Tres Leches Cake Opskrift: 5 tip til fremstilling af Tres Leches Cake

I Mexico betyder fejring ofte tres leches - en favoritkage til alt fra fødselsdagsfester til helligdage som Cinco de Mayo.

Gå til sektion

• Hvad er Tres Leches Cake?
• 5 tip til fremstilling af Tres Leches-kage
• Tres Leches kageopskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Tres Leches Cake?

Tres leches kage, eller tre mælkekager, er en populær svampekage fra Latinamerika. Svampekagen i denne dessert er gennemblødt med sirup lavet af tre typer mælk: fordampet mælk, sødet kondenseret mælk og sødmælk. Kagen er færdig med et tykt lag flødeskum og et pynt af friske bær eller maraschino-kirsebær.

5 tip til fremstilling af Tres Leches-kage

Den bedste tres leches kage handler lige så meget om teknik, da den er rig, sød smag.

1. Start med kolde æg for lettere adskillelse . Selvom det ikke er strengt nødvendigt, starter det med kolde æg at adskille dem mere håndterbart, især hvis det er første gang du gør dette.
2. Udskift sødmælken . Mens sødmælk er en basisingrediens i denne populære latinamerikanske dessert, kan du bytte den ud til et fedtfattigt alternativ som kokosmælk.
3. Fold forsigtigt æggehviderne ned i dejen . Nøglen til tres leches kage er en svamp fuld af små, uforgængelige luftbobler, der gør det muligt for kagen at absorbere mælkeblandingen uden at blive blød. Når de piskede æggehvider foldes ind i kagedejen, skal du passe på ikke at overblande, hvilket kan få luften til at kollapse ud af kagen, hvilket gør det vanskeligt for mælken at trænge ind i den tætte svamp.
   
4. Lav cupcakes . I stedet for at lave den traditionelle treleches arkkage i et lag, lav en variant med en servering til særlige lejligheder. Tag en cupcakeform og ske dej i (eller brug en iscoop til jævne portioner) for at lave tres leches cupcakes.
5. Lad kagen hvile . Det kan føles kontraintuitivt, men lad kagen hvile i køleskabet i mindst to timer efter gennemblødning. Denne hvileperiode giver kagen tid til at absorbere hver sidste bit af mælkeblandingen - afgørende for at opnå den fugtige kages signaturkrumme.

Tres Leches kageopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 5 store æg
• 1 ½ kopper mel til alle formål
• 2 teskefulde bagepulver
• ¼ teske kosher salt
• 2 teskefulde vanilleekstrakt, delt
• 1 kop sukker plus 3 spiseskefulde
• 1 ½ kopp sødmælk, delt
• 1 12-oz kan fordampet mælk
• 1 kondenseret mælk med 14 ounce kan sødes
• 2 kopper kraftig fløde
• Skivede friske jordbær til servering
• ¼ tsk kanel til servering

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 9x13 bageplade med madlavningsspray eller smør, og læg den til side.
2. Separér æggehviderne og æggeblommer ved hjælp af to forskellige blandeskåle.
3. I en stor skål kombineres mel, bagepulver og salt.
4. I skålen med en stativblander udstyret med padlebeslaget kombineres æggeblommer, 1 tsk vanilleekstrakt og en kop sukker og piskes på medium hastighed, indtil de er bløde og lysegule. Tilsæt en ½ kop mælk og bland ved lav hastighed, indtil den er kombineret. Overfør æggeblommeblandingen til de tørre ingredienser, og rør let for at kombinere den. Rengør blandebatteriet.
5. For at fremstille marengsen skal du bruge stativblanderen med pisketilbehøret eller en elektrisk håndblander til at piske æggehviderne i høj hastighed, indtil bløde toppe dannes. Tilsæt 2 spiseskefulde sukker, og fortsæt blandingen, indtil der dannes stive toppe.
6. Fold forsigtigt æggehviderne ned i dejen, indtil de er kombineret, og pas på ikke at bryde for meget af strukturen op.
7. Hæld dejen i den tilberedte gryde. Bag, indtil kagen er gyldenbrun og fjedrende, cirka 25-30 minutter.
8. I mellemtiden lav mælkeblandingen. Kombiner den resterende 1 kop mælk, fordampet mælk og sødet kondenseret mælk i en medium skål eller en stor målekop.
9. Fjern kagen fra ovnen, og lad den køle af i 15 minutter. Brug et tandstikker eller en gaffel til at stikke huller over toppen af ​​kagen. Drys mælkeblandingen jævnt over overfladen.
10. Dæk kageformen med plastfolie og læg den i køleskabet for at hvile i mindst 2 timer.
11. Når du er klar til at servere, skal du placere den tunge fløde, den resterende teskefulde vanilleekstrakt og 1 spiseskefuld sukker i skålen på en stativblander udstyret med vispefestet. Pisk indtil bløde toppe dannes. Spred flødeskummet jævnt over den færdige kage, og top den med skivede jordbær og drys kanel, hvis det ønskes.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.