Kokken Thomas Kellers Pan-Roast Rib of Beef Recipe

Côte de bœuf er typisk for to personer ... Jeg elsker ideen om den fest og deling. - Chef Thomas Keller

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er en Côte de Boeuf?
• Hvad er forskellen mellem Côte de Boeuf og Ribeye Steak?
• 3 tip til ristning af oksekød
• Kokken Thomas Kellers Pan-Roasted Cote de Boeuf Opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Hvad er en Côte de Boeuf?

Fransk for ribben af ​​oksekød, côte de boeuf er en maksimalistisk præsentation af de bøfsnit, der findes langs den øverste halvdel af en ko. Den består af ribben, ribben og et marmoreret afsnit kaldet deckle, som er kokken Thomas Kellers favorit.

Hvad er forskellen mellem Côte de Boeuf og Ribeye Steak?

Ribeye-bøf refererer typisk til det enkeltstående snit af ribbenbøf uden knoglen, men i nogle dele af verden er de to udtryk udskiftelige. Ribeye bøf er en af ​​de tre komponenter i côte de boeuf.

3 tip til ristning af oksekød

1. I USA kaldes en côte de bœuf en ribbenbøf. For at spare dig selv tid skal du bede din slagter om en dobbeltskåret ribbenbøf, trimmet med knoglerør eller skrabet ren.
2. Start med en ribben, der er saltet og lufttørret natten over i køleskabet for at krydre kødstykket og fjerne overskydende fugt. Truss ribbenbøf for at holde formen og sår den i en støbejernspande, inden du afslutter den i ovnen.
3. Test for doneness i kød ved at sammenligne dens fornemmelse med følelsen af ​​tommelfingeren. Øv denne metode, indtil du er fortrolig med at bruge din berøringssans for at kontrollere, om kød er sjældent, medium sjældent eller godt udført.

Kokken Thomas Kellers Pan-Roasted Cote de Boeuf Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

ingredienser

Kokken Thomas Keller supplerer cote de boeuf med delikat blancheret, snappy asparges, selvom enhver lyse, friske grøntsager fungerer sammen med en sådan rig, overbærende hovedret. Den sidste blomstring i dette præparat er tilsætningen af ​​maître d'hôtel smør, et smør af urter, der smelter over bøffen lige før udpladningen. Oplev Chef Kellers komplette côte de boeuf-skål - med tilhørende tilbehør - i hans MasterClass.

• 1 dobbeltskåret ribbenbøf, ca. 2 til 2 ½ pund
• Kosher salt
• Fransk gråt havsalt
• Rapsolie
• 4 spsk usaltet smør
• Timian kvist
• Knust hvidløgsfed
• 3 spsk smør tjeneren (opskrift nedenfor)

Udstyr :

• Skæringskniv
• Skærebræt
• Garn i køkkenet
• Bageplade med stativ
• 12-tommers støbejern stegepande
• Sølvpapir
• Saks i køkkenet
• Køkken fakkel

1. For at trusse côte de bœuf skal du binde et stykke køkkengarn omkring bøfens omkreds og bruge benet som ankerpunkt for at holde sin form under madlavning. Anbring på et stativ over et bageplade, så luften kan cirkulere rundt om begge sider. Salt begge sider og lad tørre udækket i køleskabet i 1 dag, så saltet har tid til at trænge ind i kødet og trække ud fugt.
2. Fjern kødet fra køleskabet en time før tilberedning og bring det til stuetemperatur. Hvis der er fugt på kødet, skal du tørre det med et papirhåndklæde.
3. Opvarm ovnen til 450 ° F og begynd at opvarme en støbejerns stegepande over høj varme. Pak knoglen ind i aluminiumsfolie for at forhindre, at den brænder, og krydre kødet med kosher salt en anden gang. Tilsæt ⅜ tomme rapsolie til gryden. Når olien væver røg, tilsæt bøf og sår i 4 til 5 minutter, eller indtil den er mørkebrun og crusty i bunden. Vend bøf og brun den anden side i 2 til 3 minutter.
4. Hæld det meste af olien af ​​og tilsæt en lille mængde olie i gryden - ca. 15 gram eller 1 spsk - for at forhindre, at smørret brænder. Tilsæt derefter koldternet smør, timian og hvidløg. Bast kødet med smør og pandejuice i et par minutter, og læg det derefter i den forvarmede ovn på 450 ° F.
5. Efter 5 minutter skal du forsigtigt fjerne gryden fra ovnen, placere den på kogepladen og baste kødet igen med det skummende smør og pandejuice i ca. 1 minut. Derefter vende tilbage til ovnen i ca. 10 til 15 minutter, eller indtil et kødtermometer læser 130 ° F for medium-sjældent. (Bemærk: Tilberedningstiden afhænger af temperaturen på det kød, der kommer ind, og kødets tykkelse.) Overfør kødet til et stativ for at hvile i 10 til 15 minutter, inden det skæres.
6. Fjern køkkengarnet fra bøf. Skær benet ud - lad lidt kød være fastgjort og dækket. Skær ribeye mod kornet i ¼-tommer skiver og fortsæt derefter med dækket. Overlapp skiverne på serveringspladerne og drys med gråt salt.
7. For at plade og server med maître d'hôtel smør skal du placere 3 skiver oven på det skivede oksekød og opvarmes forsigtigt med en køkkenfakkel (hvis det ønskes), indtil smøret begynder at smelte.

Lær mere kulinariske teknikker i Chef Kellers MasterClass om kød, fyld og saucer.