Miso, en gæret pasta lavet af en kombination af sojabønner, havsalt og riskoji, er en populær krydderurter i japansk madlavning.
Gå til sektion
- Hvad er Miso?
- Hvordan kan Miso smage?
- Hvordan fremstilles Miso?
- 8 almindelige typer misopasta
- Sådan bruges Miso-pasta i din madlavning
- Vil du lære mere om madlavning?
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Niki Nakayama lærer moderne japansk madlavning
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
Lær mere
Hvad er Miso?
Miso er en gæret sojabønnepasta fra Japan, der er en almindelig krydderur i hele det asiatiske køkken. Misosuppe kan være dets mest kendte anvendelse, men det ser ud i alt fra salatdressinger til syltede agurker og marinader. Det er endda en af de afgørende komponenter i jeg er pil . Historien om miso spores tilbage til sin gamle kinesiske modstykke, sojabønner jiang .
Hvordan kan Miso smage?
Miso har en stærk umami-smag - den tykke pasta er dybt salte med ristet, funky salt-sød rigdom. Denne umami-smag danner grundlaget for meget af japansk hverdagsliv.
Hvordan fremstilles Miso?
Miso pasta fremstilles gennem en totrins gæringsproces. For det første kombinerer misofabrikanter et korn - typisk ris eller byg, men undertiden sojabønner - med en form, der kaldes Aspergillus oryzae at skabe koji. De blander derefter koji med kogte sojabønner, vand og yderligere salt og tillader blandingen at fermentere yderligere i op til 18 måneder og frigør virkningen af gær og mælkesyre. Den resulterende pasta er derefter klar til brug.
8 almindelige typer misopasta
I USA er sorter af miso-pasta typisk kategoriseret efter farve, mens de i Japan oftere er kategoriseret efter ingredienser og smag. De forskellige typer miso har alle forskellige gæringstider, ingredienser og krydderier.
- Hvid miso : Også kaldet shiro miso, hvid miso stammer fra Kyoto og er den mest almindeligt producerede type miso. Lavet med ris, byg og sojabønner, shiro miso har en mild, sød smag.
- Rød miso : Også kaldet aka miso, rød miso har en længere gæringstid end hvid miso, hvilket giver det en dybere nuance. Efterhånden som farven skifter til en rusten rød (undertiden endda sort), bliver saltet dybere, og smagene øges i intensitet.
- Gul miso : Også kaldet shinshu miso, gul miso indeholder mindre salt end rød miso og har en mere sur smag. Gul miso spænder fra en lysegul til en lysebrun.
- Awase miso : Også kaldet blandet miso, awase miso er en kombination af røde og hvide miso-pastaer. Awase miso er en af de mest alsidige sorter af miso pasta, da den blander den milde sødme af hvid miso med rigdom af rød miso.
- Til hvem miso : Denne miso-pasta med hvid ris er en af de mest tilgængelige, og den findes i forskellige farver (hvid, gul og rød). Typer af Til hvem miso varierer i styrke og sødme, med nuancer så specielle som om sojabønnerne i pastaen er kogt eller dampet. De fleste misoer i amerikanske købmandsforretninger er til hvem misos. I Japan, til hvem miso er især udbredt i Kinki-regionen, Hokuriku-regionerne og den østlige del af landet.
- Mugi miso : Også kaldet bygmiso, mugi miso er lavet af bygmalt og sojabønner. I Japan, mugi miso produceret i Kyushu er en hvid sort mens mugi miso produceret i Kanto-regionen er en rødbrun eller mørkebrun farve. Mugi miso smager sødt og har en tydelig maltfunk.
- Mame miso : Denne rene sojabønnemiso er rødbrun og lavet uden korn. Det har en rig, skarp smag og kan være i alderen op til tre år. En af Japans mest populære misoer er hatcho miso, en række forskellige mame miso, det er en specialitet i byen Okazaki.
- Genmai miso : Også kaldet brun ris miso, genmai miso er en rød miso-sort med en tydelig nøddeagtig smag.
Sådan bruges Miso-pasta i din madlavning
Traditionelt opløses miso enten direkte i en bouillon (som det ses i opskrifter til misosuppe og nogle slags Windows ) eller bruges som spredning, dip eller glasur. Bland denne japanske ingrediens med sake og mirin for at lave en marinade til fisk - de nøddeagtige smag i miso og sukkerarterne i marinaden karamelliserer pænt i slagtekyllingen. Eller tilføj en teskefuld miso til din næste salatdressing - bland den med lidt friskmalet ingefærpasta, to spiseskefulde sesamolie og en spiseskefuld riseddike . Da miso er en gæret mad, opbevares den i køleskabet i ca. et år.
Vil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
