Sådan laver du pickles: Hurtig og nem opskrift på dild pickle

Pickle-universet er en stor, vinegary galakse. De er krydret, de er søde, de kommer i alle nuancer af neonfarve og niveauer af tilfredsstillende knas. Selv et skud af dild pickle juice er en tidskendt chaser - pickleback.

Uanset om du praktiseres inden for hjemmelavede pickles, gem den til deli-tælleren eller find nye favoritter i gangene i købmandsforretninger, intet slår en pickle for kompleksitet.

Gå til sektion

• Hvad er en pickle?
• Hvordan fungerer bejdsning?
• Hvilke grøntsager kan du syltede med?
• 5 forskellige typer pickles efter kultur og region
• Hvad har du brug for for at fremstille pickles?
• Hvilke agurker er bedst til at lave pickles?
• Sådan pickles i 3 nemme trin
• Hvordan man laver køleskabe
• Hvor længe holder dildgurker?
• Grundlæggende dild pickles opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

er isbjergsalat det samme som romaine

Hvad er en pickle?

En pickle er en mad, der er konserveret i en eddikeopløsning, eller naturligt gæret med en saltlage .

Hvordan fungerer bejdsning?

Der er to hovedmetoder, der anvendes til bejdsning:

1. Eddike-baseret eller hurtig syltning er et resultat af kogning af eddike med salt og vand og nedsænkning af dine produkter med aromatiske tilsætninger af urter og krydderier. Eddike fungerer som et konserveringsmiddel og giver en hård knas.
2. Fermentering . I denne metode opstår der en let bejdsning efter en naturlig reaktion mellem sukkerne i produktionen og naturligt forekommende bakterier.

Hvilke grøntsager kan du syltede med?

Du kan syltede næsten alt, men nogle ingredienser fungerer bedre end andre.

• Alliums, som løg eller ramper . Syltede røde løg er en subtil måde at introducere en lys sødme på ting som Kokken Thomas Kellers arugula-salat , grillet fisk tacos eller charcuterie.
• Faste frugter som umodne jordbær og rabarber. Når let syltede, umodne grønne jordbær giver en uventet græsklædt stødende rystelse til alt fra sarte ceviches til rigere retter som braiseret kød eller buttery hummer.
• Rodgrøntsager ligesom gulerødder, radiser, rødbeder og babyroer er alle fantastiske tilføjelser til en sylteglas på grund af deres store tæthed og evne til at holde en god knas. (Tilføjelse af et par skiver roer til din saltlage giver alt en fantastisk lyserød nuance. Tilsæt ¼ tsk gurkemeje til en gulrød gul).
• Grøntsager som blomkål, selleri, grønne bønner og selvfølgelig agurker. Nogle grøntsager med faste, korsfæstede strukturer absorberer saltlage uden at blive vandlogget. Selv nogle variationer af squash med et højt vandindhold, som zucchini, kan drage fordel af en meget hurtig syltning - sigter mod at sprænge sin sprøde, rå konsistens med bare en ekstra lynlås eddike - men spil det efter øret afhængigt af den grøntsag, du er ønsker at bruge.
• Æg . Syltede æg skrælles, hårdkogte æg, der er konserveret i en eddikeopløsning. Tilsæt rødbeder til saltlage for at farve æggehviderne lilla eller formidle subtile smag med urter og krydderier.

5 forskellige typer pickles efter kultur og region

1. Achaar . Indiske pickles, også kendt som achar, er afhængige af salt, krydderier og solens brændende varme for at syltede alt fra grøn mango til hvidløg.
2. Kimchi . Koreansk kimchi er lavet af saltede og gærede grøntsager som kål og forårsløg. Mælkesyren, der produceres under gæringen, giver slutproduktet en svimmel, sylteagtig knas.
3. Torshi . Torshi er en hæfteklammer fra mange mellemøstlige kulturer. Vægten på sure smag (svarer til giardinieraens smagskarakter) kommer fra en tungere anvendelse af eddike i bejdsningsopløsningen. Grøntsager koges i forholdet 1: 1 mellem eddike og vand og belægges derefter i en blanding af hakket hvidløg, hakkede urter (som mynte) og salt. De er pakket i en glasbeholder og dækket med en frisk 2: 1 eddike-vand-opløsning.
4. Agurker eller cornichons . Disse små pickles er agurker, der høstes og syltes tidligt. Sukker er undertiden inkluderet deres saltlage, hvilket kan give dem en lidt sødere smagsprofil.
5. Syltede svinefødder . I det amerikanske syd er syltede svinefødder en basisfisk, men du kan også finde dem i kinesisk og mexicansk køkken. Kødet saltes og / eller ryges, inden det konserveres i en standard eddikesaltopløsning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

