Hvis din køkkenkniv moser i stedet for at skære dine tomater eller glide, når du skærer løg, er det tid til at skærpe den. Uanset om du bruger en manuel slibemaskine, en elektrisk slibemaskine eller har evnen til at bruge en brynsten, er knivslibning en færdighed, som enhver hjemmekok skal lære.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Fordelene ved en skarp kniv
- 3 måder at teste, om en kniv er skarp:
- 3 måder at skærpe din kniv selv på
- Sådan bruges en manuel knivslibemaskine
- Sådan bruges en elektrisk knivslibemaskine
- Sådan bruges en Whetstone
- Hvordan skærper du en savtakket kniv?
- Hvad er en slibestang, og vil den skærpe knive?
- Sådan bruges en honingstang
- 5 Sikkerhedsforholdsregler, du skal huske på, når du skærper knive
- Hvor ofte skal jeg skærpe mine knive?
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Fordelene ved en skarp kniv
En skarp kniv skiver gennem dine grøntsager og skærer dit kød hurtigt og præcist op. Der er to hovedfordele ved at holde skarpe knive:
- Sikkerhed : En skarp kniv er en sikker kniv. En kedelig kniv er mere tilbøjelige til at glide og skære noget andet som en finger.
- Præcision : En skarp kniv gør præcise snit. Den måde, hvorpå du skærer din mad, påvirker, hvor lang tid det tager at lave mad, så det er vigtigt at skære mad i jævne stykker, så maden kan tilberedes i samme tempo.
3 måder at teste, om en kniv er skarp:
- Papirtest : En skarp kniv skal let skære gennem et stykke papir.
- Tomat test : Tomater har en hård ydre hud med et meget blødt indre, hvilket betyder, at en kedelig kniv klemmer en tomat, før den bryder huden.
- Løg test : Prøv at skære et løgs ydre hud. En kedelig kniv kan ikke skære igennem den.
3 måder at skærpe din kniv selv på
Slibning af en kniv er processen med at fjerne metal fra knivbladet for at danne en ny skarp kant. Der er tre måder at slibe en kniv selv:
- Manuel knivslibemaskine . En manuel knivslibemaskine, også kaldet en træk gennem slibemaskine, er den billigste og nemmeste måde at vedligeholde dine køkkenknive på. En manuel knivslibemaskine har to slidser: en kurskorn, at skærpe og en fin korn til polering.
- Elektrisk knivslibemaskine . En elektrisk knivspidser svarer til en manuel knivspidser med samme kurs og fine slidser, men slibemidlet er på motoriserede hjul, der drejer mod bladet. Elektriske knivslibere er meget mere kraftfulde og præcise end manuelle knivslibere.
- Whetstone . En brynsten er en rektangulær blok med en grov kornside og en fin kornside. En brynsten eller slibesten er den mest præcise måde at slibe en kniv på.
Sådan bruges en manuel knivslibemaskine
- Træk kniven gennem spidsen af spidsen, fra hælen til spidsen, ved hjælp af et jævnt tryk, tre til seks gange (træk flere gange igennem for mere kedelige eller beskadigede knive).
- Afslut med et eller to træk gennem den fine kornside.
Sådan bruges en elektrisk knivslibemaskine
- Træk kniven langsomt og glat gennem åbningen, og lad de motoriserede slibemidler udføre arbejdet.
- Skift til knivens anden side og gentag trin et. Gentag disse trin tre til seks gange
- Gentag trin et og to i det fine grusstik.
- Hvis det stadig ikke er skærpet til din tilfredshed, skal du gentage disse trin, indtil de er skarpe.
Sådan bruges en Whetstone
Inden du begynder at bruge en brynsten, skal du finde ud af den korrekte slibevinkel for din kniv. De fleste knive har en 20 graders slibningsvinkel, og nogle japanske knive skal slibes til en 15 graders vinkel. Spørg producenten af din kniv, hvis du ikke er sikker.
hvor mange ounces i et typisk glas vin
Din brynsten skal muligvis smøres med en lille mængde mineralolie eller honningolie inden brug.
- Sænk brynstenen i vand, indtil den er fuldstændig mættet, og der ikke er nogen luftbobler tilbage (dette tager fem til ti minutter).
- Anbring brynstenen, kursus opad, på tælleren. Placer kanten af knivbladet på stenen i den korrekte slibevinkel, så bladet vender væk fra dig.
- Tag fat i håndtaget med den ene hånd og læg den anden hånd på den flade side af bladet, og tryk let.
- Træk hælen på kniven ned mod brynstenen mod dig, og hold bladet i en konstant vinkel, indtil spidsen af kniven løber fra kanten af stenen. Gentag denne bevægelse tre til seks gange. Dette skal føles som cirkulære glidebevægelser. Hold øje med, at der dannes en burr, som er lidt metal, der foldes over kanten af bladet, når du skærper.
- Når burren er dannet langs hele kanten af kniven, skal du gentage trin tre og fire på den modsatte side.
- Vend brynstenen og gentag trin tre til fem på den fine kornside.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang Puck
Underviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereHvordan skærper du en savtakket kniv?
Serrated knive, som bøfknive eller brødknive, kan slibes ved hjælp af en manuel eller elektrisk knivslibemaskine. For at slibe en savtakket kniv skal du kun bruge den fine slids, hvor det slibende materiale svarer til formen på den savtakket kniv.
Hvad er en slibestang, og vil den skærpe knive?
Honing stænger, undertiden kaldet et slibestål eller et honing stål, er lange metalstænger, ofte inkluderet i knivsæt. Slibestænger er slet ikke en knivslibemaskine og er kun beregnet til at opretholde formen på et skarpt blad.
Sådan bruges en honingstang
- Stå honingstangen op på en tæller eller et bord vinkelret på den, og anbring knivkanten i en 15 graders vinkel i forhold til stangen.
- Fej bladet langs stålet, skift sider, indtil det justerer kanten igen.
5 Sikkerhedsforholdsregler, du skal huske på, når du skærper knive
Tænk som en professionel
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Se klasseSlibning af knive udgør lignende farer for dine fingre som når du bruger knive til at skære mad, så husk disse forholdsregler:
- Udsæt aldrig fingrene for klingen.
- Brug køkkenhandsker for ekstra forsigtighed.
- Hvis du bruger en brynsten, skal du sørge for at holde stenen på plads, eller at den er fastgjort til bordet med en gummimåtte eller med fugtige papirhåndklæder placeret, foldet under brynstenen.
- Hvis du bruger en honing stang, skal du holde honing stangen og kniven ud og væk fra din krop.
- Efter slibning skal du fjerne eventuelle dvælende stålspåner ved hjælp af en våd svamp eller viskestykke.
