Hvordan man laver ostemasse: Hjemmelavet ostemasseopskrift

At lave ostemasse derhjemme kan være en afskrækkende proces, men med lidt tålmodighed er du i stand til at genskabe klassiske retter som Québécois poutine - frisk ostemasse over pommes frites og sovs - eller Wisconsin-stil stegte ostemarker.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er ostemasse?
• Hvordan man laver ostestik
• Hjemmelavet ostemasse opskrift

Hvad er ostemasse?

Ostemasse er bidder af ostemasse, der er dannet under fremstillingen af ​​ost. De er stykker ost i sin naturlige form, der ikke er blevet forarbejdet til blokke og ældet. Ostemark har kaldenavnet knirkende ost, fordi frisk ostemark giver en knirkende lyd, når den indtages.

Hvordan man laver ostestik

Ostemasse fremstilles med pasteuriseret mælk, startkultur og osteløbe - en forbindelse af enzymer, der får mælkefaststoffer til at adskille sig fra flydende valle i ostefremstillingsprocessen. Ostemasse er typisk lavet af cheddarost, men kan også fremstilles af andre oste såsom Colby og Monterey Jack.

Hjemmelavet ostemasse opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 gallon pasteuriseret mælk
• ¼ tsk flydende osteløbe
• ½ pakke med mesofil kultur
• ¼ teskefuld calciumchlorid blandet med 2 spsk køligt vand
• ½ spiseskefuld salt

1. Hæld mælken i en stor gryde, der er sat over medium varme. Drys den mesofile kultur på toppen. Tilsæt calciumchloridblandingen under konstant omrøring for at inkorporere den.
2. Når mælken når 90 ° F, skal du dække gryden og lade den sidde i 1 time.
3. Tilsæt osteløbe, omrør forsigtigt for at fordele det jævnt. Dæk potten til igen, og lad den sidde i yderligere 45 minutter.
4. Efter 45 minutter skulle de adskilte ostemasse have været svævet til toppen. Løft forsigtigt ostemassen med en parringskniv: Hvis ostemassen bryder rent, er den klar til at blive skåret og kogt yderligere. Hvis ostemassen opløses, skal du dække gryden igen og lade mælken sidde lidt længere.
5. Når ostemassen bryder rent, skal du skære dem forsigtigt i blokke. Rør med en træske, og opdel eventuelle særligt store bidder. Sæt gryden på medium-lav varme, og varm ostemassen til 105 ° F, omrør langsomt og konstant.
6. Når temperaturen når 105 ° F, skal du fjerne gryden fra varmen og fortsætte med at røre med mellemrum i de næste 45 minutter. Brug lav varme til at varme gryden op, hvis det er nødvendigt. Under dette trin koges ostemassen gradvist og sætter sig i en fast struktur.
7. Lin en dørslag med cheesecloth. Hæld grydernes indhold i dørslag. Fold kanter af osteklud over de samlede ostemasser.
8. Ostemassen skal presses for at fjerne overskydende fugt. Fyld din tomme mælkebeholder med vand. Læg en lille tallerken over ostekluden, og afbalancér mælkekanden ovenpå. Lad sidde i 30 minutter, og vend forsigtigt ostemassepakken halvvejs igennem.
9. Pak ostemassen ud, og knæk den eller skær den i stykker i bittesmå. Vend tilbage til dørslag og drys med salt, kast det forsigtigt for at kombinere det. Lad sidde i 10 minutter, og salt derefter igen efter smag.
10. Ostemasse kan opbevares i køleskab i et par uger, men de mister deres signaturpip omkring 24 timer efter, at de er lavet.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.