Hvis sennepsgrøntsager ikke er en del af din rotation med bladgrøntsager, skal de være det. En hæfteklammer i både asiatiske og sydlige køkkener, sennepsgrøntsager er lige så lækre rå, braiseret eller stegt.
Vores mest populære
Lær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er sennepsgrønne?
- Forskellige typer sennepsgrønne
- Er sennepsgrønne sunde?
- Hvordan smager sennepsgrønne smag?
- Sådan tilberedes sennepsgrøntsager
- Sådan smager du bittere sennepsgrønne
- 11 måder at lave mad med sennepsgrønne
- Vil du lære mere om madlavning?
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er sennepsgrønne?
Sennepsgrøntsager er bladene af brun sennepsplante (Brassica juncea). Brun sennep er en hybrid af Brassica nigra (sort sennep) og Brassica rapa (marksennep; underarter inkluderer bok choy, napakål og majroe) med sin oprindelse i Himalaya. Det er den samme plante, hvis frø bruges til at fremstille brune sennep i fransk stil, og rapsolie (brun senneps slægtning, rapsfrø, er den anden kilde til rapsolie).
Forskellige typer sennepsgrønne
Et par forskellige underarter eller sorter af brun sennep dyrkes især til bladgrøntsagerne:
Underarterne Brassica juncea subsp. integrifolia inkluderer:
- Krøllet sennep (aka amerikansk sennep, sydlig sennep), som har meget krøllede blade og ligner krøllet grønkål. Krøllet sennep er en vigtig grøn i madlavning af soulfood og er den type sennep, der er mest tilgængelig i USA.
- Gai choy (aka kinesisk sennep, indisk sennep, hovedsennep) har en stor pære, som bok choy, som den ligner mere end krøllet sennep. En mindre version kaldes undertiden bladsennep eller bambusversion.
- Rød sennep , som har afrundede lilla-farvede blade og en mere øm tekstur.
- Mizuna (aka japansk sennep), som er takket med fjer og ligner mælkebøttegrønt. Hvis du nogensinde har fået en krydret blanding på landmændsmarkedet, indeholdt den sandsynligvis en kombination af baby-mizuna, rød sennep og arugula.
- Underarten Brassica juncea subsp. tsatsai (alias hævet sennep) bruges til at fremstille zhai cai , en vigtig kinesisk sylteagurk (aka Szechuan grøntsag).
Etiopisk sennep (aka texsel greens) er en anden art helt (Brassica carinata), en krydsning mellem kål og sennep, der også spises for sine blade.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikkerEr sennepsgrønne sunde?
Alle forskellige typer sennepsgrøntsager er gode kilder til calcium, A-vitamin og kostfibre.
Hvordan smager sennepsgrønne smag?
Selvom smagsintensiteten vil variere mellem sorterne, og afhængigt af hvornår sennep blev dyrket og høstet, har alle forskellige underarter af sennep en peberet smag, ikke i modsætning til sennepsfrø eller tilberedt sennep. Hvis du nyder peberagtigheden af arugula, vil du sandsynligvis lide den krydrede, peberrodslignende bid af sennepsgrøntsager. Som andre korsblomstrede grøntsager kan sennepsgrøntsager også være meget bitre. Ung sennep (se efter mindre, mere ømme blade) vil have en mildere smag.
Sådan tilberedes sennepsgrøntsager
Den bedste måde at forberede sennepsgrønne på afhænger af sorten: Kog krøllet sennep, som du ville kale, men behandl gai choy mere som bok choy. Ligesom grønkål kan både bladet og stammen af krøllede sennepsgrønne spises, men stilkene kan tage længere tid at lave mad. Kassér hårde, træagtige dele. Sennepsgrønne vil miste deres livlige grønne farve, når de stuves i lang tid, så hvis farven er vigtig for dig, skal du blanche eller dampe sennepsgrønne inden stegning, sautering eller purering.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
hvad man skal bruge til at fremhæve og konturereLær mere Thomas Keller
Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereSådan smager du bittere sennepsgrønne
Hvis dine greens smager meget bittert, så prøv at afbalancere smagen ud med lidt sukker (især godt for sydlige braised sennepsgrøntsager eller stegt gai choy). Eller prøv at tilføje lidt mere salt: Salt både afbalancerer bitterhed og mindsker vores opfattelse af bitterhed.
11 måder at lave mad med sennepsgrønne
Tænk som en professionel
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Se klasseSennepsgrøntsager er utroligt alsidige. De er lækre rå, men også velegnet til langsom madlavning. Prøv sennepsgrøntsager i:
- Salat : Rå sennepsgrøntsager let klædt med citronsaft, olivenolie og salt giver en forfriskende, pebret salat. Brug krøllet sennep, rød sennep eller mizuna.
- Omrør : Prøv at stege krøllet sennep eller gai choy i sesamolie med hvidløg og tørrede røde chili til en simpel, smagfuld sideskål.
- Suppe : Sennepsgrøntsager er lækre i en suppe eller gryderet. Prøv krøllet sennep med hvide bønner eller gai choy med miso.
- Gratin : Kombiner blancherede krøllede sennepsgrøntsager og grønkål med ost og fløde, top med brødkrummer, og bages til et dekadent måltid i varmt vejr.
- Pesto : Brug blancherede krøllede sennepsgrøntsager i stedet for basilikum i en klassisk pesto .
- Gumbo : Bland krøllet sennep med collard greener og majroer til en grøn gumbo.
- Cremet : Prøv krøllet sennep kogt med fløde og bechamelsauce.
- Glød : Medtag sennepsgrøntsager i en blanding af collardgrøntsager, kålrotgrøntsager og grønkål, kogt lavt og langsomt i kyllingekraft beriget med en skinkebøsser. Krydret med æblecidereddike og knuste rød peberflager.
- Sarson Ka Saag : I denne nordindiske skål bliver den indiske sennep blancheret eller dampet, derefter moset og sauteret i ghee med hvidløg, løg, grønne chili og krydderier.
- Gæret : Fermenterede sennepsgrøntsager er populære i hele Asien. De er kendt som Hvad er der galt? i Vietnam og gundruk i Nepal. I Korea laves sennepsgrøntsager til kimchi. Sennepsgrøntsager kan også laves til koreanske kimchi . kinesisk zha cai er lavet af stilken af en række sennep med en ekstra stor stilk.
- Blancheret : Server blancherede sennepsgrønter på japansk måde, krydret simpelthen med sojasovs.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.