Kokken Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Kokken Alice Waters - kok, forfatter, madaktivist og grundlæggeren og ejeren af ​​restauranten Chez Panisse i Berkeley, Californien - er kendt for sin evne til at trylle op lækre, sæsonbetonede måltider fra bunden. Hendes filosofi om mad handler mindre om at overholde et sæt opskrifter eller strenge regler; i stedet handler det om at udforske og gifte sig med smag og ingredienser, når de ændrer sig gennem årstiderne. Nøglen til madlavning med den slags spontanitet? Et velassorteret spisekammer.

Gå til sektion

• Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner, lær at lave smukke, sæsonbetonede måltider derhjemme fra den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Et velassorteret spisekammer indeholder mere end hyldestabile ingredienser som krydderier, dåse eller basale byggesten som universalmel, fuldkornsmel, bagepulver, majsstivelse og bagepulver. Et velassorteret spisekammer indeholder også genstande fra fryseren, letfordærvelige hæfteklammer som hvidløg og urter og færdige ingredienser i køleskabet.

Opdater dit eget spisekammer med denne liste over Alice's must-haves.

1. Hvidløg : Brug hvidløg til vinigretter, saucer, braiser, saucer og supper. Hvidløg er en fleksibel ingrediens, der passer godt sammen med mange fødevarer. Du kan opbevare et parti hvidløgs sauterede greener ved hånden i køleskabet for at parre med et måltid eller have som en solid snack.
2. Oliven : Varme oliven i en gryde med urter, citrusskal og olivenolie til en snack før måltid sammen med ristede nødder eller smadre og tilsæt til salater til lejlighedsvis udbrud af jordisk, sød saltlage.
3. Friske urter : Brug urter som purløg, persille, kørvel, koriander, mynte og citronverbena til salater, salsa verde og tisanes. Stærkere urter som rosmarin, timian og salt vil vokse hele vinteren: Timian fungerer godt i marinader og bestande; Savory er en traditionel krydderurter til en pot med bønner; De træagtige stilke af rosmarin kan bruges som spyd til madlavning over ilden, og bladene ristes med mandler. Find vores komplette guide til kulinariske urter her .
4. Æg : Æg er en fleksibel ingrediens, der kan indarbejdes i vaniljesaus eller bagværk; omdanne proteinet til en simpel omelet eller quiche; olie, stege eller kogt æg til en afsluttende berøring på en skål med fuldkorn, salat, bønner og mere. Vores komplette guide til æg sammen med 19 forskellige måder at tilberede æg kan findes her.
   
