29 Væsentlige bageværktøjer til hjemmebagere

For en nybegynderbager kan listen over køkkenredskaber være lidt skræmmende. Nogle gadgets er mere et must-have end andre, men at vælge det rigtige udstyr kan lukke kløften mellem amatør og professionelle resultater.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 29 Væsentlige bageværktøjer til hjemmebagere
• Vil du lære mere om madlavning?

29 Væsentlige bageværktøjer til hjemmebagere

Alle bagere skal have det rigtige bagværk til at sikre, at bagværk, brød og kager blandes godt og bages jævnt. Her er en liste over de vigtige bageværktøjer til alle dine bagebehov:

1. Bageplader : Disse flade pander med hævede kanter er ideelle til bagning af småkager, scones og bagværk som croissanter - og de fungerer også dobbelt som stegepander til grøntsager, fisk og spatchcocked kød. Arkpander kaldes undertiden cookie-ark, men et ægte cookie-ark har kun en rullet kant på den ene side til håndtering, mens resten af ​​siderne er åbne for at muliggøre let overførsel af cookies til et kølehylde.
2. Bænkeskraber : Bænkeskrabere er uvurderlige konditorværktøjer, der giver dig mulighed for at fjerne dej, der sidder fast på bordplader eller indersiden af ​​skåle. Metalskrabere er mest effektive til førstnævnte; plastskrabere tilbyder den fleksibilitet, der kræves af sidstnævnte. Du kan også bruge bænkeskrabere til at dele dejen ud med letheden af ​​en kniv og skære æg i mel for at fremstille frisk pastadej. Lær hvordan man laver pastadej ved hjælp af denne opskrift fra kok Thomas Keller.
3. Kagepander : Du kan bruge nonstick-kagepander til at bage en omvendt kage som en Tatin tærte eller i partier for at skabe tårnhøje lagkager. Mens kagepander kommer i forskellige former og størrelser, er den mest almindelige en ni-tommer rund kagepande, der indeholder cirka fire kopper dej, og en 9x13 rektangulær form til arkbager som brownies.
   
4. Sliktermometer : Et sliktermometer er et langt, smalt termometer med et højt varmeområde, der måler temperaturen på kogende sukker, olie, saucer og sirupper.
5. Gryderet : Også kendt som en hollandsk ovn fanger låget på denne tunge støbejernspotte damp, der efterligner effekten af ​​et lagerbageri. Brug en 12-tommers kokotte til fremstilling af surdej og andre fritformede brød.
6. Køleholder : Et kølerist er et forhøjet rist, som du bruger til at afkøle kager, boller og brød efter bagning. Risten tillader luft at cirkulere bagværk, frigive den resterende damp fra bagningsprocessen og forhindre sødhed.
   
