Mens ikke alle pitmastere pakker deres kød i de sidste faser af en kok - i grillcirkler, er indpakning i folie kendt som Texas-krykken - indpakning er en effektiv måde at afslutte en lang kok uden at tørre kødet ud og fungerer til alt fra grise skulder til røget ribben og Oksekødsbryst . Indpakning fanger også kødets fedt og juice, så de kan genabsorberes mod slutningen af kogeprocessen, når kødet er taget af rygeren for at hvile og nå en stabil indre temperatur. Prisbelønnet Texas grillmester Aaron Franklin indpakker svinekød ved hjælp af brede ruller aluminiumsfolie til at falde af ømme ribben.
I Arons metode koger ribbenene i en tæt folie af aluminiumsfolie i hele anden halvdel af 6 timers kokken . Dette er den anden del af metoden 3-2-1 til rygning af et ribbenstativ, som indeholder en indledende tilberedningstid i rygeren, efterfulgt af en wrap, efterfulgt af sauce og hvile. Lær Texas grillmester, Aaron Franklins metode til indpakning af reserveribber med svinekød nedenfor.
Gå til sektion
- Sådan oprettes wrap
- Aaron Franklins trin for trin guide til indpakning af svinekødspareribs
- Lær mere om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil
Aaron Franklin lærer dig, hvordan du fyrer smagfyldt Central Texas-grill, inklusive hans berømte bryst og mere lækre røget kød.
Lær mereSådan oprettes wrap
Skær et ark af bred, kraftig aluminiumsfolie, der er dobbelt så lang som længden af dine ribben. Placer folien på din arbejdsstation med den længere kant, der løber parallelt med bunden af din arbejdsstation og den skinnende side opad. Når du placerer ribbenene tilbage i rygeren, vil du have den kedeligere side vendt ud, så den absorberer snarere end reflekterer varmen.
Spritz folien og spred lidt mere grillsauce ovenpå, læg derefter ribbenpræsentationssiden ned på toppen af bbq-sauce, ca. 3 inches fra bunden af folien. Giv den ikke-præsentationsside af ribbenene en sidste spritz.
Aaron Franklins trin for trin vejledning til indpakning af spareribs af svinekød
- Fold den ene ende af folien over ribbenene, derefter den anden. Begge ender skal overlappe hinanden i midten.
2. Brug fingrene til at stoppe folien tæt rundt om stativets nederste kant, indtil folien tilpasser sig dens form.
3. Find ribbenets diagonale kant, hvor brystbenet plejede at være, og fold folien over toppen af ribbenene. Glat folien ud og sæt den fast. Gentag med det modsatte hjørne.
Aaron Franklin underviser i grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
4. Brug fingrene til at stoppe folien tæt rundt på ribbenene, ligesom du gjorde langs bunden, og sørg for, at folien svarer til dens form.
5. Fold foliens overkant over ribbenene. Fold begge sider af folien tæt i en stump vinkel mod dig, så kødet pakkes tæt, men siderne kan stadig foldes ind igen.
Denne metode fungerer også til rygerribben som babyribben. Finde Aaron Franklins opskrift på træflis rygerribber her .
Lær mere grillopskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.
