Nasu Dengaku Opskrift: 3 tip til fremstilling af miso-glaseret aubergine

Røgsød med en uimodståelig cremet konsistens, denne japanske auberginefad er den ultimative vegetariske forretter eller sideskål.

hvad gør en god tv-reklame

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Nasu Dengaku?
• 3 tip til fremstilling af Miso Aubergine
• Miso Aubergine Opskrift
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er Nasu Dengaku?

Nasu dengaku er en japansk skål bestående af grillet eller ristet aubergine skåret i en salt-sød miso glasur. På japansk er udtrykket nasu oversættes til aubergine, mens dengaku henviser til brug af en miso-baseret glasur. Nasu dengaku kan fremstilles ved hjælp af lange, slanke asiatiske aubergine sorter, som kinesisk aubergine eller japansk aubergine, eller mindre sorter som Fairy Tale auberginer eller italiensk aubergine.

Denne ligefremme veganske skål kan nydes som en forretter eller sideskål sammen med proteiner som sprød kyllingekatsu (for en mangfoldighed af tekstur) eller miso laks for at forstærke miso-temaet.

3 tip til fremstilling af Miso Aubergine

Overvej disse hurtige tip, når du laver miso-aubergine:

hvad betyder et spejlløst kamera

1. Score kødet . Skær de afskårne sider af aubergine med en parringskniv inden madlavning. Et crosshatch-mønster gør det muligt for aubergine at koge hurtigere og absorbere mere af smagen fra den afsluttende glasur.
2. Børst på glasuren efter størstedelen af ​​tilberedningen . For at få mest muligt ud af misos nuance og smag skal du anvende glasuren som det sidste trin, inden du kort stryger den for at opnå en let karamelisering. At bruge for meget tid på varmen vil matte misoens smag.
3. Kog på komfuret, grillen eller ovnen . Der er mange måder at tilberede aubergine på, afhængigt af hvad der er tilgængeligt for dig, eller hvad du foretrækker. Auberginehalvdelene kan såres i en støbejerns stegepande, koges på grillrist eller ristes i ovnen og færdiggøres under slagtekyllingen for en sprød, karameliseret overflade.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

Miso Aubergine Opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 3 spsk miso pasta efter eget valg, som shiro (hvid miso) eller awase (blandet rød og hvid miso)
• 2 spsk mirin (sød risvin)
• 1 spsk skyld
• 2 teskefulde sukker
• 1 tsk sojasovs
• ¼ tsk rød peberflager, valgfri
• 2 kinesiske eller japanske ægplanter, skåret i længderetningen, kød scoret i et crosshatch-mønster
• 2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie
• 2 forårsløg, tyndt skåret, til pynt
• Ristede sesamfrø til pynt
• Ristet sesamolie til pynt

1. Forvarm ovnen til kogeindstillingen.
2. For at gøre miso-glasuren kombineres miso, mirin, sake, sukker, jeg er pil og røde peberflager, hvis de bruges, i en lille skål. Pisk godt for at kombinere det, indtil sukkeret og miso opløses.
3. Pensle ægplanterne med olien, og læg dem skåret nedad på et bageplade. Broil grøntsagerne, indtil skindene er bløde og begynder at forkules, ca. 5 minutter.
4. Vend ægplanterne ved hjælp af tang. Brug en konditorbørste til at påføre et par lag miso-blandingen. Sæt ægplanterne tilbage i slagtekyllingen, og kog dem i yderligere 5 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun og boblende.
5. Fjern bagepladen fra ovnen, og lad den køle lidt af. Overfør aubergine skiver til et serveringsfad og drys med forårsløg, sesamfrø og en dråbe ristet sesamolie.