Sådan tilberedes kale: 5 forskellige måder at forberede kale på og en let opskrift på kale salat

Grønkål er en grøn grøn, som faktisk er en nær slægtning til kål. Kale voksede oprindeligt omkring Middelhavsområdet med beviser for dyrkning tilbage til omkring 2000 fvt. Når grønkål en gang var et hæfteklammer fra de gamle grækere og romere, har kale taget en stjernevending som superfood på moderne middagsplader takket være sin hjertelige smag og rigelige ernæring.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 4 typer grønkål
• Hvordan handler du med grønkål?
• Hvordan skal du opbevare grønkål?
• 3 tip til forberedelse af grønkål
• 5 måder at forberede grønkål på
• Grønkålssalat med citronvinegretteopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

4 typer grønkål

Der er flere forskellige typer kale. De mest tilgængelige er:

1. Krøllet kale . Den mest almindelige type, der findes i supermarkeder og landmændsmarkeder, er krøllet kale, der har et unikt udseende med bølgede, krøllede blade. Det er omtrent den samme farve som broccoli. Denne type kale har en bitter, pebret smag, når den spises rå, og holder godt op med sautering og andre madlavningsmetoder.
2. Toscansk grønkål . Også kaldet lacinato kale eller dinosaurkål, toscansk kale kan genkendes ved sine glatte, mørkegrønne blade. Toscansk grønkål er mildere end den krøllede sort og kan spises rå i en kale salat eller visnes i en suppe.
3. Baby grønkål . Babykålblade kommer fra unge kale planter og er mere sarte i smag og struktur end modne kale. Babykål spises bedst rå i salater, men er hård nok til at blive sauteret som spinat.
4. Lilla grønkål . Du kan lejlighedsvis komme på tværs af lilla kale eller Redbor kale. Denne type kale er lys lilla med blade, der ligner krøllet kale, men ikke så tæt krøllet. Lidt sødere end krøllet eller toscansk grønkål tilføjer lilla grønkål farve til enhver skål og håndterer kogte og rå præparater med lethed.

Hvordan handler du med grønkål?

Når du vælger grønkål i købmanden eller på landmandens marked, er der et par ting at huske på.

• Grønkål er en sæsonbestemt grøntsag, let tilgængelig og på sit højdepunkt om vinteren. Faktisk kan kale være endnu bedre efter frost, da det bliver sødere og mere smagfuldt.
• Se efter grønkål, der har en flot, grøn farve. Undgå blade med gule eller brune pletter: denne misfarvning betyder, at grønkålen ikke er frisk eller blev udsat for solen for længe.
• Grønkålen skal føles meget robust med dejlige, stramme krøller eller kraftige, glatte blade. Stilken og bladene bør ikke føles løs eller visne.

Hvordan skal du opbevare grønkål?

Grønkål er hjertelig og opbevares i køleskabet i op til en uge (eller mere afhængigt af hvor frisk den var, da den blev købt).

• Undgå at vaske grønkål inden opbevaring, da alt vand vil forkorte dets levetid.
• Når du opbevarer grønkål i køleskabet, skal du opbevare den i en plastikpose med det meste af luften presset ud eller pakket ind i papirhåndklæde.
• Hvis grønkålen begynder at visne, gulne eller lugte, er det tid til at smide den ud.

3 tip til forberedelse af grønkål

I modsætning til f.eks. Spinat kræver grønkål lidt mere forberedelse og know-how for at lave mad ordentligt. Her er 3 enkle tip til at få de bedste resultater fra din kale.

1. Fjern grønkålstilke . Det vigtigste at vide om kale er, at stilken er næsten uspiselig - den er meget bitter og fibrøs og skal fjernes inden madlavning eller anvendelse i en salat. For at adskille kale blade fra deres stilke skal du skære langs stilkens kant med spidsen af ​​kniven eller rive bladene væk med dine hænder.
2. Hak i mindre stykker . Grønkål er en robust grøntsag og kan være ret fibrøs, selv når den er kogt, så uanset om du hugger grønkålsblade til at lave mad eller lægger i en salat, fejler du på siden af ​​mindre stykker.
3. Massage din kale . Hvis du bruger råkål i en salat og vil lindre både bitterhed og sejhed (uden at koge den), kan du massere bladene for at nedbryde fibrene. I en stor skål skal du kaste dine kale blade med en lille mængde olivenolie og citronsaft og derefter massere med dine hænder i tre til fem minutter. Citronsaft og massering arbejder sammen for at gøre kålen sødere og gøre den mere velsmagende.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

5 måder at forberede grønkål på

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Grønkål er en vidunderlig alsidig bladgrøntsag, der kan serveres som en uafhængig side skål, enten kogt eller rå, eller kan indarbejdes i nogle af dine yndlingsretter for at tilføje et hul af ernæring. Her er et par kaleopskrifter, du kan prøve i dit køkken.

1. Sauteret grønkål . En simpel måde at forberede grønkål på er at sautere det. Grønkålsblade kan hakkes og sauteres i en stor stegepande med olivenolie og salt, ligesom spinat. Tilsæt aromater som hvidløg og skalotteløg, og inkorporer urter og krydderier som chili-flager for at tilføje mere smag. Top sauteret grønkål med dine morgenæg, eller tilsæt til brun ris eller pasta til et sundt måltid om aftenen.
2. Kale smoothie . Grønkål tilføjer fiber, vitaminer og levende grøn farve til enhver smoothie. Kombiner kale med bananer, frossen eller frisk frugt og mælk (eller mandelmælk, hvis du går veganer), og bland for en nærende smoothie til at starte din dag.
3. Grønkål i supper og gryderetter . Kales unikke struktur gør den også til den ideelle grønne til at tilføje til supper, gryderetter og karryretter. For at opnå den perfekte doneness, rør kale i din næste suppe i løbet af de sidste par minutter uden madlavning.
4. Kale chips . Kales karakteristiske sejhed og relativt lave vandindhold gør den ideel til ristning. Ovnbagt kale chips er en lækker og sund snack, der er let at lave. Skær simpelthen kale i stykker af chipstørrelse, kast med olie og dine yndlingskrydderier, spred det i et enkelt lag på et bageplade og steg i ovnen ved 325ºF i 20 minutter eller indtil det er sprødt.
5. Grønkålspesto . Kale smag og ernæring passer godt sammen med en italiensk pesto. I en fødevareprocessor kombineres 2 dele grønkål med 1 del basilikum og salt efter smag. Pulse for at finhakke bladene, tilsæt derefter pinjekerner og hvidløg. Kør foodprocessoren og dryp langsomt ind ekstra jomfru oliven olie indtil du får den perfekte pestokonsistens.

Grønkålssalat med citronvinegretteopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 bundter kale, afstammet og hakket
• 2 kopper rosenkål, rå og strimlet
• 2 kopper spinat
• 4 spsk. frisk citronsaft, delt
• 4 spsk. ekstra jomfru oliven olie
• 1 spsk. sennep
• 1 fed hvidløg
• 1/2 kop græskarfrø
• Kosher salt
• Sort peber

1. Massér grønkål i en stor skål med 1 spsk. frisk citronsaft. Lad sidde i 15 minutter.
2. I mellemtiden pisker du salatdressingen sammen ved at kombinere den resterende citronsaft med olivenolie, sennep, hvidløg, salt og peber.
3. Tilsæt strimlet rosenkål og spinat til grønkålen i den store skål. Tilsæt salatdressing, top med græskarfrø, og server.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.