Lær om garverier i vin: definition, oprindelse og 7 måder garverier påvirker vin

Hvis du er ny inden for vinens verden, er du måske ikke bekendt med et af de mest anvendte ord: tanniner. Garver er væsentlige elementer i, hvad der gør vin speciel og særpræg - i, hvad der gør vin til at smage som vin - og at lære om dem er afgørende for at forstå og værdsætte vin.

Garver er blandt de mindst forståede aspekter af vin og en af ​​de sværeste at mestre, fordi de ikke kan isoleres og lugtes eller smages. Men du har ikke brug for en doktorgrad i kemi for at forstå, hvad der sker i det glas vin. Forståelse og anerkendelse af tanniner tager dig langt mod vinkendere.

Gå til sektion

• Hvad er garver?
• Hvor kommer vingarver fra?
• Hvordan påvirker klima garver?
• Hvordan føjes garver til vin?
• 7 måder garverier påvirker vin
• Hvad er fordelene ved garv i vin?
• Hvad er ulemperne ved garverier i vin?
• Kan du fjerne garver fra vin?
• Hvilke vine har ikke garve?
• Hvilke vine er der højt i garver?
• Hvilke røde vine er lavt i garver?
• Vil du lære mere om vin?
• Lær mere om James Sucklings MasterClass

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

Hvad er garver?

Garver er stoffer, der hovedsageligt findes i planter, bark og blade, der skaber en tørrende, gnidende fornemmelse på tungen. Vin tanniner ekstraheres fra drueskind, frø, stængler - og især egetræsfade.

Tanniner er naturligt forekommende molekyler (det tekniske ord for disse forbindelser er polyphenoler). Når drueskind, frø og stængler suger i juice, frigiver de disse tanniner. Jo længere de suger, jo flere tanniner frigiver de.

hvordan man skriver en god mysteriehistorie

Hvor kommer vingarver fra?

Ordet tannin er århundreder gammelt og stammer fra processen med at bruge ekstrakter fra planter til at hærde læder - som er kendt som garvning. Nogle af de samme planteekstrakter, der anvendes til denne garvningsproces, bruges også til vinfremstilling.

Planter har tanniner til at gøre sig uvenlige med andre skabninger, der ellers kan forbruge dem. Fra et evolutionært synspunkt eksisterer de for at afskrække dyr fra at indtage en plantes frugt, blade eller frø, før planten er moden. Garver er planteækvivalenterne til en porcupins fjerpener eller en bæverhale. Eksistensen af ​​tanniner er dårlige nyheder for ikke-menneskelige dyr - det betyder, at der er mindre for dem at spise - men det er vidunderlige nyheder for vinelskere.

Hvordan påvirker klima garver?

Et varmt klima producerer hypermodne druer, mens et køligere klima bidrager til, at druerne ældes langsommere. Forskellen påvirker de typer tanniner, der oprettes.

• I det varme Australien er Shiraz-druer for eksempel rigelige med glatte, frodige, afrundede tanniner.
• I det køligere klima i Bordeaux, Frankrig, i mellemtiden, cabernet druer vokser langsommere og producerer mere subtile tanniner.

Hvordan føjes garver til vin?

Tanniner tilsættes vin gennem processerne med maceration og gæring.

• Fermentering er proces, hvor gær producerer alkohol fra sukker . Ved vinfremstilling er frugtsaft (typisk druesaft) sukkerkilden. Når hele frugter gæres - hvilket betyder, at deres hud stadig er på - ekstraheres tanniner i fermenteringsprocessen. Dog fremstilles der ikke noget vin ved at fermentere hele frugten. Især hvidvin er fremstillet af det gærede druekød, men ikke af deres hud. Derfor ville en sådan gæringsproces producere meget få tanniner i den flydende opløsning.
• I maceration , vin, der allerede er gæret, er gennemsyret i en tønde drueskind. Alkoholen i den nydannede vin hjælper med at sive yderligere tanniner ud af drueskindene og tilføje dem til den flydende opløsning. Denne proces finder sted under varme, men kold maceration er også mulig (selvom det traditionelt forekommer Før gæring).

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvordan man plotter en roman kapitel for kapitel

Underviser påskønnelse af vin

Underviser madlavning I

hvor mange ord er noveller

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

7 måder garverier påvirker vin

Tænk som en professionel

Smag, aroma og struktur - Lær af vinmester James Suckling, mens han lærer dig at sætte pris på historierne i hver flaske.

