Vigtigste Mad Lær om ægvask: Sådan laver du ægvask til bagning og stegning

Lær om ægvask: Sådan laver du ægvask til bagning og stegning

Dit Horoskop Til I Morgen

Hvis du er interesseret i at bage, er du sandsynligvis stødt på opskrifter, der kræver ægvask. Men hvad er en ægvask? Navnet giver dig ikke meget. Er det rene æg? Noget for dit hår? En ny hudbehandling?



Svaret er intet af ovenstående, men pointen står: ægvask kan virke forvirrende. Så lad os se på, hvad det er, hvordan man laver det, og hvorfor det bliver dit nye foretrukne hemmelige våben i køkkenet.



hvordan du motiverer dig selv til at skrive

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er ægvask?

I sin enkleste form er ægvask bare en kombination af rå æg og en væske som mælk eller vand. Æggevask bruges mest til bagning, både til farve og til at binde ting sammen. Æggevask er også bruges til stegning , som regel for at hjælpe en brødkrummeskorpe med at klæbe til et kød eller en grøntsag, der går i frituregryden. Tænk på lækker panko stegt kylling, og tag dig et øjeblik til at spekulere på, hvordan disse panko krummer sidder fast der. Svaret? Æggevask.

4 kreative anvendelser til ægvask

Der er en række praktiske anvendelser til ægvask.



  1. Æggevask bruges i butterdej, croissanter, æbletærte og andre bagværk for at skabe en appetitlig gylden farve.
  2. Det er også fantastisk til at forsegle kanterne på empanadas eller andre typer håndtærter, så fyldningen ikke spilder ud under bagning eller stegning.
  3. Til mere salte applikationer kan ægvaske børstes på kød ( som ovnbrændt kylling ) for at fremme klæbning af bruning og krydderier.
  4. På stegesiden er ægvask en almindelig ingrediens i stegte retter som wienerschnitzel eller svinekoteletter samt en bred vifte af dybstegte retter.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hvordan laver man ægvask?

For at lave en ægvask skal du blot kombinere æg med en væske.

  • Afhængigt af anvendelsen kan ægget omfatte både æggehvide og æggeblomme eller en af ​​de to.
  • Det typiske ægvaskforhold er en spiseskefuld væske til et æg eller en halv spiseskefuld væske til begge dele af ægget: æggeblomme eller hvid.
  • Sæt væsken og æg i en skål, slå dem sammen, og voila: ægvask.

7 mest almindelige kombinationer af ægvaskingredienser

Forskellige kombinationer af æg og væsketyper kan give forskellige resultater. Her er nogle almindelige præparater til ægvask, og hvad du måske vil bruge dem til.

  1. Hele æg og vand : Ved at bruge hele ægget får du protein fra begge dele og fedt fra æggeblommen. Denne ægvaskeopskrift fører til en gyldenbrun og let blank effekt, der er fantastisk til stegning af kød. Prøv det med Kokken Thomas Kellers opskrift på wienerschnitzel .
  2. Hele æg og mælk : Mælk tilføjer mere fedt og protein til blandingen, hvilket fører til mere brunfarvning og en medium glans. Hvis du vil have en flak, buttery, teksturel effekt, skal du bruge denne kombination. Kokken Dominique Ansels opskrift på croissanter bruger hele ægvask og mælkeæg.
  3. Hele æg og tung fløde : Denne ægvaskopskrift tilbyder maksimal fedt- og proteinkombination, hvilket betyder at du også får maksimal bruning og glans. Dette er den, der skal vælges, hvis du vil have en rigtig skinnende overflade til dit wienerbrød.
  4. Æggehvide og vand : Denne opskrift giver lys brunfarvning samt en flot glans. Denne kombination er perfekt til bagværk, der vil blive dekoreret med sukker, da sukkeret glitrer mod glansen.
  5. Æggehvide og mælk : Æggehvide og mælk er en pålidelig, mat mulighed, der giver mulighed for let bruning uden glans. Dette er ideelt til middagsruller eller pizzaskorpe.
  6. Æggeblomme og vand : Med æggeblomme og vand får du en dyb gul farve med gyldne undertoner. Denne kombination giver en levende effekt, der er ideel til kiks. Kokken Gordon Ramsays underskrift Beef Wellington-opskrift springer vandet helt ned og læner sig på æggeblommer for et ekstra strejf af farve, sprødhed og fedt.
  7. Æggeblomme og mælk : Blandingen af ​​protein fra ægget og mælken fører til en højglans finish, med fedtet i æggeblommen giver dejlig let brunfarvning. Dette er en god mulighed for at lave en imponerende kageskorpe.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.



Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

produktudviklingsproces i flere trin
Lær mere

Hvordan påfører du ægvask?

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse

Hvordan du anvender ægvask afhænger af den nødvendige madlavningsmetode.

  • Sådan anvendes ægvask til bagning : Den bedste måde at anvende ægvask på bagning på er med en konditorbørste. Du kan blive fristet til at prøve at gøre det med en ske, men væsken er normalt for tyk og tyktflydende til at sprede sig jævnt med noget udover en konditorbørste. Stick med silikone børster, som naturlige børster kaster. Du bør også vaske din konditorbørste med koldt vand lige inden påføring af ægvask, da varmt vand kan få ægget til at koagulere, hvilket gør det vanskeligere at sprede det.
  • Sådan anvendes ægvask til stegning : I stedet for at bruge en børste, dypp mad, der skal steges direkte i en lille skål med ægvask, inden du uddyber den i din krummeblanding. Æggevask fungerer her som et bindemiddel, men du vil ikke have en tyk belægning. Ryst eventuelt overskud for at skabe et tyndt lag, før du dypper ned i krummerne, og du skal være god at gå.

Sikkerhed og oprydning af ægvask

Husk: ægvask er lavet med rå æg, hvilket betyder, at det kan bære salmonellabakterier. Bagning eller stegning vil dræbe alle tilstedeværende bakterier, men sørg for at vaske børster, tallerkener og naturligvis dine hænder grundigt efter brug af ægvask.

2 erstatninger for ægvask

Editorernes valg

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Æggevask indeholder æg, et animalsk produkt, hvilket betyder, at veganske bagere erstatter alternative ingredienser for at få den gyldne farve og bindende effekt. Overvej følgende erstatninger for vegansk (eller ægfri) bagning:

  1. Vegansk ægvask til bagning : Kokosolie skaber en dejlig gyldenbrun farve, er en god mulighed for salte varer. Til slik, prøv at kombinere en mælk, der ikke er mejeriprodukter, som mandel eller kokosnød med agave-nektar. Proteinerne i nøddemælk giver en flot glans, mens agave resulterer i den dejlige brune farve. Naturlige sukkerarter som agave eller ahornsirup kan også producere en dejlig brunfarvende effekt, mens de tilføjer lidt sødme til opskriften.
  2. Vegansk ægvask til stegning : Ved stegning er det bedste veganske ægvaskalternativ at fremstille et høræg ved at kombinere 1 del hør med 2 dele vand. Du kan også oprette en opslæmning af vand og en vegetabilsk stivelse (f.eks. Majsstivelse, kartoffelstivelse eller pilrodstivelse) eller blot erstatte vegetabilsk olie til din ægvask.

Vil du blive en bedre hjemmekok?

Uanset om du bare lærer forskellen mellem braising og broiling, eller hvis du allerede ved, hvordan du brænder et andebryst til perfektion, behersker madlavningsteknikker tålmodighed og øvelse. Ingen ved dette bedre end Gordon Ramsay, der har syv Michelin-stjerner. I Gordon Ramsays MasterClass om at lave restaurantopskrifter derhjemme lærer du at forberede, plade og parre opskrifter, der wow gæster. Med 13 restaurantinspirerede retter designet til hjemmelavet mad, som lammestativ eller den perfekte soufflé, er du i stand til at opbygge forhøjede retter fra forretter til dessert ved hjælp af daglige ingredienser.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke, herunder Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kok Thomas Keller, Alice Waters og mere.


Caloria Calculator