7. Digital skala : En digital køkkenvægt tager alt gættet og øjenkuglen ud af måleingredienser, hvilket giver præcision ned til det mindste decimalpunkt.
8. Food processor : En fødevareprocessor kan male gennem det forældede brød for at gøre brødkrummer og blitzkrydderier og hvidløg ned i en cremet pesto. En fødevareprocessor er også nyttig til at pulsere terninger af koldt smør i tørre ingredienser for at opnå den nødvendige grove konsistens til tærte- og tærtejedej. De fleste højhastighedsblendere kan stå i en traditionel fødevareprocessor.
9. Håndblander : Brug en håndmixer til at blande dej, der er for tunge til at piske sammen i hånden, men som ikke er voluminøse nok til standarmixeren, som f.eks. Småkager, brownies og hurtige brød. Håndblandere mindsker også chancerne for at blande en dej og vise en tæt endelig bagning.
10. Saks i køkkenet : Køkkensaks er et nyttigt værktøj til opgaver som at skære gennem små knogler, pænt klippe sej pizzadej og score brioche.
11. Halt : I en verden af ​​brødbagning er det halte brød en forlængelse af bagers hånd. Dette dobbeltkantede barberblad er fastgjort til en stav eller pind for ekstra kontrol. Udtalt lahm, dette værktøj er nyttigt til at score brød effektivt og kunstigt.
12. Brødpande : Brødpander er perfekte til fremstilling af pundkager, hurtige brød, formede kager som babka, faste desserter som panna cotta, flan eller mousse eller salte middage som kødbrød. At lave et perfekt firkantet franskbrød smerte de mie , eller ethvert standard sandwichbrød med minimal skorpe, brug en Pullman brødpande, der har et låg, der lukker de høje sider for at forhindre hævning. Du kan omdanne en almindelig brødpande til en provisorisk Pullman-brødpande ved at placere en nedvægtet arkpande ovenpå.
13. Måleværktøj : Måleskeer og kopper er nødvendige til alle former for madlavning, men især til bagning, hvor der kræves nøjagtige målinger for at gøre et spiseligt produkt. Sig altid mod en plan overflade, når du måler tørre ingredienser som mel, sukker eller krydderier. Flydende målekopper tillader nøjagtig hældning af våde ingredienser.
14. Blandeskåle : Blandeskåle er et universalværktøj, som enhver bager har brug for. Du kan bruge blandeskåle til at holde ingredienser organiseret, bevisdej og blande flere ingredienser. Du har brug for et par forskellige størrelser i rustfrit stål eller glas. Mens en tung glasskål måske er ideel til at blive på plads, mens du blander en dej eller dej, er skåle af rustfrit stål lette og uforgængelige.
15. Muffinspande : Et must-have til boller, cupcakes, gærkager som morgenboller, kugelhopf , eller popovers, en muffinspande indeholder 12–24 indsatte brønde med vinklede vægge. Disse pander fås også som silikoneforme til endnu lettere frigivelse.
16. Offset spatel : Disse tynde, vinklede, enspidsede spatler er gode, når du påfører frost i en jævn strygning eller løsner kanterne på en særlig stædig kage.
17. Ovnhandsker : Ovnhandsker hjælper dig med at håndtere varme, friske brød fra ovnen, kokoser og bageplader. Nogle butikker sælger varmebestandige handsker, som også fungerer.
18. Pergamentpapir : Pergamentpapir behandles for at være varmebestandigt og overtrukket med et tyndt lag nonstick-materiale som silikone, hvilket gør det let at forhindre klæbning uden at tilføje ekstra olie til dine bagepander eller bakke. For cookies og andre fladbundede bager som scones fungerer silikone bagemåtter også.
19. Bagværk : Konditorposer er vigtige dekorationsværktøjer til bagere. Du kan bruge konditorposer af plast med udskiftelige dyser til omhyggelig kagedekoration, rørføring og formning af kræsne dej og smør som makaroner, chouxkager eller marengs.
20. Konditorbørste : Konditorbørster er nyttige til at smøre en grydes inderside eller børste det udvendige af et brød med vand eller ægvask for at danne en skinnende skorpe.
21. Tærte : De brede riflede kanter på en tærtskål gør det let at krympe gyldenbrun, buttery tærskorpe. Tærteplader af keramik eller glas opvarmes langsomt og jævnt, perfekt til de lange bagetider, der er nødvendige for at skabe en lækker tærte.
22. Pie vægte : Ved tærte- og tærtefremstilling indebærer teknikken med blind bagning at bage dejen helt af sig selv (vægtet for at bevare sin form), så den kan serveres med ubagte fyld, som konditorivarier og frugt. Når du har formet og krympet tærtejen i en tærtepande eller tærte, retter du den med pergamentpapir, aluminiumsfolie eller kaffefiltre og vejer den derefter ned med tærtevægte. Disse vægte er varmebestandige keramiske eller metalperler, der fordeler let tryk på den rå dej uden at beskadige den. Efter bagningen fjernes vægtene, inden den sidste påfyldning tilsættes.
23. Korrekturkurve : Vævede korrektionskurve former brød og tillader luft at cirkulere for at danne en tynd, tør skorpe, mens de hviler og hæver sig, hvilket gør overfladen lettere at score inden bagning.
24. Kagerulle : En kagerulle er et klassisk cylindrisk bageværktøj, der kan rulle alt fra shortcrust til butterdej til pasta. Brug af en rullestift i fransk stil med tilspidsede kanter og ingen håndtag resulterer i en jævn, glat dej uden utilsigtede buler, når du bevæger dig rundt på arbejdsfladen.
25. Sifter : Også kendt som en sigte, er dette madlavningsværktøj en netfilter, der bruges til at blande og belaste tørre ingredienser som bagepulver, mel og bagepulver. Nogle opskrifter kræver sigtning af mel for at opnå en superfin, delikat smule eller pynt en bundt kagens kamme med pulveriseret sukker.
26. Silpats : Som et genanvendeligt alternativ til pergamentpapir er silikone bageplader eller silpater bæredygtige, nonstick-måtter, der passer til alle bageplader og ikke kræver smøring.
27. Springform pande : Du kan bruge en springform til at bage varer med åbne, faste sider, som f.eks. En ostekage eller shortcrust-tærte, men du kan også bruge den til nem frigivelse af kager. Denne praktiske gryde har en sammenlåsende base, der passer ind i en udvidelig kant monteret med en ydre lås. Når skålen er bagt og får lov at sætte sig, skal du blot vende låsen og løfte den ydre kant forsigtigt væk.
28. Stand mixer : Stativblandere anbefales til opskrifter, der kræver langvarig, blid æltning, som brioche, eller langvarig, hurtig piskning, som en marengs eller frosting.
29. Visp : En piskeris er et letvægtsværktøj med indbyrdes sammenhængende ledninger eller plast, der holdes sammen i den ene ende af et håndtag. Brug håndholdte eller pisketilbehør på stativblandere til jævnt at blande tørre og våde ingredienser og inkorporere luft i en dej eller dej ved piskning.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters og mere.