At forstå tanniner er ikke kun et spørgsmål om at forstå, hvordan vin fremstilles. Garver er også dybt forbundet med oplevelsen af ​​at smage vin. Garver har følgende virkninger på vinfremstilling og vinsmagning:

1. Smag . De fleste væsker betragtes ikke som tørre. Imidlertid er tørhed, strenghed og bitterhed almindelig for vin. Tanniner er ansvarlige for disse unikke fornemmelser - tanniner, ikke surhed, er det, der gør vinvin. Jo tørrere din mund er efter at have smagt en vin, jo flere tanniner indeholder drikken. Det instinkt til at pucke dine læber efter at have nippet til rødvin - det er effekten af ​​tanniner.
2. Struktur . Når folk taler om struktur i en vin, henviser de til det komplette billede, som en vin bygger på din gane. Og meget af strukturen har at gøre med det teksturindtryk, tanninerne skaber i din mund, selvom den overordnede harmoni mellem krop, tanniner og surhed også er vigtig.
3. Struktur . Også kaldet mundfølelse, tekstur handler om, hvordan vinen føles i mund og hals. Den største bidragsyder til tekstur er tannin. Tannin kan være fløjlsagtig, silkeagtig, fast eller astringerende.
4. Kvalitet . Modne, velbedømte tanniner skaber en følelse af struktur og dybde. Omvendt vil en alt for tannisk overflade tørre munden ud og lade forbrugeren strække sig efter vand.
5. Alder . Garver fungerer som et konserveringsmiddel. Vinproducenter overbelaster undertiden en flaske vin med tanniner, så den varer længere og giver den længere holdbarhed. Garver bliver ofte mere subtile efterhånden som de bliver ældre, hvorfor ældede vine ofte er eftertragtede - og dyre.
6. Styrke . Mange vinfans tror på, at lidt tannin kommer langt. Når folk taler om at lade vin trække vejret, betyder de, at luft kan fortynde tanniner, hvilket gør dem glattere og undervurderede i stedet for dristige eller endda overvældende.
7. Balance . Den ideelle vin har balance, hvor syre, tannin og frugt alle er i harmoni. En ubalanceret vin er en, hvor et element, som tannin, surhed eller alkohol, er højere end de andre på en distraherende eller ubehagelig måde.

Hvad er fordelene ved garv i vin?

Garver beskytter ikke kun planterne mod dyr - de fungerer som en naturlig antioxidant for at beskytte vinen, når druerne er høstet og produceret. Dette er faktisk en af ​​grundene til, at visse rødvine, herunder Cabernet Sauvignon, aldrer så godt.

Hvad er ulemperne ved garverier i vin?

Nogle mennesker får hovedpine fra tanniner, selv i små doser. Den bedste måde at afgøre, om du er modtagelig for hovedpine fra tanniner, er at prøve andre stoffer, der også indeholder tanniner, såsom:

middelaldermusik begyndte omkring hvilket år

• Mørk chokolade
• æblejuice
• Kanel
• Valnødder
• Mandler
• Jordnødder
• Stærk sort te

Hvis du finder ud af, at chokolade, te og rødvin alle giver dig hovedpine, skal du holde dig til hvidvin eller rosé og lægge den røde til side.

Kan du fjerne garver fra vin?

Redaktørernes valg

Garver kan fjernes fra vin gennem en proces kaldet fining. Fining af en vin sker sjældent, undtagen i disse tilfælde:

• Hvis en vin antages at være for snerpende - indeholdende for mange eller for stærke tanniner - kan producenterne fjerne tanninerne, hvilket skaber disse problemer.
• Hvis en vin virker for bitter for en vinproducent, kan vinproducenten afbalancere vinens krop ved at fjerne visse tanniner og lade andre være i.
  
• Hvis en vin har for mange proteiner, kan en vinproducent vælge at fjerne nogle af tanninerne for at reducere eller forhindre uklarhed.

Hvilke vine har ikke garve?

De fleste hvide vine gæres uden deres egne skind, hvilket gør dem meget mindre garverige - derfor er hvidvin mindre tør end rødvin. Der er et par undtagelser - nogle hvide vine kan være stærkere garvesyre, hvis de opbevares i træfade. Det er for eksempel tilfældet med Chardonnay.

Og mens røde vine normalt har tanniner, er der nogle røde, der er mere garverige, og andre er mindre.

Hvilke vine er der højt i garver?

De vine, der har det højeste antal tanniner, er alle røde vine. De omfatter:

hvordan man finder min måne og det stigende tegn

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Lille Verdot
• Petite Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Hvilke røde vine er lavt i garver?

Det er muligt at drikke rødvin med lavt tanninindhold. Sådanne sorter med lavt tannin inkluderer:

• Barbera
• lille
• Tysk Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitive
• Pinot Noir
• Tempranillo

Vil du lære mere om vin?

Uanset om du lige er begyndt at sætte pris på forskellen mellem en pinot gris og pinot grigio, eller om du er ekspert i vinparring, kræver den fine kunst at sætte pris på vin omfattende viden og en stor interesse i, hvordan vin fremstilles. Ingen ved dette bedre end James Suckling, der har smagt mere end 200.000 vine i løbet af de sidste 40 år. I James Sucklings MasterClass om påskønnelse af vin afslører en af ​​verdens mest fremtrædende vinkritikere de bedste måder at vælge, bestille og parre vine med tillid til.

Vil du lære mere om kulinarisk kunst? MasterClass Annual Membership tilbyder eksklusive videolektioner fra mesterkokke og vinkritikere, herunder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.