hvad er forskellen på syltetøjsgele og marmelade

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad har du brug for for at fremstille pickles?

For at fremstille pickles skal du bruge en basisk saltlage (en blanding af eddike, sukker og salt, opløst i vand), hvis samlede smag kan finjusteres med krydderier som hele sorte peberkorn, rød peberflager, dildfrø, sennepsfrø eller hvidløgsfed og aromatiske urter, som frisk dild, timianfjedre eller laurbærblad. Opret en profil baseret på de allerbedste sæsonbetingede produkter, du kan få fat i - krydstogt på dine lokale landmændsmarkeder for ideer.

Hvilke agurker er bedst til at lave pickles?

Kirby agurker er de platoniske syltede agurker: de forbliver utroligt sprøde takket være deres lavere antal frø og sælges uafvoksede, så det er ikke nødvendigt at skrælle dem. De er små og ensartede i størrelse - normalt omtrent længden af ​​din hånd eller mindre. Hvis du ikke kan finde Kirbys, er det ikke en dealbreaker, men når du først har smagt forskellen, er det svært at gå tilbage til en potentielt grødet dild.

Sådan pickles i 3 nemme trin

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvordan man formidler følelser på skrift

1. Vælg en eddike . Uanset om du går æblecidereddike, hvid eddike eller rødvinseddike.
2. Vælg et salt . Nogle opskrifter kræver noget, der kaldes syltesalt, som bare er rent granuleret natriumchlorid. Erfarne picklers kan lide det, fordi det holder din saltlage klar og ikke risikerer at misfarve dine pickles. Når det er sagt, kan du absolut stadig bruge kosher salt (bare sørg for at undgå mærker med antiklumpemidler) eller havsalt af god kvalitet. Du vil have korn, der let opløses - og noget så rent som muligt. Jodiseret bordsalt er et no-go.
3. Vælg et fartøj . Hermetiseringsglas fås i alle former og størrelser. Mason krukker er en favorit, selvom enhver glasburk vil gøre, så længe den kan forsegles tæt.

Hvordan man laver køleskabe

Køleskabs pickles er en af ​​de ting, der synes for godt til at være sandt. Fyld simpelthen 1-2 murere med agurker skåret i en tykkelse på 1 ½ tomme. Rør 1 kop eddike, 3 spiseskefulde salt og 1 flok hakket dild sammen, og hæld den over agurkerne i krukkerne. Forsegl, ryst derefter for at fordele saltlagen jævnt. Opbevares i køleskab i 4-6 timer, og nyd det.

Hvor længe holder dildgurker?

Dild pickles holder i køleskabet i 3-4 uger.

Grundlæggende dild pickles opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 lb Kirby agurker, hele, skåret i længderetningen i kvartaler eller skåret på tværs i chips
• 1 kop vand
• 1 kop eddike
• 1 spsk kosher salt
• 1 flok dild, blomsten ender intakt
• 1 spsk syltet krydderi (hel korianderfrø eller sennepsfrø)
• 5-6 fed hvidløg

1. Kog vand, eddike, salt i en mellemstore sauce gryde.
2. I mellemtiden skal du pakke agurker, dild og eventuelle hele krydderier, du bruger, i rene glasbeholdere.
3. Fjern eddikeopløsningen fra varmen, og hæld agurkerne over, fyld helt op til toppen.
4. Lad krukkerne køle helt ned til stuetemperatur, før de forsegles og opbevares i køleskabet. Lad sidde i mindst 24 timer inden åbning.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.