Klassisk flanopskrift: 3 tip til at lave den bedste flan

En klassisk flan markerer alle dessertkasserne: Silkeblød, men alligevel fast nok til at holde sin form, når den er skåret op med en ske; og cremet, men ikke klodset, fremhævet med en skarp, sød note af karamel.

hvordan man lapper huller i jeans

Gå til sektion

• Hvad er flan?
• En kort historie om flan
• 3 tip til at lave flan
• Klassisk Flan Opskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Hvad er flan?

Flan er en cremet vaniljesaus dessert lavet med mælk, æg, sukker, lejlighedsvis aromatiseret med vanille og toppet med karamel sauce. Også kendt som creme karamel, koges den søde vanilje forsigtigt inde i en løs karamelbase (i modsætning til dens creme brulee modstykke, der har et hårdt, krystalliseret karamellag på toppen). Efter servering vender bageren fadet op på en tallerken, og karamellen drypper ned langs siderne af den faste creme og skaber en visuelt tiltalende dessert til fester, helligdage eller en særlig weekendbehandling.

En kort historie om flan

Hvis nødvendigheden er moderen til opfindelsen, kan man argumentere for, at et overskud af æg fra nyligt tamme kyllinger i den romerske æra gjorde, at den moderne flan blev til.

• Den salte skål får den søde behandling i Rom . Tidlige vaniljesager, lavet af en grundlæggende kombination af kogte æg og fløde, var oftere salte end søde - indtil flado , en populær version lavet med honning, blev de-facto-formatet i det antikke Rom.
• Spanierne introducerer karamel . Spanierne krediteres med at introducere karamel til skålen. Da spanierne ankom til Amerika, kom der et blødt sted for flan, der blev en elsket hæfteklammer overalt, hvilket til sidst inspirerede mange regionale variationer i hele Latinamerika.
• Latinamerikanske variationer . Nogle opskrifter kræver flødeost (som mexicansk) Osteflan , eller Napolitansk budding ), nogle har et bundlag af svampekage (som puertoricansk flanke ), og andre fremhæver en række smagsvarianter som citrus, kokosmælk, passionsfrugt, likører eller krydderier, som det ses i portugisisk stil flan .

3 tip til at lave flan

Her er nogle vigtige tip til bagere, der forbereder sig på at lave deres egen flan:

1. Vælg det rigtige fartøj .

Hvis det er din første gang at lave flan, vil det ved hjælp af små ramekins være meget lettere at jævnt lave mad og vende den søde dessert på en serveringsskål. Brug af en større bageplade som en brødform eller en kagepande giver en slående præsentation, men kræver mere opmærksomhed på tilberedningstid og pleje, når man vender på en tallerken, da vanillecremen kan opdele under sin egen vægt.

to. Brug et vandbad .

Som en ostekage skal du tilberede flan i et vandbad eller bain-marie . Et vandbad indebærer at sætte flan ramekin i kogende vand, hvilket sikrer en blid, jævn varmefordeling. At lave en bain-marie derhjemme, sæt flanerne i en dyb stegepande eller bageplade. Fyld gryden med varmt vand halvvejs op i ramekinerne eller gryden og læg den i ovnen.

hvor meget er 1 gallon i kopper

3. Hold det glat .

For lidt ekstra finesse skal du fjerne bobler i den færdige flan ved at føre cremen blandingen gennem en sigte inden bagning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvad er en vægt, der rejser sig

Underviser grundlæggende fransk wienerbrød

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Klassisk Flan Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 kop sukker
• ¼ kop vand
• 1 kondenseret mælk med 14 ounce dåse
• 1 12 ounce kan fordampet mælk
• 5 hele æg
• 1 ½ teskefuld vanilleekstrakt

1. Forvarm ovnen til 325 ° F.
2. For at fremstille karamelsauce kombineres sukkeret og vandet i en gryde over medium varme. Drej forsigtigt rundt for at indarbejde det - rør ikke - og kog indtil sukkeret begynder at koge. Sænk varmen, og fortsæt med at lave mad, lejlighedsvis hvirvlende, indtil karamellen er rig, gyldenbrun, hvor som helst fra 10 til 15 minutter. Vær tålmodig, og bliv i nærheden af ​​gryden, når blandingen koger for at undgå at brænde sukkeret.
3. Hæld den karamelliserede sukkersirup langs bunden af ​​8 personlige ramekiner eller en kagepande, vip for at belægge bunden jævnt. Anbring i en stor varmebestandig stegepande eller bageplade og læg den til side.
4. Kombiner kondenseret mælk, fordampet mælk, æg og vanille i en blender eller foodprocessor og puré, indtil den er glat, men ikke for skummende. Hæld vanillecreme over karamel i den tilberedte gryde eller ramekins.
5. Kog vand i en kedel. Overfør flan til ovnen, og fyld stegepanden med vand til halvvejs.
6. Dæk med aluminiumsfolie, og bages, indtil den lige er sat, ca. 1 time. Den færdige flan skal have en let jiggle.
7. Fjern fra vandbadet, og lad flan afkøle helt inden servering, enten ved stuetemperatur eller i køleskabet. Når du er klar til servering, skal du køre en lille forskudt spatel rundt om bunden af ​​gryden eller ramekinerne og vende forsigtigt på en serveringsplade.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.