Sådan tilberedes du lette ovnbagte korte ribben

Okseribber er muligvis ikke så populære som svineribber, men de er et alsidigt snit, der langsomt kan smeltes eller hurtigt grilles, afhængigt af stilen.

Gå til sektion

• Hvad er korte oksekødribber?
• 5 måder at tilberede oksekød ribben på
• Sådan trimmer du korte ribben
• Sådan serveres korte ribben
• Koreanske vs. amerikanske BBQ-stil korte ribben
• Saftig ovnbagt ribbenopskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er korte oksekødribber?

Korte ribben består af et stykke kød fra serratus ventralis muskel og en kort del af ribben - ikke den fulde ribbe, som på en ko er enorm. De har en tendens til at have meget fedt og bindevæv, så de er et populært valg til håndfremstillede, lave og langsomme madlavningsmetoder, såsom braising.

En ko's 13 ribben tælles fra hoved til hale, med ribbe nr. 1 placeret i skulderen eller chuck primal og rib 13 i lænden eller midt bagpå. Korte ribben kommer fra ribbenene to til fem, der findes i chuck og brystets primal snit, og seks til otte, der findes i ribben og pladesnit. Fedplade korte ribben, den billigste af partiet, sælges normalt sammen som en plade. Kødfulde, men hårde chuck og korte ribben med bryst er til en rimelig pris, mens ribben med oksekød (alias dinosaurrib) fra ribbenprimal er de mest ømme og dyre.

5 måder at tilberede oksekød ribben på

• Briase : Brune korte ribben på komfuret, og tilsæt derefter aromater (som løg, gulerod, selleri, rosmarin, timian, laurbærblad), tør rødvin (eller gå vild med hvidvin eller mørk øl) og oksekød, og overfør derefter til en lav ovn for at afslutte tilberedningen langsomt. Du kan også smøre korte ribben i en langsom komfur . Prøv kok Thomas Kellers rødvin-braised korte ribben (se ham demonstrere metoden her).
• Grill : Korte ribben i Flanken-stil er især gode til grillning. Mariner korte ribben (prøv sojasovs og brunt sukker) i mindst to timer, grill derefter kort, ca. 2-5 minutter pr. Side.
• Under vakuum : Skær korte ribben, læg dem derefter i en lynlåspose med en sauce og kog sous vide ved hjælp af en nedsænkningscirkulator i et vandbad i 24 timer.
• Ovnbrændt : Dæk korte ribben i en tør gnidning og bag den langsomt i en ovn med lav temperatur.

Sådan trimmer du korte ribben

Udbenede korte ribben fås i købmands- og slagterforretninger og vil være mindre fede end ribben med knogler. Benet har den ekstra fordel, at det hjælper de korte ribben med at holde deres form. Plus, det giver en god præsentation. Hvis du køber korte ribben som en plade med flere knogler, kan du vælge at skære dem i individuelle knogler. Du kan også fjerne fedthætten og det hårde sølvskind under fathætten. (Hvis du lader fedthætten være på, skal du sørge for at gøre fedtet så det ikke er sejt.) Hvis du planlægger at gnave på dem, kan du også fjerne membranen fra den eksponerede side af knoglerne.

Sådan serveres korte ribben

Hvad du serverer sammen med korte ribben af ​​oksekød, afhænger af, hvordan du tilbereder dem.

• Server galbi (koreanske grillede korte ribben) med hvid ris, kimchi og ssamjang, en sause lavet af doenjang (koreansk fermenteret sojabønnerpasta), gochujang (koreansk rød peberpasta), hvidløg, honning og forårsløg.
• Braiserede korte ribben passer godt med en stivelse, der kan opsuge den braiserende væske, f.eks kartoffelmos , polenta, couscous, ris, korn eller puré hvide bønner eller sellerirød.
• Tablitas, populært i Tex-Mex køkken, består af ½-tommer tykke flanken ribben, ofte marineret i citrusbaseret marinade og grillet. Server med salsa, syltede grøntsager og tortillas.

At drikke, Châteauneuf-du-Pape til braiserede korte ribben. Grillede korte ribben parres pænt med Syrah, en belgisk dubbel eller sød te.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Koreanske vs. amerikanske BBQ-stil korte ribben

Grillede korte ribben har fortrængt braiseret for sent, men der er mere end en måde at grille en ribbe på:

• Koreanske grillede korte ribben eller galbi er lavet med flanken-skårne ribben marineret i ganjang (koreansk sojasovs) og såres hurtigt.
• Texas-stil oksekød ribben er lavet med engelsksnit korte ribben belagt i en tør gnidning og langsomt røget i 4-8 timer.

Saftig ovnbagt ribbenopskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 spsk brunt sukker
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk bredt chilipulver
• 1 tsk røget paprika
• ½ teskefuld spidskommen
• ½ tsk kosher salt
• 1 spsk olivenolie
• 2 pund engelsksnit korte ribben
• 2 spsk grillsauce eller efter smag

1. Lav gnidningen: I en lille skål kombineres brunt sukker, hvidløgspulver, chilipulver, paprika, spidskommen og salt. Tilsæt olien og bland, indtil der dannes en smuldrende pasta. Gnid krydderiblandingen over ribbenene og lad hvile i 1-2 timer ved stuetemperatur eller op til natten over i køleskabet. Hvis du køler ribbenene, skal du bringe den til stuetemperatur inden kogning.
2. Flyt ovnstativet til midterposition og forvarm ovnen til 250 ° F. Linj et bageplade med aluminiumsfolie, og læg ribben i et enkelt lag på folien. Top med et andet stykke folie og krymp foliearkene sammen til en pakke, der indeholder ribbenene. Bages i 3 timer, og tjek derefter ribbenene: De skal være ømme, og den indvendige temperatur skal være 203 ° F på den tykkeste del. Hvis de ikke er klar, skal du bage i yderligere 30-60 minutter.
3. Når ribbenene er møre, skal du fjerne dem fra ovnen og forvarme slagtekyllingen. Returner ribbenene til ovnen og stek dem indtil de er sprøde på ydersiden, ca. 5 minutter. Brug en konditorbørste til let at belægge ribben i grillsauce.

Lær mere madlavningsteknikker med kok Thomas Keller her.

hvad er syntaksens rolle i skrivning