Vigtigste Mad Sådan pakkes svinekød med Pitmaster Aaron Franklin: Texas Crutch trin for trin

Sådan pakkes svinekød med Pitmaster Aaron Franklin: Texas Crutch trin for trin

Mens ikke alle pitmastere pakker deres kød i de sidste faser af en kok - i grillcirkler, er indpakning i folie kendt som Texas-krykken - indpakning er en effektiv måde at afslutte en lang kok uden at tørre kødet ud og fungerer til alt fra grise skulder til røget ribben og Oksekødsbryst . Indpakning fanger også kødets fedt og juice, så de kan genabsorberes mod slutningen af ​​kogeprocessen, når kødet er taget af rygeren for at hvile og nå en stabil indre temperatur. Prisbelønnet Texas grillmester Aaron Franklin indpakker svinekød ved hjælp af brede ruller aluminiumsfolie til at falde af ømme ribben.

I Arons metode koger ribbenene i en tæt folie af aluminiumsfolie i hele anden halvdel af 6 timers kokken . Dette er den anden del af metoden 3-2-1 til rygning af et ribbenstativ, som indeholder en indledende tilberedningstid i rygeren, efterfulgt af en wrap, efterfulgt af sauce og hvile. Lær Texas grillmester, Aaron Franklins metode til indpakning af reserveribber med svinekød nedenfor.



Gå til sektion


Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil

Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.

Lær mere

Sådan oprettes wrap

Skær et ark af bred, kraftig aluminiumsfolie, der er dobbelt så lang som længden af ​​dine ribben. Placer folien på din arbejdsstation med den længere kant, der løber parallelt med bunden af ​​din arbejdsstation og den skinnende side opad. Når du placerer ribbenene tilbage i rygeren, vil du have den kedeligere side vendt ud, så den absorberer snarere end reflekterer varmen.

Spritz folien og spred lidt mere grillsauce ovenpå, læg derefter ribbenpræsentationssiden ned på toppen af ​​bbq-sauce, ca. 3 inches fra bunden af ​​folien. Giv den ikke-præsentationsside af ribbenene en sidste spritz.



Aaron Franklins trin for trin vejledning til indpakning af spareribs af svinekød

  1. Fold den ene ende af folien over ribbenene, derefter den anden. Begge ender skal overlappe hinanden i midten.
Aaron Franklin indpakker ribben med tinfolie olie trin 1

2. Brug fingrene til at stoppe folien tæt rundt om stativets nederste kant, indtil folien tilpasser sig dens form.

Aaron Franklin indpakker ribben med tinfoil trin 2

3. Find ribbenets diagonale kant, hvor brystbenet plejede at være, og fold folien over toppen af ​​ribbenene. Glat folien ud og sæt den fast. Gentag med det modsatte hjørne.

Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra Aaron Franklin indpakker ribben i tinfoil trin 4

4. Brug fingrene til at stoppe folien tæt rundt på ribbenene, ligesom du gjorde langs bunden, og sørg for, at folien svarer til dens form.



Aaron Franklin indpakker ribben med tinfoil trin 5

5. Fold foliens overkant over ribbenene. Fold begge sider af folien tæt i en stump vinkel mod dig, så kødet pakkes tæt, men siderne kan stadig foldes ind igen.

Diagram over rødt gris med stiplede linjer

Denne metode fungerer også til rygerribben som babyribben. Finde Aaron Franklins opskrift på træflis rygerribber her .

Lær mere grillopskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.