancheret : Fjern og kassér ribbenene i midten. Blancher greenerne i en stor gryde med kogende saltvand i 2 minutter, og dræn derefter. Når den er kølig nok til at håndtere, skal du presse den overskydende væske ud. lad afkøle helt i et enkelt lag på et ristet bageplade. Greens kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
  6. Stewed : Brug 2 pund collardgrøntsager til at fjerne og kassere ribbenene i midten. Skær blade i 1-tommer stykker. Simrer collard greener i 3½ kopper kylling bouillon indtil de er ømme, ca. 1 time. Sæt med salt og rød peberflager.
Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra

11 Collard Greens opskriftsideer

  1. Creamed Collard Greens . En variation på cremet spinat med strimlet collard greener kogt i en creme blanding, færdig med et drys muskatnød.
  2. Kiks med Collard Greens . Bring dine morgenmadsægkiksandwicher til det næste niveau med braised collard greener lagdelt indeni. Top med din yndlings hot sauce.
  3. Strimlet Collard Green Salat med søde kartofler . Rå collardgrøntsager parrer perfekt med ristede søde kartofler og tangy, rig gedeost i denne hjertelige salat.
  4. Collard Greens med skinke og bacon . Klassiske sydlige collard greener er stuvet collard green, skinke og bacon. Tilføjelse af røget svinekød eller røget kalkun til fadet tager dens smagsprofil til et højere niveau.
  5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . En sund veggieindpakning med julienned rød peber, gulerødder, lilla kål og tofu pakket ind i collard greener og serveret med en krydret-sød jordnøddypsauce.
  6. Sortøjede ærtesuppe . En klassisk sydlig skål med sorte øjne, collard greener, grøntsager og skinke simret i kylling bouillon.
  7. Stir-Fried Collards . Collard greener skåret i tynde strimler og sauteret med løg og hvidløg.
  8. Italiensk Risotto med Collard Pesto . Cremet Arborio-ris og markærter spækket med pølse og toppet med en pesto lavet af collards og soltørrede tomater.
  9. Tyrkiet Black Bean Chili . Malet kalkun med sorte bønner, tomater, majs og collard greener hakket i bånd.
  10. Brasilianske collards . Tyndt skivede collardgrøntsager, sauteret med hvidløg og olivenolie.
  11. Etiopisk krydret collards . Sauterede collard greener, krydret med aromatisk paprika, ristet allspice, kardemomme og spidskommen . Færdig med hvidvineddike.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg



Lær mere Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere rå collard greener på strippet køkkenhåndklæde

Kokken Thomas Kellers Braised Greens Opskrift

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

  • 1000 gram schweizisk chard
  • 1000 gram collard greener
  • 100 gram rapsolie
  • 500 gram gul løg, ½ tommer terning
  • 10 gram kosher salt
  • 40 gram hvidløg, hakket
  • 300 gram bacon lardons, ½-tommer terninger
  • 200 æblecidereddike
  • 100 sukker
  • 500 gram kyllingekraft, plus mere efter behov
  • 300 gram cherrytomater, halveret

Udstyr :

  • Kokkens kniv
  • Skærebræt
  • Salat spinner
  • Rondeau eller stor gryde med låg
  • Gummispatel eller træske
  • Serveringsfartøj eller lufttæt beholder (til opbevaring)
  1. Trim stilkene af schweizisk chard og collard greener og skær bladene i 1 ½-tommer stykker. Vask greenerne godt, og tør dem derefter i en salatspinner.
  2. Varm en rondeau eller en stor gryde over medium varme og tilsæt rapsolie. Når rapsolien begynder at skinne, tilsættes bacon-lardoner, løg og kosher salt og sved, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, og baconet har gjort. Du ønsker ikke at brune løgene. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, ca. 2 minutter. Tilsæt sukker og æblecidereddike, rør for at inkorporere det, og fortsæt med at reducere, indtil en sirupagtig konsistens er opnået. Tilsæt 500 gram kyllingekraft og greenerne. Du bliver nødt til at tilføje greenerne gradvist, når de visner ned. Når alle greener er i rondeauet, skal du dække og fortsætte med at simre over svag varme og kontrollere hvert 15. minut for at tilføje kyllingekraft efter behov.
  3. Tilberedningsprocessen skal tage ca. 2 timer, eller indtil greener er meget ømme. Tilsæt kyllingekraft efter behov for at fortsætte med at smøre. Når grøntsager er meget ømme, skal du fjerne dem fra varmen og krydre med kosher salt og æblecidereddike efter smag. Fold de halverede cherrytomater ind og server.

Lær flere kulinariske teknikker i kokken Thomas Kellers MasterClass.