EN GUIDE TIL GRØNKÅLSSORTER OG HVORDAN MAN TILBEREDER DEM

Sikker på, at verden muligvis er gået lidt kale-skør i de sidste par år, men de grønne grønne har fortjent hype siden deres tidligste dyrkning i 2000 f.Kr.

Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvad er en syntaks i litteraturen

Lær mere

Hvad er grønkål?

Grønkål (Brassica oleracea) er en slægtning til kål, der dyrkes for sine spiselige greens, der kommer i nogle få variationer: krøllet, ujævn, flad eller fjeragtig.

Sundhedsmæssige fordele ved grønkål:

De sundhedsmæssige fordele ved grønkål er meget udråbt. Rig på antioxidanter og vitamin A, C og K samt høje mængder protein, fiber, jern og magnesium er det blevet en nem måde at inkorporere mere grønne grøntsager - for eksempel i en smoothie - i en afbalanceret diæt.

8 forskellige typer grønkål:

CURLY KALE : Hvis du har nydt din retfærdige andel af kale chips, vil du genkende de krympede, frilly lysegrønne blade af krøllet kale, også lejlighedsvis kendt som Scotts kale og en af de mest almindelige sorter derude.

LACINATO KALE : Italiensk lacinato-grønkål, også kaldet cavolo nero, toscansk grønkål eller dinosaurkål, har de smalle, stubbede mørkeblågrønne blade, som du ser stablet op på landmændsmarkeder med fantastisk græsklædt, frisk smag.

ORNAMENTAL KALE : Sædvanligvis set i dekorative landskabsdesigner, prydkål har hvide eller lilla blade i et rosetmønster. Mens prydkålsorter som påfuglkål, koralprins, kamone-koraldronning, farvekål og chidori-grønkål er spiselige, har de ikke så klar smag som nogle af de konventionelle sorter. Næsten meget alt kale var dekorativt indtil 1990'erne, da det gik mainstream med helsekostsættet.

RØD RUSSISK KALE : Med brede mørkegrønne blade med strålende magenta vener og dyb lilla stilke er rød russisk grønkål en af de få grønkålssorter med en sød spiselig stilk og bløde blade. Det blev først introduceret til Canada af russiske handlende i det 19. århundrede.

KINESISK KALE : Disse plader af gai lan , den lyse dampede kinesiske broccoli, som du får med en side af østerssauce ved dim sum, er også kendt som kinesisk grønkål, selvom deres tykke stængler har mere til fælles med konventionel broccoli.

SIBERIAN KALE : Som navnet antyder, er den sibiriske kale den mest koldhærdede af sorterne af kale derude, og dens delikat aromatiserede blade gør det til et populært valg til kale salater.

REDBOR KALE : Bedøvelsen i bunken, Redbor kale, har dramatiske lilla tæt frillede blade og en mild, sprød smag.

BABY KALE : Høstet mens kålplanten stadig er ung, er babykål delikat nok til at blive spist rå. Det findes normalt i blandinger af salatgrønne i købmanden.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Sådan tilberedes du med grønkål:

Ved madlavning med almindelige typer grønkål , skal du fjerne stammen, som kan være træagtig og svær at tygge. For at gøre dette skal du blot lægge bladet med forsiden nedad og trimme stammen langs med en kniv eller bare holde stammen med den ene hånd og forsigtigt fjerne bladene med den anden - de skal let adskilles.

Rå : Kale salat er en af de lettere måder at nyde rå kale på. Fjern stilkene (medmindre du bruger en sort som Red Russian) og skær bladene på tværs i bånd eller riv dem i bitstykker. Brug dine hænder til at massere de rå blade for at nedbryde strukturen (dette gør det mindre træagtigt og fibrøst) indtil det er blødgjort og blankt.
Sauteret : Hvis du behandler det rigtigt, er grønkål utrolig lav vedligeholdelse: Tilsæt en dråbe ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt 2 til 3 fed hvidløg, skåret tyndt, og sauter, indtil de er bløde og aromatiske. Tilsæt 2 store håndfulde revne grønkålsblade til gryden, og krydre med salt og sort peber. Rør for at kombinere og kog indtil kålen er lidt visnet. Tilsæt 1 spiseskefuld vand i gryden og fortsæt med at sautere, indtil væsken er væk. Alternativt kan du smide en kop eller to af revne, afstammede grønkålsblade - helst noget fastere som lacinato - som et sidste trin til supper, gryderetter eller pommes frites, madlavning lige indtil den er blød.
Ristede : Ristede grønkålsblade tilføjer en skarp meltaway-struktur til enhver salat. Kast afstammede blade med olivenolie og krydre med salt og peber, arranger derefter på et bageplade og bages ved 350 ° F i 5-10 minutter. (Sørg for at holde øje med dem, så de ikke brænder!) Server med fint revet Pecorino-ost.