5. Citroner : Citroner tilføjer naturlig lysstyrke og surhed til alt fra salater til ristet kylling.
6. Sennep : Sennep er en uundværlig tilføjelse til vinaigrettes og sandwich.
7. Ost : Opbevar friske blokke parmesan til rivning og ældede eller bløde oste til servering med tørret frugt.
8. Nødder : Steg dem som en snack, bland dem i et fint møtriksmel til bagning, eller hug dem groft for at tilføje tekstur og knas til salater og fuldkorn.
9. Hønsefond : Du kan bruge kyllingeben eller hele kyllingekroppe til at fremstille lager, som opbevares, dækkes i køleskabet i op til en uge eller i flere måneder i fryseren. Brug kyllingekraft til at opbygge smagfulde supper og saucer eller som basisvæske, når du koger fuldkorn.
10. Smør : Smør er, ligesom olivenolie, en vigtig spisekammer, uanset om det bruges til bagning, tilberedning af en simpel brun smørsauce eller foldning til couscous eller safranris.
11. Yoghurt : Brug almindelig yoghurt til at gøre en hverdag sauce som indisk raita , eller server ovenpå morgengranola med frisk frugt eller suppe. Du kan også bruge yoghurt til at fremstille ømme flatbreads og pundkager.
12. Gulerødder, løg og selleri ( mirepoix ) : Disse tre grøntsager er nyttige og lækre alene, men når de blandes sammen, danner de en klassisk fransk mirepoix , en alsidig aromatisk smagsbase til et hvilket som helst antal retter.
13. Pickles og surkål : Pickle dine landmænds markedsgrøntsager med en saltlage eddike, vand, salt, sukker, urter eller krydderier. Friske syltede agurker og surkål kan opbevares stukket i køleskabet i en måned; Brug dem til at øge en grillet ostesandwichfrokost.
14. Olivenolie : Den populære madolie er absolut nødvendigt i spisekammeret. Opbevar let olivenolie i dit spisekammer til madlavning, og ekstra jomfru oliven olie til fremstilling af saucer eller efterbehandling af en skål. Den bedste måde at vælge den rigtige olivenolie på er at smage på den og finde ud af, om olivenolien er frugtagtig, smøragtig, rig, grøn, glat eller pebret.
15. Eddike af god kvalitet : Du kan normalt finde eddike ved siden af ​​olivenolie i købmanden. Alice bruger rødvineddike til salater, men hun opbevarer også flasker champagne, sherry, balsamico, æblecider og risvineddike til en række forskellige anvendelser. Find vores komplette guide til forskellige slags eddike her.
16. Krydderier : Krydderier er et must-have i hvert spisekammer. Marokkos varme krydderier - spidskommen, koriander, gurkemeje og cayenne - er nøglen til kød- og grøntsagsbrød og tagines . Safran fra Indien kan findes i fiskesupper og ris. Kanelbark, vaniljebønner, muskatnød, nelliker og sød anisfrø tilføjer dybere og kompleksitet til sødere retter. For at få den bedste smag, køb krydderier hele, skål derefter og mal dem selv. Se efter økologiske krydderier og køb i små mængder, så du ikke har store mængder, der sidder ubrugte og mister skarphed. Opbevar krydderier i lufttætte beholdere. For salt, se efter rent havsalt og hold både en grov og finere maling ved hånden. Groft salt er til krydderier med kogende vand og saltlage, og fint salt er til krydderier af ingredienser og efterbehandling af retter. Havsalt indeholder spormineraler, der giver det en stærkere, saltere og mere kompleks smag.
17. Ris : Alice anbefaler tre sorter af ris til forskellige anvendelser. Med sin korte korn med stivelsesholdig belægning kan arborio ris bruges til at fremstille en risotto, der langsomt absorberer væske, hvilket resulterer i en cremet-saftig struktur - en fantastisk måde at fremvise en smagfuld bestand på. Langkornet brun ris var det korn, der inspirerede Alice til at begynde at inkorporere fuldkorn i hendes madlavning. Mange af nutidens mærker er nøddeagtige og smagfulde - langt fra fortidens tætte helsekostbutik. Basmati ris er en aromatisk langkornet hvid ris, der er almindelig i indisk madlavning, der kan parres med næsten alt som en sideskål. Fuldkornsris kan fremstilles i et stort parti og opvarmes til måltider i løbet af ugen. Lær mere om forskellige sorter af ris i vores komplette guide her .
18. Bønner : Bønner er en hæfteklammer i spisekammer over hele verden. En gryde med bønner kan bruges hele ugen: bages i en gratin blandet med vinaigrette til en bønnesalat eller tilsættes pasta til en skål med pasta og bønner . Madlavning med tørrede bønner (eller tørrede kikærter) tilføjer mere smag og struktur end dåse bønner.
19. Pasta : Der findes mange sorter tørret pasta i købmanden. Pasta lavet af farro, quinoa pasta, ægpasta med gule nudler fra æggeblommer og semulje.
20. Honning : Honning er et alsidigt spisekammer, der kan erstatte tilsat sukker, blandes med yoghurt, sød te eller lave en unik dessert. Top mild ricottaost med honning og ristede nødder, og du har en hurtig og elegant dessert.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Alice Waters, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay og mere.