Sådan laver du Kimchi: Easy Kimchi Opskrift og tip

Alt der involverer gæring i køkkenet kan i værste fald føles som et skræmmende videnskabsprojekt, men i bedste fald får du vidunderlige resultater som kimchi, som er springet værd. Hold en ren opsætning, og se naturen vise sig lidt.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Kimchi?
• Hvordan fremstilles traditionel kimchi?
• Hvordan kan Kimchi smage?
• Er Kimchi Vegan?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Kimchi?
• Går Kimchi dårligt?
• 4 populære Kimchi-variationer
• 3 lækre måder at tilføje Kimchi til dine opskrifter
• Hurtig og nem Kimchi opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Kimchi?

Kimchi er en koreansk sideskål lavet af saltede, krydret og gærede grøntsager - oftest Napa-kål med radiser, grønne løg og gochugaru , eller rød peberflager. Det findes almindeligvis i mange asiatiske restauranter.

Hvordan fremstilles traditionel kimchi?

Baechu-kimchi eller kål kimchi er den mest almindelige type kimchi. Oprindeligt udviklet som en måde at bevare friske grøntsager langt ud på vinteren, er kimchi et eksempel på grundlæggende gæring på arbejdspladsen: at fratage grøntsagerne luft forhindrer ødelæggelse og gør det muligt for de naturligt forekommende bakterier at omdanne de tilgængelige stivelser og sukkerarter til en syre, der er særlig godt- velegnet til konservering.

Den resulterende lactobacillus bakterier giver kimchi sin karakteristiske sure crunch og svimmel tang - og øger også tarmens sundhed.

Hvordan kan Kimchi smage?

Kimchi er et sandt udtryk for umami-kompleksiteten, den undvigende salte femte smag. Den har en afrundet, tempereret varme fra frisk ingefær, hvidløg og gochugaru modregnet af pebret Daikon-radise.

hvad er diktion i et digt

Fiskesauce eller saltet rejepasta bringer en mundende, skarp saltlage, og den kølige knas af fermenteret kål (eller grøntsag efter eget valg) afrunder strukturen. En murkrukke, der er fyldt op med de klassiske flammende rød-orange kålbånd, er et velkomment syn i enhver køleskabsdør.

Er Kimchi Vegan?

Traditionel kimchi er ikke strengt vegansk eller vegetarisk takket være de gærede fisk og skaldyrsprodukter, der er centrale for dens syltede, briny, umami-smag.

For at oprette en vegansk version, erstatte rød miso-pasta , en tæt men ikke nøjagtig erstatning for fiskesauce eller tørret rejer i kimchi. Rød miso-pasta er fyldt med glutaminsyre, det samme element, der giver kimchi sin karakteristiske lysstyrke.

hvordan man beregner marginalt fysisk produkt

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved Kimchi?

Der er en grund til, at kimchi er blevet kaldt den koreanske superfood: Kimchi er let en af ​​verdens sundeste fødevarer takket være tilstedeværelsen af lactobacillus , de tarmsunde mælkesyrebakterier, du får i yoghurt. Høje niveauer af vitamin A og B samt calcium og jern er blandt de mange sundhedsmæssige fordele.

Går Kimchi dårligt?

Hvis du køler kimchi, holder den i køleskabet i et par måneder. Da det allerede er gæret, kan det teknisk set ikke gå dårligt i den sædvanlige forstand. (På samme måde som surkål ikke kan.)

Efterhånden som tiden går, siges det, at kimchi modner i saltvandet i stedet for at rådne, hvilket medfører en mere aggressivt sur smagsprofil - når det sker, er det det perfekte tidspunkt til madlavning af kimchi-stegte ris eller salte pandekager, som kan blødgøre surheden .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 populære Kimchi-variationer

Prøv disse kimchi-variationer næste gang du pisker et parti op.

forskel mellem majsolie og vegetabilsk olie

1. Om foråret er vild rampe kimchi en foretrukken variation på pa-kimchi, som bruger forårsløg eller grønne løg i stedet for kål.
2. Baek-kimchi følger den samme proces, men udelader det krydrede røde peberpulver, hvilket giver en meget mildere smag.
3. Yeolmu-kimchi bruger unge sommerradisegrønne med deres miniaturerødder stadig intakte.
4. For en nuttier smagsprofil, tilsæt 1 spsk sesamolie til krydderiblandingen.

3 lækre måder at tilføje Kimchi til dine opskrifter

Kimchi er en spilændrende tilføjelse til almindelige opskrifter. Prøv at tilføje kimchi til:

• Kimchi suppe
• Kimchi-infunderet bøfsmør
• Kimchi grillet ost

Det er utroligt let at lave mad med, men det er mere end dynamisk nok til at spise lige: enten som en banchan (sideskål) sammen med ris eller lige ud af krukken.

Hurtig og nem Kimchi opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Hjemmelavet kimchi kan virke skræmmende, men det kommer ned til et godt kar og tro på gæringsprocessen.

• 1 hoved Napa kål
• ¼ kop havsalt eller kosher salt (sørg for at bruge jodfrit salt, ellers kan gæringsprocessen forhindres)
• Filtreret vand
• 5 til 6 fed hvidløg, revet
• 1 tsk frisk ingefær, revet
• 1 tsk granuleret sukker
• 2 spsk fiskesauce eller saltet rejepasta
• 1 til 5 spsk koreanske rød peberflager, alt efter hvad du foretrækker
• 8 ounce Daikon-radise, skåret i tændstikker
• 4 forårsløg, rødder fjernet og skåret i 1-tommer stykker

1. Skær kålen i længderetningen i kvartaler, og fjern derefter kernerne. Skær hver sektion på tværs i 2-tommer brede strimler.
2. Anbring kålen i en stor skål og drys salt over. Massér saltet ind i bladene, indtil det begynder at blødgøre, tilsæt derefter nok koldt vand til at dække kålen helt. Placer en opadgående plade over toppen og afvej den med noget robust at holde på plads. Lad det sidde i blød i op til 2 timer.
3. Tøm saltkålen og skyl under koldt vand. Sæt den til side i et dørslag for at dræne helt.
4. I samme skål kombineres hvidløg, ingefær, sukker og fiskesauce / rejerpasta i en glat pasta. Tilsæt gochugaru, og sæt til side.
5. Klem den resterende væske fra kålen, inden du tilsætter den til krydderiblandingen.
6. Tilsæt radise og løgskæg.
7. Tag et par rene handsker på, og arbejd forsigtigt blandingen i grøntsagerne, indtil de er grundigt overtrukket.
8. Pak de marinerede grøntsager i en 1-liters glasbeholder. Tryk ned, indtil væsken stiger for at dække dem. Forsegl krukken.
9. Lad krukken stå et køligt, skyggefuldt sted ved stuetemperatur i op til en uge. Hold øje med overfyldt saltlage og fang med en skål eller tallerken nedenunder. Kontroller smagen hver dag, og når den er funky nok til din smag, skal du afkøle og forberede dig på at lægge den på alt.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters og mere.